Odcinek 137

Temat odcinka: Kuchnia wiślańsko cieszyńska
Goście: Helena Legierska, Jan Legierski, Aniela Pinkas, Maria Pietruszka, Dawid i Mateusz Pietruszka oraz Lena i Gabrysia

Potrawa 1
Gulasz z szynki wieprzowej na soku z kiszonej kapusty i piwie karmelowym z dynią i groszkiem
Składniki:
•    500 g szynki wieprzowej
•    150 g surowego wędzonego boczku
•    2 łyżki mąki pszennej
•    2 ząbki czosnku
•    1 łyżka mielonego kminku
•    1 – 2 łyżki ziaren kolendry
•    5 – 6 plasterków świeżego imbiru
•    ½ szklanki soku z kiszonej kapusty
•    ½ szklanki piwa karmelowego
•    300 g dyni piżmowej
•    150 g groszku cukrowego
•    1 ostra papryczka
•    1 cytryna
•    1 łyżka octu piwnego
•    ½ łyżki miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Szynkę wieprzową kroimy w grubą kostkę, surowy wędzony boczek w drobną.  
2.    Do naczynia lejemy odrobine oleju i wysmażamy boczek na chrupiące skwarki. Skwarki przekładamy na bok do miseczki, a na pozostałym tłuszczu, ewentualnie dolewając odrobinę oleju, przesmażamy szynkę wieprzową na mocno złoty kolor z każdej strony.
3.    Do przesmażonej szynki dodajemy plasterki świeżego imbiru, rozgnieciony ząbek czosnku, utarte w moździerzu ziarna kolendry, mielony kminek, sól i pieprz. Chwilę wszystko smażymy, po czym zalewamy sokiem z kiszonej kapusty i piwem karmelowym. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny. Ostatnie 15 minut, można dusić bez przykrycia mieszając, aby zredukować sos.
4.    Do drugiego, rozgrzanego naczynia wlewamy odrobinę oleju, dorzucamy dynię pokrojoną w kostkę, podsmażamy chwilę, po czym dusimy pod przykryciem przez 2 minuty. Potem dorzucamy posiekaną ostrą papryczkę, pokojoną w cieniutkie paseczki skórkę z wymytej i sparzonej cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy groszek cukrowy pokrojony w większe kawałki, ocet piwny. Dusimy kolejne 2 minuty pod przykryciem.
5.    Na samy końcu doprawiamy gulasz z szynki wieprzowej miodem, po czym podajemy z dynią i groszkiem cukrowym.
Dobra rada: taki gulasz można też przyrządzić z łopatki wieprzowej

Potrawa 2
Placki „szkubane” z kapustą i miodem pitnym
Składniki:    
•    1 cebula
•    250 g kiszonej kapusty
•    50 ml miodu pitnego
•    1 cytryna
•    6 – 7 pieczonych placków ziemniaczanych
•    2 łyżki orzeszków pistacjowych
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    50 g wędzonego oscypka
•    sól, grubo mielony pieprz, olej  
Sposób przygotowania:
1.    W rozgranym naczyniu smażymy do zeszklenia na odrobinie oleju cebule pokrojoną w kostkę. Do zeszklonej cebuli dorzucamy lekko przesiekaną, odciśniętą kapustę kiszoną. Doprawiamy pieprzem.
2.    Do podsmażonej kapusty dolewamy miód pitny, dodajemy startą skórkę i sok z cytryny. Wszystko razem smażymy aż miód pitny się zredukuje.
3.    Pieczone na blasze, zimne placki ziemniaczane rwiemy na małe kawałki. Porwane placki łączymy z podsmażoną kiszoną kapustą, dodajemy orzeszki pistacjowe w całości, wszystko dokładnie mieszamy.
4.    Przekładamy masę do żaroodpornych naczynek, zalewamy kwaśną gęstą śmietaną, posypujemy z wierzchu tartym wędzonym oscypkiem.
5.    Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 35 minut, Podajemy gorące, udekorowane listkami ulubionych świeżych ziół.   .
Dobra rada: placki zrobione z tartych ziemniaków, odrobiny mąki pszennej, jajka, soli, możemy też upiec na przesmarowanej odrobiną oleju patelni o grubym dnie, najlepiej żeliwnej

Potrawa 3
Placki z ziemniaków i kiszonej kapusty pieczone na blasze
Składniki:
•    250 g kiszonej kapusty
•    1 cebula
•    1 łyżka mielonego kminku
•    1 łyżka przyprawy curry
•    250 g startych ziemniaków
•    1 – 2 łyżki mąki pszennej
•    1 łyżka mąki żytniej razowej
•    1 – 2 jajka
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Mocno odciśniętą kiszoną kapustę siekamy bardzo drobno. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Dodajemy starte ziemniaki, mąkę pszenną, mąkę żytnią razową, jajka, 1 łyżkę kwaśnej gęstej śmietany, doprawiamy solą, mielonym kminkiem i przyprawą curry. Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę.  
2.    Niezbyt mocno nagrzaną blachę lub patelnię o grubym dnie smarujemy delikatnie olejem, po czym łyżką wykładamy masę, formując nieduże placki. Pieczemy z obu stron na mocno złoty kolor.
3.    Gotowe placki podajemy z kwaśną gęstą śmietaną..  
Dobra rada: jeśli możemy, najlepiej zdobyć prawdziwą wiejską śmietanę,


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 137

Temat odcinka: Kuchnia wiślańsko cieszyńska
Goście: Helena Legierska, Jan Legierski, Aniela Pinkas, Maria Pietruszka, Dawid i Mateusz Pietruszka oraz Lena i Gabrysia

Potrawa 1
Gulasz z szynki wieprzowej na soku z kiszonej kapusty i piwie karmelowym z dynią i groszkiem
Składniki:
•    500 g szynki wieprzowej
•    150 g surowego wędzonego boczku
•    2 łyżki mąki pszennej
•    2 ząbki czosnku
•    1 łyżka mielonego kminku
•    1 – 2 łyżki ziaren kolendry
•    5 – 6 plasterków świeżego imbiru
•    ½ szklanki soku z kiszonej kapusty
•    ½ szklanki piwa karmelowego
•    300 g dyni piżmowej
•    150 g groszku cukrowego
•    1 ostra papryczka
•    1 cytryna
•    1 łyżka octu piwnego
•    ½ łyżki miodu
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Szynkę wieprzową kroimy w grubą kostkę, surowy wędzony boczek w drobną.  
2.    Do naczynia lejemy odrobine oleju i wysmażamy boczek na chrupiące skwarki. Skwarki przekładamy na bok do miseczki, a na pozostałym tłuszczu, ewentualnie dolewając odrobinę oleju, przesmażamy szynkę wieprzową na mocno złoty kolor z każdej strony.
3.    Do przesmażonej szynki dodajemy plasterki świeżego imbiru, rozgnieciony ząbek czosnku, utarte w moździerzu ziarna kolendry, mielony kminek, sól i pieprz. Chwilę wszystko smażymy, po czym zalewamy sokiem z kiszonej kapusty i piwem karmelowym. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny. Ostatnie 15 minut, można dusić bez przykrycia mieszając, aby zredukować sos.
4.    Do drugiego, rozgrzanego naczynia wlewamy odrobinę oleju, dorzucamy dynię pokrojoną w kostkę, podsmażamy chwilę, po czym dusimy pod przykryciem przez 2 minuty. Potem dorzucamy posiekaną ostrą papryczkę, pokojoną w cieniutkie paseczki skórkę z wymytej i sparzonej cytryny, rozgnieciony ząbek czosnku, doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy groszek cukrowy pokrojony w większe kawałki, ocet piwny. Dusimy kolejne 2 minuty pod przykryciem.
5.    Na samy końcu doprawiamy gulasz z szynki wieprzowej miodem, po czym podajemy z dynią i groszkiem cukrowym.
Dobra rada: taki gulasz można też przyrządzić z łopatki wieprzowej

Potrawa 2
Placki „szkubane” z kapustą i miodem pitnym
Składniki:    
•    1 cebula
•    250 g kiszonej kapusty
•    50 ml miodu pitnego
•    1 cytryna
•    6 – 7 pieczonych placków ziemniaczanych
•    2 łyżki orzeszków pistacjowych
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    50 g wędzonego oscypka
•    sól, grubo mielony pieprz, olej  
Sposób przygotowania:
1.    W rozgranym naczyniu smażymy do zeszklenia na odrobinie oleju cebule pokrojoną w kostkę. Do zeszklonej cebuli dorzucamy lekko przesiekaną, odciśniętą kapustę kiszoną. Doprawiamy pieprzem.
2.    Do podsmażonej kapusty dolewamy miód pitny, dodajemy startą skórkę i sok z cytryny. Wszystko razem smażymy aż miód pitny się zredukuje.
3.    Pieczone na blasze, zimne placki ziemniaczane rwiemy na małe kawałki. Porwane placki łączymy z podsmażoną kiszoną kapustą, dodajemy orzeszki pistacjowe w całości, wszystko dokładnie mieszamy.
4.    Przekładamy masę do żaroodpornych naczynek, zalewamy kwaśną gęstą śmietaną, posypujemy z wierzchu tartym wędzonym oscypkiem.
5.    Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 35 minut, Podajemy gorące, udekorowane listkami ulubionych świeżych ziół.   .
Dobra rada: placki zrobione z tartych ziemniaków, odrobiny mąki pszennej, jajka, soli, możemy też upiec na przesmarowanej odrobiną oleju patelni o grubym dnie, najlepiej żeliwnej

Potrawa 3
Placki z ziemniaków i kiszonej kapusty pieczone na blasze
Składniki:
•    250 g kiszonej kapusty
•    1 cebula
•    1 łyżka mielonego kminku
•    1 łyżka przyprawy curry
•    250 g startych ziemniaków
•    1 – 2 łyżki mąki pszennej
•    1 łyżka mąki żytniej razowej
•    1 – 2 jajka
•    150 ml kwaśnej gęstej śmietany
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Mocno odciśniętą kiszoną kapustę siekamy bardzo drobno. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Dodajemy starte ziemniaki, mąkę pszenną, mąkę żytnią razową, jajka, 1 łyżkę kwaśnej gęstej śmietany, doprawiamy solą, mielonym kminkiem i przyprawą curry. Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę.  
2.    Niezbyt mocno nagrzaną blachę lub patelnię o grubym dnie smarujemy delikatnie olejem, po czym łyżką wykładamy masę, formując nieduże placki. Pieczemy z obu stron na mocno złoty kolor.
3.    Gotowe placki podajemy z kwaśną gęstą śmietaną..  
Dobra rada: jeśli możemy, najlepiej zdobyć prawdziwą wiejską śmietanę,