Potrawa 1
Kotlet schabowy w stylu orientalnym z warzywami
Składniki:
• 800 g schabu bez kości
• 4 ząbki czosnku
• 1 kłącze świeżego imbiru
• 4 łyżki sosu ostrygowego
• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka miodu
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 3 kolorowe papryki (czerwona, żółta, zielona)
• 1 czerwona cebula
• 1 ostra papryczka
• 1 limonka
• sól, pieprz grubo mielony, olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
- Oczyszczony z błon i tłuszczu schab kroimy w cienkie, około 1 cm plastry. Do miski przekładamy składniki marynaty: ząbki czosnku pokrojone w plasterki, imbir pokrojony w cienkie paseczki, ocet ryżowy, miód, grubo mielony pieprz, sos ostrygowy, 3 – 4 łyżki sosu sojowego, posiekaną świeżą kolendrę, wszystko dokładnie mieszamy i obtaczamy w takiej marynacie pokrojone kotlety schabowe.
- Kroimy warzywa: kolorowe papryki w paski grubości 0,5 cm, czerwoną cebulę w piórka, czosnek i ostrą papryczkę w plasterki, imbir w cienkie paseczki.
- Na mocno rozgrzany wok lub patelnię o grubym dnie wylewamy olej, wrzucamy pokrojone warzywa i krótko smażymy na dużym ogniu, dolewamy sos sojowy i kilka kropel oleju sezamowego, sok z limonki, a na koniec dorzucamy listki kolendry. Chwilę smażymy, energicznie mieszając. Gorące, ale jeszcze chrupkie warzywa przekładamy na talerz.
- Na tym samym woku lub patelni, na rozgrzanym oleju szybko przesmażamy zamarynowany kotlety po 2 – 3 minuty z każdej strony do uzyskania ładnego, złoto rumianego koloru. Gorące kotlety układamy na usmażonych warzywach i podajemy.
Dobra rada: zamiast octu ryżowego można użyć octu winnego lub soku z cytryny. Wok to tradycyjna chińska patelnia ze stali lub żeliwa.
Potrawa 2
Łopatka wieprzowa w sosie kokosowo pomarańczowym z marchewką i jabłkami
Składniki:
• 1,5 kg łopatki wieprzowej
• 5 łyżek octu ryżowego
• 3 łyżki przyprawy curry
• 1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego (Cayenne)
• 1 pęczek bazylii tajskiej
• 1 kłącze imbiru
• 1 limonka
• 2 pomarańcze
• 200 ml mleka kokosowego
• sól, pieprz, olej słonecznikowy
Marchewka w stylu orientalnym:
• 8 młodych marchewek
• 70 g masła
• 1 ząbek czosnku
• 6 plasterków świeżego imbiru
• 1 trawa cytrynowa
Glazurowane jabłka:
• 2 jabłka
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki miodu
Sposób przygotowania:
- Łopatkę wieprzową kroimy w grubą kostkę, po czym marynujemy w occie ryżowym, przyprawie curry, pieprzu i posiekanej tajskiej bazylii. Tak zamarynowaną łopatkę odkładamy na 24 godziny w chłodne miejsce.
- Na patelnię wylewamy olej słonecznikowy i przesmażamy partiami zamarynowane kawałki mięsa na rumiano złoty kolor. Do ostatniej partii dorzucamy resztę przyprawy curry i pieprz kajeński. Usmażone mięso przekładamy do garnka.
- Na patelnię po smażeniu mięsa wylewamy odrobinę wody, aby zebrać smak, dorzucamy1 łyżkę posiekanego imbiru, startą skórkę z limonki, chwilę gotujemy i przekładamy do mięsa. Dodajemy jeszcze startą skórkę i sok z jednej pomarańczy, zalewamy mlekiem kokosowym i taką sama ilością wody, po czym gotujemy pod przykryciem około 1 godziny na małym ogniu.
- Po godzinie odcedzamy mięso od sosu, a sam sos redukujemy do połowy objętości, dorzucamy „filety” i sok z drugiej pomarańczy. (filety do cząstki pomarańczy wycięte bez błonek)
- Marchewka w stylu orientalnym: na patelni rozpuszczamy masło, dorzucamy czosnek pokrojony w plasterki imbir, pieprz, rozgnieciona trawę cytrynową, a kiedy masło się rozpuści zalewamy szklanką wody i dorzucamy obrane młode marchewki. Dusimy pod przykryciem około 20 minut.
- Glazurowane jabłka: Obrane jabłka kroimy w duże kawałki, skrapiamy sokiem z limonki. Na patelni rozpuszczamy miód, chwilę przesmażamy czosnek pokrojony w plasterki, dorzucamy jabłka, doprawiamy sokiem z limonki i glazurujemy jabłka w miodzie i czosnku.
- Gulasz z łopatki w sosie kokosowo pomarańczowym podajemy w miseczkach z marchewką i jabłkami, posypane listkami tajskiej bazylii.
Dobra rada: tajską bazylię można dostać w niektórych sklepach orientalnych, a jeśli nie dostaniemy można użyć zwykłej bazylii lub świeżej kolendry.
Potrawa 3
Polędwiczki wieprzowe na parze z botwinka i szparagami
Składniki:
• 3 polędwiczki wieprzowe
• 1 pęczek świeżej bazylii
• 1 limonka
• 1 pęczek młodej botwinki
• 150 g orzechów pistacjowych
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona cebula
• 5 suszonych pomidorów z zalewą olejową
• 1 pęczek świeżej mięty
• 1 łyżka miodu
• 2 pęczki zielonych szparagów
• 50 g masła
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Oczyszczone polędwiczki kroimy w kawałki o długości 10 – 15 cm. Przygotowujemy marynatę drobno posiekanych listków bazylii, soli, startej skórki z limonki i oliwy. Wszystko drobno siekamy i ucieramy nożem na desce na gęstą pastę. Taką pastą smarujemy dokładnie polędwiczki.
- Umyte i osuszone liście botwinki układamy na folii spożywczej, kładziemy zamarynowane kawałki mięsa i dokładnie owijamy polędwiczki najpierw w liście botwinki, a potem wszystko razem w folię. Szczelnie zawijamy, układamy w naczyniu do gotowania na parze i gotujemy pod przykryciem przez 25 minut na wolnym ogniu.
- Salsa z botwinki: pozostałe łodygi botwinki drobno siekamy, przerzucamy do miski i dodajemy posiekane i pokruszone orzechy pistacjowe, drobno p[osiekany czosnek, pokrojona w drobna kostkę cebulę, posiekane suszone pomidory wraz z olejową zalewą, posiekana śwież miętę, sok z limonki i miód. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
- Chrupkie szparagi: same główki szparagów (dolne łodygi można przeznaczyć na zupę) wrzucamy na patelnię z oliwą i masłem, dorzucamy plastry czosnku, pieprz, sól. Smażymy przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- Ugotowane polędwiczki kroimy na plastry i podajemy z salsą z botwinki i chrupkimi szparagami.
Dobra rada: folia spożywcza śmiało wytrzymuje temperatury ok. 100°C, więc możemy w niej gotować na parze zarówno mięso jak i ryby w ten właśnie sposób.
