Odcinek 183

Temat odcinka: Kuchnia rowerowa
Goście:


Potrawa 1
Zupa w termosie z komosy i indyka
Składniki:
• 1 szklanka komosy ryżowej zwanej kaszą „quinoa”
• 50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 200 g piersi indyka
• 2 łyżki prażonej cebuli
• 3 łyżki mleka kokosowego
• 1 łyżka prażonego sezamu
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 limonka
• 100 ml gęstego jogurtu naturalnego
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Do miski przekładamy komosę ryżową, posiekane drobno suszone pomidory wraz z odrobiną zalewy, pierś indyka pokrojoną w kostkę 1 x 1 cm, prażoną cebulę, mleko kokosowe, prażone ziarna sezamu, sól, pieprz i startą skórkę z limonki. Całość dokładnie mieszamy.
2. Taką masę przekładamy do termosu, mniej więcej do połowy objętości, zalewamy wrzątkiem. Wrzątku powinno być przynajmniej połowa termosu. Im więcej będzie wrzątku, tym konsystencja dania będzie bardziej zbliżona do zupy, a jeśli mniej to do gulaszu.
3. Zakręcamy, a po 30 minutach danie będzie gotowe. Spożywamy z listkami świeżej kolendry i jogurtem naturalnym.
Dobra rada: można tez do masy dodać nieco masła, jeśli nie boimy się bardziej kalorycznej potrawy.

Potrawa 2
Ciepła sałatka z soczewicy, bakłażana i groszku
Składniki:
• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 bakłażan
• 1 ząbek czosnku
• ½ szklanki orzeszków ziemnych
• ½ szklanki groszku konserwowego
• 1 cytryna
• ½ łyżki miodu
• 100 g groszku cukrowego
• ½ pęczka świeżej bazylii
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Soczewicę wsypujemy do osolonego wrzątku, dodajemy nieco oliwy, gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając przez 5 -6 minut. Zdejmujemy z ognia i jeszcze kilka minut trzymamy pod przykrycie, aby soczewica wchłonęła cały płyn.
2. Bakłażan kroimy w plastry grubości 1 cm, doprawiamy solą i oliwą. Pieczemy na rozgrzanej płycie lub grillu na mocno złoty kolor z obu stron. Każdy plaster kroimy na cztery, doprawiamy pieprzem i posiekanym czosnkiem.
3. Na patelni smażymy na odrobinie oliwy groszek cukrowy przez 2 – 3 minuty, doprawiając solą.
4. Do miski przekładamy ugotowaną soczewicę, grillowanego bakłażana, cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażony groszek cukrowy, doprawiamy mielonymi ziarnami kolendry, miodem, sokiem i startą skórką z cytryny, oliwą. Dorzucamy listki świeżej bazylii, mieszamy i podajemy z cząstkami cytryny.
Dobra rada: zamiast zwykłej oliwy, możemy wykorzystać oliwę, jaka zostanie nam po suszonych pomidorach

Potrawa 3
Polędwica grillowana, polędwica suszona z pieczonymi zimniakami i salsą z kiszonej kapusty
Składniki:
• 10 młodych ziemniaków ze skórką
• 1 cebula
• 1 polędwica wołowa
• 0,5 kg soli
• 0,5 kg cukru
• 100 g surowego wędzonego boczku w plasterkach
• 4 łyżki orzeszków ziemnych
• 100 g kiszonej kapusty
• 1 ząbek czosnku
• ½ pęczka świeżej kolendry
• 1 łyżka miodu
• 100 ml gęstego jogurtu naturalnego
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Z polędwicy wołowej wycinamy tzw. głowę, odkładamy w chłodne miejsce, a tzw. ogon kroimy na plastry – steki grubości około 2 cm. Steki z polędwicy zasypujemy dokładnie mieszaniną soli i cukru, odkładamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy steki z mieszaniny osocza, cukru i soli, płuczemy pod bieżącą wody i dokładnie suszymy papierowym ręcznikiem.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę i bardzo powoli na małym ogniu smażymy w dużej ilości oleju. Studzimy.
3. Ziemniaki wraz ze skórką parujemy do miękkości w osolonym wrzątku pod przykryciem. Kroimy na plastry grubości 1 cm, doprawiamy olejem od smażonej cebuli, pieczemy z obu stron na płycie lub grillu.
4. Z tzw. głowy polędwicy wycinamy ładne kawałki, marynujemy je w oleju od cebuli i pieprzu. Pieczemy na rozgrzanej płycie lub na grillu, na początki na mocnym ogniu, aby zarumienić skórkę z każdej strony, potem dopiekamy w chłodniejszym miejscu, aby dopiec mięso w środku. Przed pokrojeniem na plastry mięso powinno „odpocząć” na desce przez 4 – 5 minut, dzięki temu mięso zaabsorbuje soki.
5. Na płycie lub grillu przesmażamy plastry wędzonego boczku z obu stron, tak by stały się chrupkie.
6. Salsa z kiszonej kapusty: na desce kruszymy nożem orzeszki ziemne, przekładamy do miski, dodajemy odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę, posiekany ząbek czosnku, posiekaną świeżą kolendrę. Doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką z limonki, miodem, olejem od cebuli, można dorzucić trochę podsmażonej cebulki. Całość dokładnie mieszamy.
7. Na dużej desce układamy grillowane ziemniaki, dekorujemy je boczkiem i naturalnym jogurtem, obok układamy pokrojoną w plastry grillowaną część polędwicy, steki z polędwicy zamarynowanej w cukrze i soli kroimy w bardzo cienkie plasterki, kładziemy obok ziemniaków, z boku wykładamy salsę z kiszonej kapusty i orzechów.
Dobra rada: grillowaną polędwicę wołową możemy zastąpić grillowaną polędwiczką wieprzową








Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 183

Temat odcinka: Kuchnia rowerowa
Goście:


Potrawa 1
Zupa w termosie z komosy i indyka
Składniki:
• 1 szklanka komosy ryżowej zwanej kaszą „quinoa”
• 50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 200 g piersi indyka
• 2 łyżki prażonej cebuli
• 3 łyżki mleka kokosowego
• 1 łyżka prażonego sezamu
• 1 łyżka przyprawy curry
• 1 limonka
• 100 ml gęstego jogurtu naturalnego
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Do miski przekładamy komosę ryżową, posiekane drobno suszone pomidory wraz z odrobiną zalewy, pierś indyka pokrojoną w kostkę 1 x 1 cm, prażoną cebulę, mleko kokosowe, prażone ziarna sezamu, sól, pieprz i startą skórkę z limonki. Całość dokładnie mieszamy.
2. Taką masę przekładamy do termosu, mniej więcej do połowy objętości, zalewamy wrzątkiem. Wrzątku powinno być przynajmniej połowa termosu. Im więcej będzie wrzątku, tym konsystencja dania będzie bardziej zbliżona do zupy, a jeśli mniej to do gulaszu.
3. Zakręcamy, a po 30 minutach danie będzie gotowe. Spożywamy z listkami świeżej kolendry i jogurtem naturalnym.
Dobra rada: można tez do masy dodać nieco masła, jeśli nie boimy się bardziej kalorycznej potrawy.

Potrawa 2
Ciepła sałatka z soczewicy, bakłażana i groszku
Składniki:
• 200 g czerwonej soczewicy
• 1 bakłażan
• 1 ząbek czosnku
• ½ szklanki orzeszków ziemnych
• ½ szklanki groszku konserwowego
• 1 cytryna
• ½ łyżki miodu
• 100 g groszku cukrowego
• ½ pęczka świeżej bazylii
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Soczewicę wsypujemy do osolonego wrzątku, dodajemy nieco oliwy, gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając przez 5 -6 minut. Zdejmujemy z ognia i jeszcze kilka minut trzymamy pod przykrycie, aby soczewica wchłonęła cały płyn.
2. Bakłażan kroimy w plastry grubości 1 cm, doprawiamy solą i oliwą. Pieczemy na rozgrzanej płycie lub grillu na mocno złoty kolor z obu stron. Każdy plaster kroimy na cztery, doprawiamy pieprzem i posiekanym czosnkiem.
3. Na patelni smażymy na odrobinie oliwy groszek cukrowy przez 2 – 3 minuty, doprawiając solą.
4. Do miski przekładamy ugotowaną soczewicę, grillowanego bakłażana, cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażony groszek cukrowy, doprawiamy mielonymi ziarnami kolendry, miodem, sokiem i startą skórką z cytryny, oliwą. Dorzucamy listki świeżej bazylii, mieszamy i podajemy z cząstkami cytryny.
Dobra rada: zamiast zwykłej oliwy, możemy wykorzystać oliwę, jaka zostanie nam po suszonych pomidorach

Potrawa 3
Polędwica grillowana, polędwica suszona z pieczonymi zimniakami i salsą z kiszonej kapusty
Składniki:
• 10 młodych ziemniaków ze skórką
• 1 cebula
• 1 polędwica wołowa
• 0,5 kg soli
• 0,5 kg cukru
• 100 g surowego wędzonego boczku w plasterkach
• 4 łyżki orzeszków ziemnych
• 100 g kiszonej kapusty
• 1 ząbek czosnku
• ½ pęczka świeżej kolendry
• 1 łyżka miodu
• 100 ml gęstego jogurtu naturalnego
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Z polędwicy wołowej wycinamy tzw. głowę, odkładamy w chłodne miejsce, a tzw. ogon kroimy na plastry – steki grubości około 2 cm. Steki z polędwicy zasypujemy dokładnie mieszaniną soli i cukru, odkładamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Po tym czasie wyjmujemy steki z mieszaniny osocza, cukru i soli, płuczemy pod bieżącą wody i dokładnie suszymy papierowym ręcznikiem.
2. Cebulę kroimy w drobną kostkę i bardzo powoli na małym ogniu smażymy w dużej ilości oleju. Studzimy.
3. Ziemniaki wraz ze skórką parujemy do miękkości w osolonym wrzątku pod przykryciem. Kroimy na plastry grubości 1 cm, doprawiamy olejem od smażonej cebuli, pieczemy z obu stron na płycie lub grillu.
4. Z tzw. głowy polędwicy wycinamy ładne kawałki, marynujemy je w oleju od cebuli i pieprzu. Pieczemy na rozgrzanej płycie lub na grillu, na początki na mocnym ogniu, aby zarumienić skórkę z każdej strony, potem dopiekamy w chłodniejszym miejscu, aby dopiec mięso w środku. Przed pokrojeniem na plastry mięso powinno „odpocząć” na desce przez 4 – 5 minut, dzięki temu mięso zaabsorbuje soki.
5. Na płycie lub grillu przesmażamy plastry wędzonego boczku z obu stron, tak by stały się chrupkie.
6. Salsa z kiszonej kapusty: na desce kruszymy nożem orzeszki ziemne, przekładamy do miski, dodajemy odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę, posiekany ząbek czosnku, posiekaną świeżą kolendrę. Doprawiamy solą, pieprzem, startą skórką z limonki, miodem, olejem od cebuli, można dorzucić trochę podsmażonej cebulki. Całość dokładnie mieszamy.
7. Na dużej desce układamy grillowane ziemniaki, dekorujemy je boczkiem i naturalnym jogurtem, obok układamy pokrojoną w plastry grillowaną część polędwicy, steki z polędwicy zamarynowanej w cukrze i soli kroimy w bardzo cienkie plasterki, kładziemy obok ziemniaków, z boku wykładamy salsę z kiszonej kapusty i orzechów.
Dobra rada: grillowaną polędwicę wołową możemy zastąpić grillowaną polędwiczką wieprzową