Odcinek 185

Temat odcinka: Gotowanie pod żąglami
Goście: ks. Jerzy Limanówka PALLOTYŃSKA FUNDACJA MISYJNA SALVATTI.PL
kpt ż.w. Ireneusz Lewandowski Komendant Daru Młodzieży, Ryszard Starzyk Ship-Service Grupa Orlen, Marek Szczęśniak szef kuchni „Dar Młodzieży, Wacław Richter piekarz,  uczestnicy Rejsu Niepodległości: Sebastian Piotrowski, Wiktoria Krolewicz, Aleksander Kuś, Michał Seremet, Michał Wanot, Marcin Krajewski, Wojtek Piotrowski


Potrawa 1
Zapiekanka z ziemniaków, kapusty kiszonej i mielonki na ostro

Składniki:
•    2 kg obranych ziemniaków
•    3 – 4 cebule
•    1,2 kg kiszonej kapusty
•    4 ząbki czosnku
•    1 ostra papryczka
•    3 puszki konserwy turystycznej z mielonką po ok.400g
•    2 łyżki suszonego majeranku
•    1 opakowanie suszonych pomidorów w zalewie olejowej
•    1 cytryna
•    sól, grubo mielony pieprz,  

Sposób przygotowania:


1) Obrane ziemniaki kroimy w plastry grubości około 1 cm, cebule w pół plastry, czosnek w plastry, ostrą papryczkę staramy się bardzo drobno, a nieodciśniętą kiszoną kapustę lekko przesiekać.   

2) Na dno dużego żaroodpornego naczynia wykładamy warstwę kiszonej kapusty, doprawiamy suszonym majerankiem i pieprzem, na to kładziemy kilka suszonych pomidorów, na to warstwę cebuli, troszkę startej skórki z cytryny, ostrej papryczki i czosnku, plastry mielonki, wszystko przykrywamy warstwą ziemniaków, polewamy olejem od suszonych pomidorów.

3) Podobnie układamy kolejne warstwy warzyw, przypraw i mielonki, aż naczynie się wypełni. Na wierzch układamy warstwę kiszonej kapusty.

4) Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na minimum 1,5 godziny.



Potrawa 2
Zupa rybna a la flaczki

Składniki:    

•    2 – 3kg świeżych ryb  (łosoś, troć, dorsz)
•    4 marchewki
•    1,5 selera
•    1 por
•    2 cebule
•    200 g białej kapusty
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    5 – 6 liści laurowych
•    2,5 łyżki suszonego majeranku
•    ½ gałki muszkatołowej
•    2 cebule
•    1 cytryna
•    1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
•    1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
•    1 łyżeczka mielonego imbiru
•    2 łyżki koncentratu pomidorowego
•    3 łyżki masła
•    1 łyżka mąki pszennej
•    ½ łyżki cukru
•    1 pęczek szczypiorku
•    sól, grubo mielony pieprz, olej i oliwa

Sposób przygotowania:

1) Ryby dokładnie filetujemy, tak by uzyskać ładne, pozbawione ości filety. Filety odkładamy w chłodne miejsce, a ości i resztki po filetowaniu (skórę, płetwy) przekładamy do naczynia. Dorzucamy obrane i pokrojone na kawałki warzywa: 2 marchewki, selera, pora. Dokładamy ziarna kolendry, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy ziemną wodą, doprowadzamy do wrzenia i przez 2 – 3 godziny gotujemy na małym ogniu. Uzyskany wywar odcedzamy.

2) Filety rybne kroimy w grubą kostkę, przekładamy do miski i marynujemy w suszonym majeranku, startej gałce muszkatołowej, startej skórce z cytryny, ostrej mielonej papryce, pieprzu, soli i oliwie. Kawałki ryby dokładnie obtaczamy marynatą.

3) Pozostałe warzywa: połowę selera, cebule, marchewki i białą kapustę kroimy w drobne paseczki. Partiami przesmażamy je na patelni z oliwą, doprawiając pieprzem i solą, kiedy się lekko zblanszują przekładamy do rybnego wywaru.

4) Na patelni po warzywach przesmażamy koncentrat pomidorowy z dwoma łyżkami masła, dodajemy słodką i resztę ostrej mielonej papryki, startą gałkę muszkatołową, wszystko razem chwilę smażymy, rozprowadzamy odrobiną wywaru, przekładamy do naczynią z zupą.

5) Na patelni roztapiamy łyżkę masła, dodajemy mąkę pszenną, mieszają robimy zasmażkę, którą dodajemy do zupy. Zupę zagotowujemy, trzymamy na wolnym ogniu, doprawiamy jeszcze startą skórką z cytryny, solą i cukrem do smaku.

6) Do zupy wkładamy zamarynowane kawałki ryby, wyłączmy ogień i trzymamy pod przykryciem 3 minuty. Ryba powinna dojść w gorącej zupie. Podajemy zupę posypaną posiekanym szczypiorkiem.  






Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 185

Temat odcinka: Gotowanie pod żąglami
Goście: ks. Jerzy Limanówka PALLOTYŃSKA FUNDACJA MISYJNA SALVATTI.PL
kpt ż.w. Ireneusz Lewandowski Komendant Daru Młodzieży, Ryszard Starzyk Ship-Service Grupa Orlen, Marek Szczęśniak szef kuchni „Dar Młodzieży, Wacław Richter piekarz,  uczestnicy Rejsu Niepodległości: Sebastian Piotrowski, Wiktoria Krolewicz, Aleksander Kuś, Michał Seremet, Michał Wanot, Marcin Krajewski, Wojtek Piotrowski


Potrawa 1
Zapiekanka z ziemniaków, kapusty kiszonej i mielonki na ostro

Składniki:
•    2 kg obranych ziemniaków
•    3 – 4 cebule
•    1,2 kg kiszonej kapusty
•    4 ząbki czosnku
•    1 ostra papryczka
•    3 puszki konserwy turystycznej z mielonką po ok.400g
•    2 łyżki suszonego majeranku
•    1 opakowanie suszonych pomidorów w zalewie olejowej
•    1 cytryna
•    sól, grubo mielony pieprz,  

Sposób przygotowania:


1) Obrane ziemniaki kroimy w plastry grubości około 1 cm, cebule w pół plastry, czosnek w plastry, ostrą papryczkę staramy się bardzo drobno, a nieodciśniętą kiszoną kapustę lekko przesiekać.   

2) Na dno dużego żaroodpornego naczynia wykładamy warstwę kiszonej kapusty, doprawiamy suszonym majerankiem i pieprzem, na to kładziemy kilka suszonych pomidorów, na to warstwę cebuli, troszkę startej skórki z cytryny, ostrej papryczki i czosnku, plastry mielonki, wszystko przykrywamy warstwą ziemniaków, polewamy olejem od suszonych pomidorów.

3) Podobnie układamy kolejne warstwy warzyw, przypraw i mielonki, aż naczynie się wypełni. Na wierzch układamy warstwę kiszonej kapusty.

4) Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na minimum 1,5 godziny.



Potrawa 2
Zupa rybna a la flaczki

Składniki:    

•    2 – 3kg świeżych ryb  (łosoś, troć, dorsz)
•    4 marchewki
•    1,5 selera
•    1 por
•    2 cebule
•    200 g białej kapusty
•    1 łyżka ziaren kolendry
•    5 – 6 liści laurowych
•    2,5 łyżki suszonego majeranku
•    ½ gałki muszkatołowej
•    2 cebule
•    1 cytryna
•    1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
•    1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
•    1 łyżeczka mielonego imbiru
•    2 łyżki koncentratu pomidorowego
•    3 łyżki masła
•    1 łyżka mąki pszennej
•    ½ łyżki cukru
•    1 pęczek szczypiorku
•    sól, grubo mielony pieprz, olej i oliwa

Sposób przygotowania:

1) Ryby dokładnie filetujemy, tak by uzyskać ładne, pozbawione ości filety. Filety odkładamy w chłodne miejsce, a ości i resztki po filetowaniu (skórę, płetwy) przekładamy do naczynia. Dorzucamy obrane i pokrojone na kawałki warzywa: 2 marchewki, selera, pora. Dokładamy ziarna kolendry, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy ziemną wodą, doprowadzamy do wrzenia i przez 2 – 3 godziny gotujemy na małym ogniu. Uzyskany wywar odcedzamy.

2) Filety rybne kroimy w grubą kostkę, przekładamy do miski i marynujemy w suszonym majeranku, startej gałce muszkatołowej, startej skórce z cytryny, ostrej mielonej papryce, pieprzu, soli i oliwie. Kawałki ryby dokładnie obtaczamy marynatą.

3) Pozostałe warzywa: połowę selera, cebule, marchewki i białą kapustę kroimy w drobne paseczki. Partiami przesmażamy je na patelni z oliwą, doprawiając pieprzem i solą, kiedy się lekko zblanszują przekładamy do rybnego wywaru.

4) Na patelni po warzywach przesmażamy koncentrat pomidorowy z dwoma łyżkami masła, dodajemy słodką i resztę ostrej mielonej papryki, startą gałkę muszkatołową, wszystko razem chwilę smażymy, rozprowadzamy odrobiną wywaru, przekładamy do naczynią z zupą.

5) Na patelni roztapiamy łyżkę masła, dodajemy mąkę pszenną, mieszają robimy zasmażkę, którą dodajemy do zupy. Zupę zagotowujemy, trzymamy na wolnym ogniu, doprawiamy jeszcze startą skórką z cytryny, solą i cukrem do smaku.

6) Do zupy wkładamy zamarynowane kawałki ryby, wyłączmy ogień i trzymamy pod przykryciem 3 minuty. Ryba powinna dojść w gorącej zupie. Podajemy zupę posypaną posiekanym szczypiorkiem.