Odcinek 156

Temat odcinka: Steki w kowbojskim stylu
Goście: Darek Maląg, Maciej Rybiałek Festiwal Smaków Liczyrzepy, Kamila Cyganek - Zastępca Burmistrza,  Jerzy Pokój


Potrawa 1
Antrykoty z młodej jałówki z salsą z selera i pomidorów
Składniki:
•    4 steki z antrykotu
•    400 g pomidorków koktajlowych
•    1 cebula
•    2 łyżki miodu
•    3 łyżki octu jabłkowego
•    2 łyżeczki sosu Worcester
•    1 pęczek świeżej mięty
•    4 pędy selera naciowego
•    1 świeży ogórek
•    2 łyżki francuskiej musztardy gruboziarnistej
•    1 ząbek czosnku
•    ½ łyżki ostrej mielonej papryki
•    ½ łyżki mielonego kminu rzymskiego
•    2 małe sałaty rzymskie
•    3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Salsa z pomidorów: pomidorki koktajlowe kroimy na cztery, cebule w grube piórka. Przekładamy do miski, dodajemy łyżkę miodu, 2 łyżki octu jabłkowego, łyżeczkę sosu Worcester, posiekaną świeżą miętę, sól, pieprz i oliwę. Mieszamy i odstawiamy.
2.    Salsa z selera i ogórka: pędy selera naciowego kroimy w cienkie plasterki, obranego i pozbawionego gniazd nasiennych ogórka kroimy w kostkę. W misce łączymy warzywa z musztardą gruboziarnistą, łyżką octu jabłkowego, łyżeczką sosu Worcester, łyżką miodu, posiekanym ząbkiem czosnku, posiekaną świeżą miętą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy.
3.    Antrykoty wyjmujemy z lodówki i trzymamy przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Oprószamy pieprzem.
4.    Mięso układamy na rozgrzany grill lub płytę, obsmażamy krótko po 2 – 3 minuty z każdej strony na rumiany kolor. Zdejmujemy z ognia na kilka minut. Trzymamy w cieple, oprószamy ostrą mieloną papryką i mielonym kminem rzymskim. Przed samy podaniem opiekamy na grillu lub płycie z obu stron przez 20 – 30 sekund.
5.    Na desce lub półmisku układamy przekrojone na pół sałaty rzymskie, polewamy je jogurtem naturalnym, salsą z pomidorów i z selera. Zgrillowane steki kroimy na cienkie plastry i układamy na półmisku. Na koniec solimy mięso.
Dobra rada: mięso na steki powinno być dojrzale i mieć możliwie dużo tzw. tłuszczu międzytkankowego

Potrawa 2
Kotlety wołowe z kością z puree z palonych ziemniaków
Składniki:    
•    2 antrykoty wołowe z kością
•    2 ogórki kiszone
•    1 cebula
•    1 łyżka miodu
•    1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
•    1 limonka
•    1 ostra papryczka
•    50 g suszonych pomidorów
•    5 – 6 ziemniaków
•    1 łyżka masła orzechowego
•    2 łyżki masła
•    2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Salsa z kiszonych ogórków: kiszone ogórki i cebulę kroimy w kostkę. W misce łączymy z miodem, startą skórką i sokiem z limonki, posiekaną ostrą papryczką, drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy.
2.    Puree z palonych ziemniaków: wyszorowane ziemniaki ze skórką gotujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości osolonej wody. Połowę uparowanych ziemniaków wkładamy do ogniska, aby mocno upalić skórkę.  Upalone i nieupalone ziemniaki drobno kroimy i przekładamy do naczynia. Dodajemy odrobinę wody, zwykłe masło, masło orzechowe, startą skórkę z limonki, gęsty jogurt i sól do smaku. Wszystko mieszamy delikatnie podgrzewając naczynie, aż masło/ dokładnie się roztopi w masie.
3.    Mięso wyjęte z lodówki i trzymane przez pół godziny w temperaturze pokojowej oprószamy grubo mielonym  pieprzem. Kładziemy na gorący ruszt lub blachę, pieczemy po kilka minut z każdej strony na rumiany kolr, tak by jednak pozostało w środku różowe.
4.    Upieczone steki podajemy z palonym puree i salsą z kiszonych ogórków.
Dobra rada: czas grillowania steka z kością (z francuskiego côte de bœuf) zależy od grubości mięsa


Potrawa 3
Szybkie steki ze zrazowej z ciepłą sałatką z czerwonej kapusty
Składniki:
•    10 cienkich plastrów wołowiny ze zrazowej
•    50 g łoju wołowego
•    ¼ główki czerwonej kapusty
•    1 pomarańcza
•    1 limonka
•    50 g mrożonej czarnej porzeczki
•    1 łyżka miodu
•    1 twarda gruszka
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
1.    Łój wołowy kroimy w cienkie plasterki. Kładziemy na zimnej patelni i powoli wytapiamy na chrupiące skwarki.
2.    Na wytopionym tłuszczu obsmażamy plastry zrazowej po 1 – 2 minuty z każdej strony. Zdejmujemy i trzymamy w cieple.
3.    Czerwoną kapustę drobno siekamy, doprawiamy startą skórką i sokiem z pomarańczy, sokiem z limonki, solą, miodem, dorzucamy mrożoną czarną porzeczkę.
4.    Obraną gruszkę kroimy w kostkę, przesmażamy chwilę na skwarkach z łoju wołowego. Dodajemy kapustę z pomarańczą, wszystko razem chwilę podgrzewamy.
5.    Steki przed podaniem doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z gruszkami i czerwoną kapustą, dekorujemy rozmrożoną czarną porzeczką. .
Dobra rada: steki ze zrazowej powinny być cienkie nza około 1 cm z dobrze sezonowanej wołowiny


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 156

Temat odcinka: Steki w kowbojskim stylu
Goście: Darek Maląg, Maciej Rybiałek Festiwal Smaków Liczyrzepy, Kamila Cyganek - Zastępca Burmistrza,  Jerzy Pokój


Potrawa 1
Antrykoty z młodej jałówki z salsą z selera i pomidorów
Składniki:
•    4 steki z antrykotu
•    400 g pomidorków koktajlowych
•    1 cebula
•    2 łyżki miodu
•    3 łyżki octu jabłkowego
•    2 łyżeczki sosu Worcester
•    1 pęczek świeżej mięty
•    4 pędy selera naciowego
•    1 świeży ogórek
•    2 łyżki francuskiej musztardy gruboziarnistej
•    1 ząbek czosnku
•    ½ łyżki ostrej mielonej papryki
•    ½ łyżki mielonego kminu rzymskiego
•    2 małe sałaty rzymskie
•    3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Salsa z pomidorów: pomidorki koktajlowe kroimy na cztery, cebule w grube piórka. Przekładamy do miski, dodajemy łyżkę miodu, 2 łyżki octu jabłkowego, łyżeczkę sosu Worcester, posiekaną świeżą miętę, sól, pieprz i oliwę. Mieszamy i odstawiamy.
2.    Salsa z selera i ogórka: pędy selera naciowego kroimy w cienkie plasterki, obranego i pozbawionego gniazd nasiennych ogórka kroimy w kostkę. W misce łączymy warzywa z musztardą gruboziarnistą, łyżką octu jabłkowego, łyżeczką sosu Worcester, łyżką miodu, posiekanym ząbkiem czosnku, posiekaną świeżą miętą. Dokładnie mieszamy i odstawiamy.
3.    Antrykoty wyjmujemy z lodówki i trzymamy przez pół godziny w temperaturze pokojowej. Oprószamy pieprzem.
4.    Mięso układamy na rozgrzany grill lub płytę, obsmażamy krótko po 2 – 3 minuty z każdej strony na rumiany kolor. Zdejmujemy z ognia na kilka minut. Trzymamy w cieple, oprószamy ostrą mieloną papryką i mielonym kminem rzymskim. Przed samy podaniem opiekamy na grillu lub płycie z obu stron przez 20 – 30 sekund.
5.    Na desce lub półmisku układamy przekrojone na pół sałaty rzymskie, polewamy je jogurtem naturalnym, salsą z pomidorów i z selera. Zgrillowane steki kroimy na cienkie plastry i układamy na półmisku. Na koniec solimy mięso.
Dobra rada: mięso na steki powinno być dojrzale i mieć możliwie dużo tzw. tłuszczu międzytkankowego

Potrawa 2
Kotlety wołowe z kością z puree z palonych ziemniaków
Składniki:    
•    2 antrykoty wołowe z kością
•    2 ogórki kiszone
•    1 cebula
•    1 łyżka miodu
•    1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
•    1 limonka
•    1 ostra papryczka
•    50 g suszonych pomidorów
•    5 – 6 ziemniaków
•    1 łyżka masła orzechowego
•    2 łyżki masła
•    2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Salsa z kiszonych ogórków: kiszone ogórki i cebulę kroimy w kostkę. W misce łączymy z miodem, startą skórką i sokiem z limonki, posiekaną ostrą papryczką, drobno pokrojonymi suszonymi pomidorami. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy.
2.    Puree z palonych ziemniaków: wyszorowane ziemniaki ze skórką gotujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości osolonej wody. Połowę uparowanych ziemniaków wkładamy do ogniska, aby mocno upalić skórkę.  Upalone i nieupalone ziemniaki drobno kroimy i przekładamy do naczynia. Dodajemy odrobinę wody, zwykłe masło, masło orzechowe, startą skórkę z limonki, gęsty jogurt i sól do smaku. Wszystko mieszamy delikatnie podgrzewając naczynie, aż masło/ dokładnie się roztopi w masie.
3.    Mięso wyjęte z lodówki i trzymane przez pół godziny w temperaturze pokojowej oprószamy grubo mielonym  pieprzem. Kładziemy na gorący ruszt lub blachę, pieczemy po kilka minut z każdej strony na rumiany kolr, tak by jednak pozostało w środku różowe.
4.    Upieczone steki podajemy z palonym puree i salsą z kiszonych ogórków.
Dobra rada: czas grillowania steka z kością (z francuskiego côte de bœuf) zależy od grubości mięsa


Potrawa 3
Szybkie steki ze zrazowej z ciepłą sałatką z czerwonej kapusty
Składniki:
•    10 cienkich plastrów wołowiny ze zrazowej
•    50 g łoju wołowego
•    ¼ główki czerwonej kapusty
•    1 pomarańcza
•    1 limonka
•    50 g mrożonej czarnej porzeczki
•    1 łyżka miodu
•    1 twarda gruszka
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
1.    Łój wołowy kroimy w cienkie plasterki. Kładziemy na zimnej patelni i powoli wytapiamy na chrupiące skwarki.
2.    Na wytopionym tłuszczu obsmażamy plastry zrazowej po 1 – 2 minuty z każdej strony. Zdejmujemy i trzymamy w cieple.
3.    Czerwoną kapustę drobno siekamy, doprawiamy startą skórką i sokiem z pomarańczy, sokiem z limonki, solą, miodem, dorzucamy mrożoną czarną porzeczkę.
4.    Obraną gruszkę kroimy w kostkę, przesmażamy chwilę na skwarkach z łoju wołowego. Dodajemy kapustę z pomarańczą, wszystko razem chwilę podgrzewamy.
5.    Steki przed podaniem doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z gruszkami i czerwoną kapustą, dekorujemy rozmrożoną czarną porzeczką. .
Dobra rada: steki ze zrazowej powinny być cienkie nza około 1 cm z dobrze sezonowanej wołowiny