Odcinek 202

Temat odcinka: Zimowe grzybobranie
Goście:  Filip Malinowski, znawca dzikich roślin jadalnych i grzybów



Potrawa 1
Gulasz z polędwiczki wieprzowej z grzybami i puree kapuściano ziemniaczanym

Składniki:
•    250 g puree z mączystych ziemniaków
•    250 g kapusty kiszonej
•    1 duża cebula
•    4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
•    1 polędwiczka wieprzowa
•    5 dzikich boczniaków
•    1 kiszony ogórek
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Olej cebulowy: na patelni z olejem wolno, na niewielkim ogniu, prażymy, a w zasadzie suszymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę aż do uzyskania ładnych bursztynowych „skwarek”. Uważajmy, bo zbyt mocny ogień sprawi, że cebula szybko się spali i stanie się ciemno brązowa, gorzka. Smażymy około 8 - 10 minut.
2.    W naczyniu podgrzewamy olej cebulowy, na nim podsmażamy odciśniętą i lekko przesiekaną kiszoną kapustę. Kiedy się podsmaży dodajemy puree ziemniaczane i podsmażamy stale mieszając, aby się nie przypaliło. Na koniec mieszamy z kwaśną gęstą śmietaną.
3.    Polędwiczkę wieprzową kroimy w plastry grubości 1 cm, po czym na grube paski. Na patelni podgrzewamy olej cebulowy i podsmażamy paski wieprzowiny. Kiedy są prawie gotowe dodajemy porwane na paski boczniaki i pokrojonego w kostkę kiszonego ogórka. Chwilę wszystko razem smażymy, na koniec łączymy z posiekaną świeżą kolendrą.   
4.    Gotowy gulasz podajemy z puree kapuściano ziemniaczanym.
Dobra rada: dzikie boczniaki można też zastąpić hodowlanymi, a jeśli lubicie pikantne potrawy do gulaszu można dodać ostrej pasty z papryki

Potrawa 2
Pesto z dzikich roślin z makaronem i burattą

Składniki:    
•    1 garść rukwi wodnej
•    1 garść gwiazdnicy pospolitej
•    250 g makaronu spaghetti
•    2 kromki chleba na zakwasie
•    1 ząbek czosnku
•    50 g sera typu parmezan lub grana padano
•    1 ser buratta
•    grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Chleb be skórki kroimy w drobną kostkę, po czym długo podsmażamy w głębokim oleju na patelni. Trzeba robić to na bardzo delikatnym ogniu, aby chleb nie palił się, a długo wysuszał na bardzo chrupiące grzaneczki. Chleb dokładnie odcedzamy z nadmiaru tłuszczu.
2.    Makaron gotujemy w osolonym wrzątku według przepisu na opakowaniu.
3.     Do moździerza przekładamy chrupiące kostki chleba z oleju, drobno posiekane rośliny jadalne: rukiew wodną i gwiazdnicę, oliwę (może być ta od suszonych pomidorów), posiekany ząbek czosnku,  starty ser parmezan. Wszystko ucieramy na gęstą pastę – jak pesto.
4.     Odcedzony makaron łączymy z pesto podgrzewając na patelni, dodajemy jeszcze trochę startego sera parmezan, przekładamy na talerz i podajemy z serem buratta.  
Dobra rada:  zamiast dzikich jadalnych roślin można też użyć rukoli ze sklepu, dziko rosnąca rukiew wodna jest pod ścisłą ochroną, ale można kupić ją hodowlaną

Potrawa 3
Łosoś panierowany w przyprawach z groszkiem, grzybami i sałatką z kalarepy

Składniki:
•    400 g filetów z łososia bez skóry
•    1 łyżka słodkiej mielonej papryki
•    1 łyżka przyprawy curry
•    1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
•    1 łyżka posiekanego czosnku winnicowego
•    100 g dzikich grzybów
•    200 g groszku cukrowego
•    1 kalarepa
•    ½ łyżki octu jabłkowego
•    1 łyżka miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Filety z łososia bez skóry dzielimy na porcje, które obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw: słodkiej mielonej papryki, curry i mielonego kminu rzymskiego.
2.    Układamy na suchej, niezbyt mocno nagrzanej patelni. Smażymy powoli z obu stron, tak by nie przypalić przypraw, a ryba doszła w środku.
3.    Na patelni po rybie podgrzewamy odrobinę oleju, podsmażamy porwane na paski grzyby, potem dorzucamy groszek cukrowy, smażymy 2 – 3 minuty, na koniec doprawiamy posiekanym czosnkiem winnicowym, pieprzem i solą.
4.    Kalarepę obieramy i obieraczką do warzyw wycinamy z niej cienkie paski do miski. Łączymy z oliwą, miodem octem i dzikim czosnkiem winnicowym.
5.    Rybę panierowaną w przyprawach podajemy z grzybami, groszkiem i sałatką z kalarepy.
Dobra rada: dzikie grzyby można zastąpić hodowlanymi boczniakami, a czosnek winnicowy czosnkiem niedźwiedzim bądź zwykłym


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 202

Temat odcinka: Zimowe grzybobranie
Goście:  Filip Malinowski, znawca dzikich roślin jadalnych i grzybów



Potrawa 1
Gulasz z polędwiczki wieprzowej z grzybami i puree kapuściano ziemniaczanym

Składniki:
•    250 g puree z mączystych ziemniaków
•    250 g kapusty kiszonej
•    1 duża cebula
•    4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
•    1 polędwiczka wieprzowa
•    5 dzikich boczniaków
•    1 kiszony ogórek
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Olej cebulowy: na patelni z olejem wolno, na niewielkim ogniu, prażymy, a w zasadzie suszymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę aż do uzyskania ładnych bursztynowych „skwarek”. Uważajmy, bo zbyt mocny ogień sprawi, że cebula szybko się spali i stanie się ciemno brązowa, gorzka. Smażymy około 8 - 10 minut.
2.    W naczyniu podgrzewamy olej cebulowy, na nim podsmażamy odciśniętą i lekko przesiekaną kiszoną kapustę. Kiedy się podsmaży dodajemy puree ziemniaczane i podsmażamy stale mieszając, aby się nie przypaliło. Na koniec mieszamy z kwaśną gęstą śmietaną.
3.    Polędwiczkę wieprzową kroimy w plastry grubości 1 cm, po czym na grube paski. Na patelni podgrzewamy olej cebulowy i podsmażamy paski wieprzowiny. Kiedy są prawie gotowe dodajemy porwane na paski boczniaki i pokrojonego w kostkę kiszonego ogórka. Chwilę wszystko razem smażymy, na koniec łączymy z posiekaną świeżą kolendrą.   
4.    Gotowy gulasz podajemy z puree kapuściano ziemniaczanym.
Dobra rada: dzikie boczniaki można też zastąpić hodowlanymi, a jeśli lubicie pikantne potrawy do gulaszu można dodać ostrej pasty z papryki

Potrawa 2
Pesto z dzikich roślin z makaronem i burattą

Składniki:    
•    1 garść rukwi wodnej
•    1 garść gwiazdnicy pospolitej
•    250 g makaronu spaghetti
•    2 kromki chleba na zakwasie
•    1 ząbek czosnku
•    50 g sera typu parmezan lub grana padano
•    1 ser buratta
•    grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Chleb be skórki kroimy w drobną kostkę, po czym długo podsmażamy w głębokim oleju na patelni. Trzeba robić to na bardzo delikatnym ogniu, aby chleb nie palił się, a długo wysuszał na bardzo chrupiące grzaneczki. Chleb dokładnie odcedzamy z nadmiaru tłuszczu.
2.    Makaron gotujemy w osolonym wrzątku według przepisu na opakowaniu.
3.     Do moździerza przekładamy chrupiące kostki chleba z oleju, drobno posiekane rośliny jadalne: rukiew wodną i gwiazdnicę, oliwę (może być ta od suszonych pomidorów), posiekany ząbek czosnku,  starty ser parmezan. Wszystko ucieramy na gęstą pastę – jak pesto.
4.     Odcedzony makaron łączymy z pesto podgrzewając na patelni, dodajemy jeszcze trochę startego sera parmezan, przekładamy na talerz i podajemy z serem buratta.  
Dobra rada:  zamiast dzikich jadalnych roślin można też użyć rukoli ze sklepu, dziko rosnąca rukiew wodna jest pod ścisłą ochroną, ale można kupić ją hodowlaną

Potrawa 3
Łosoś panierowany w przyprawach z groszkiem, grzybami i sałatką z kalarepy

Składniki:
•    400 g filetów z łososia bez skóry
•    1 łyżka słodkiej mielonej papryki
•    1 łyżka przyprawy curry
•    1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
•    1 łyżka posiekanego czosnku winnicowego
•    100 g dzikich grzybów
•    200 g groszku cukrowego
•    1 kalarepa
•    ½ łyżki octu jabłkowego
•    1 łyżka miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Filety z łososia bez skóry dzielimy na porcje, które obtaczamy dokładnie w mieszance przypraw: słodkiej mielonej papryki, curry i mielonego kminu rzymskiego.
2.    Układamy na suchej, niezbyt mocno nagrzanej patelni. Smażymy powoli z obu stron, tak by nie przypalić przypraw, a ryba doszła w środku.
3.    Na patelni po rybie podgrzewamy odrobinę oleju, podsmażamy porwane na paski grzyby, potem dorzucamy groszek cukrowy, smażymy 2 – 3 minuty, na koniec doprawiamy posiekanym czosnkiem winnicowym, pieprzem i solą.
4.    Kalarepę obieramy i obieraczką do warzyw wycinamy z niej cienkie paski do miski. Łączymy z oliwą, miodem octem i dzikim czosnkiem winnicowym.
5.    Rybę panierowaną w przyprawach podajemy z grzybami, groszkiem i sałatką z kalarepy.
Dobra rada: dzikie grzyby można zastąpić hodowlanymi boczniakami, a czosnek winnicowy czosnkiem niedźwiedzim bądź zwykłym