Odcinek 119

Temat odcinka: Lekka i prosta kuchnia
Goście:  Izabela Klasa

Potrawa 1
Makaron ryżowy z indykiem i warzywami
Składniki:
•    250 g makaronu ryżowego
•    400 g piersi z indyka
•    1 ząbek czosnku
•    1 młoda cukinia
•    1 jajko
•    1 łyżka sosu rybnego
•    1 łyżka sosu sojowego
•    ¼ łyżeczki oleju sezamowego
•    2 łyżki orzeszków  ziemnych
•    50 g kiełków fasoli
•    ½ ostrej papryczki
•    1 limonka
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Pierś z indyka kroimy w długie paski. Smażymy na patelni z odrobiną oleju  kilka chwil z każdej strony. Do indyka dorzucamy cebulę pokrojoną w grube piórka i czosnek pokrojony w plasterki. Smażymy do zeszklenia się cebuli.
2.    Doprawiamy pieprzem, dorzucamy cukinię pokrojoną w kawałki ze skórką, smażymy krótko, aby cukinia pozostała chrupiąca.
3.    Podsmażone mięso i warzywa przesuwamy na bok patelni, dolewamy odrobine oleju i na wolnej części przesmażamy jajko, po czym mieszamy je z resztą składników na patelni.
4.    Całość doprawiamy sosem rybnym sosem sojowym i olejem sezamowym, smażymy dalej dorzucając posiekane orzeszki ziemne, kiełki fasoli, posiekaną ostrą papryczkę. Wszystko doprawiamy sokiem z limonki i posiekaną świeżą kolendrą.
Dobra rada: taki makaron możemy też przyrządzić z rybą

Potrawa 2
Pstrąg gotowany w winie z szafranem z sałatką z bakłażana
Składniki:    
•    1 bakłażan
•    3 ząbki czosnku
•    150 ml białego wytrawnego wina
•    1 szczypta szafranu
•    1 łyżeczka ziaren białego pierzu
•    2 - 3 łyżki octu z kwiatów czarnego bzu
•    400 g filetów z pstrąga łososiowego
•    1 czerwona papryka
•    1 cebula
•    100 suszonych pomidorów
•    1 limonka
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Sałatka z grillowanego bakłażana: bakłażana kroimy wzdłuż na plastry grubości do 1,5 cm, układamy na skropionej oliwa patelni i smażymy z obu stron na mocno brązowy kolor. Studzimy.
2.    Czerwoną paprykę opalamy nad ogniem, aż skórka zupełnie sczernieje, studzimy owiniętą w folię, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.
3.    Do miski przekładamy bakłażany pokrojone w mniejsze kawałki, czerwoną paprykę, posiekany ząbek czosnku, cebulę pokrojoną w grubą kostkę i skropioną sokiem z limonki, drobno posiekane suszone pomidory. Całość doprawiamy solą, octem, oliwą i posiekaną świeżą kolendrą. Dokładanie mieszamy.
4.    Na patelnie wrzucamy dwa rozgniecione ząbki czosnku, zalewamy białym winem, doprawiamy szafranem, octem i ziarnami białego pieprzu. Kiedy wywar się pogotuje kilka minut, wkładamy ładne kawałki filetów z pstrąga łososiowego bez skóry. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem kilka minut na minimalnym ogniu.
5.    Ugotowaną w wywarze rybę podajemy z sałatką z bakłażana.
Dobra rada: zamiast octu z kwiatów dzikiego bzu możemy użyć nalewki lub octu winnego

Potrawa 3
Pieczony indyk z burakami w sosie curry
Składniki:
•    500 g piersi z indyka
•    1 cebula
•    1 ząbek czosnku
•    1 łyżka zielonej pasty curry
•    200 ml mleka kokosowego
•    1 limonka
•    2 ugotowane buraki
•    1 młoda cukinia
•    150 g ugotowanej ciecierzycy
•    2 łyżki uprażonych orzechów pistacjowych
•    ½ ostrej papryczki
•    1 łyżka octu winnego
•    ½ pęczka świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Pierś indyka kroimy  w duże kawałki, oprószamy pieprzem, smażymy na patelni z odrobina oleju na złoty kolor z każdej strony. Zdejmujemy z patelni.
2.    Na tej samej patelni podsmażamy do zeszklenia cebule pokrojoną w grubą kostkę i czosnek w plasterki. Potem dodajemy zielona pastę curry, zalewamy mlekiem kokosowym i odrobina wody. Gotujemy kilka minut aż sos nieco zgęstnieje. Doprawiamy startą skórką i sokiem z limonki.
3.    Do sosu dorzucamy obrane i pokrojone w duże kawałki buraki, pokrojoną w kawałki. Cukinię ze skórką, ugotowaną ciecierzycę czyli groch włoski. Może być ciecierzyca z puszki.
4.    Wszystko razem dusimy kilka chwil, na koniec całość doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, octem, wkładamy usmażonego indyka, posypujemy posiekanymi orzeszkami pistacjowymi i listkami  świeżej kolendry.
Dobra rada: zieloną pastę curry dostaniemy w sklepach lub stpoiskach z orientalną żywnością


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 119

Temat odcinka: Lekka i prosta kuchnia
Goście:  Izabela Klasa

Potrawa 1
Makaron ryżowy z indykiem i warzywami
Składniki:
•    250 g makaronu ryżowego
•    400 g piersi z indyka
•    1 ząbek czosnku
•    1 młoda cukinia
•    1 jajko
•    1 łyżka sosu rybnego
•    1 łyżka sosu sojowego
•    ¼ łyżeczki oleju sezamowego
•    2 łyżki orzeszków  ziemnych
•    50 g kiełków fasoli
•    ½ ostrej papryczki
•    1 limonka
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Pierś z indyka kroimy w długie paski. Smażymy na patelni z odrobiną oleju  kilka chwil z każdej strony. Do indyka dorzucamy cebulę pokrojoną w grube piórka i czosnek pokrojony w plasterki. Smażymy do zeszklenia się cebuli.
2.    Doprawiamy pieprzem, dorzucamy cukinię pokrojoną w kawałki ze skórką, smażymy krótko, aby cukinia pozostała chrupiąca.
3.    Podsmażone mięso i warzywa przesuwamy na bok patelni, dolewamy odrobine oleju i na wolnej części przesmażamy jajko, po czym mieszamy je z resztą składników na patelni.
4.    Całość doprawiamy sosem rybnym sosem sojowym i olejem sezamowym, smażymy dalej dorzucając posiekane orzeszki ziemne, kiełki fasoli, posiekaną ostrą papryczkę. Wszystko doprawiamy sokiem z limonki i posiekaną świeżą kolendrą.
Dobra rada: taki makaron możemy też przyrządzić z rybą

Potrawa 2
Pstrąg gotowany w winie z szafranem z sałatką z bakłażana
Składniki:    
•    1 bakłażan
•    3 ząbki czosnku
•    150 ml białego wytrawnego wina
•    1 szczypta szafranu
•    1 łyżeczka ziaren białego pierzu
•    2 - 3 łyżki octu z kwiatów czarnego bzu
•    400 g filetów z pstrąga łososiowego
•    1 czerwona papryka
•    1 cebula
•    100 suszonych pomidorów
•    1 limonka
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Sałatka z grillowanego bakłażana: bakłażana kroimy wzdłuż na plastry grubości do 1,5 cm, układamy na skropionej oliwa patelni i smażymy z obu stron na mocno brązowy kolor. Studzimy.
2.    Czerwoną paprykę opalamy nad ogniem, aż skórka zupełnie sczernieje, studzimy owiniętą w folię, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.
3.    Do miski przekładamy bakłażany pokrojone w mniejsze kawałki, czerwoną paprykę, posiekany ząbek czosnku, cebulę pokrojoną w grubą kostkę i skropioną sokiem z limonki, drobno posiekane suszone pomidory. Całość doprawiamy solą, octem, oliwą i posiekaną świeżą kolendrą. Dokładanie mieszamy.
4.    Na patelnie wrzucamy dwa rozgniecione ząbki czosnku, zalewamy białym winem, doprawiamy szafranem, octem i ziarnami białego pieprzu. Kiedy wywar się pogotuje kilka minut, wkładamy ładne kawałki filetów z pstrąga łososiowego bez skóry. Przykrywamy i dusimy pod przykryciem kilka minut na minimalnym ogniu.
5.    Ugotowaną w wywarze rybę podajemy z sałatką z bakłażana.
Dobra rada: zamiast octu z kwiatów dzikiego bzu możemy użyć nalewki lub octu winnego

Potrawa 3
Pieczony indyk z burakami w sosie curry
Składniki:
•    500 g piersi z indyka
•    1 cebula
•    1 ząbek czosnku
•    1 łyżka zielonej pasty curry
•    200 ml mleka kokosowego
•    1 limonka
•    2 ugotowane buraki
•    1 młoda cukinia
•    150 g ugotowanej ciecierzycy
•    2 łyżki uprażonych orzechów pistacjowych
•    ½ ostrej papryczki
•    1 łyżka octu winnego
•    ½ pęczka świeżej kolendry
•    sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Pierś indyka kroimy  w duże kawałki, oprószamy pieprzem, smażymy na patelni z odrobina oleju na złoty kolor z każdej strony. Zdejmujemy z patelni.
2.    Na tej samej patelni podsmażamy do zeszklenia cebule pokrojoną w grubą kostkę i czosnek w plasterki. Potem dodajemy zielona pastę curry, zalewamy mlekiem kokosowym i odrobina wody. Gotujemy kilka minut aż sos nieco zgęstnieje. Doprawiamy startą skórką i sokiem z limonki.
3.    Do sosu dorzucamy obrane i pokrojone w duże kawałki buraki, pokrojoną w kawałki. Cukinię ze skórką, ugotowaną ciecierzycę czyli groch włoski. Może być ciecierzyca z puszki.
4.    Wszystko razem dusimy kilka chwil, na koniec całość doprawiamy posiekaną ostrą papryczką, octem, wkładamy usmażonego indyka, posypujemy posiekanymi orzeszkami pistacjowymi i listkami  świeżej kolendry.
Dobra rada: zieloną pastę curry dostaniemy w sklepach lub stpoiskach z orientalną żywnością