Odcinek 61

Temat odcinka: Wiosenne grillowanie
Goście: Kacper i Wojciech Świerblewscy
Potrawa 1
Kurczak w jogurcie z sałatkami z marchewki i z czerwonej cebuli

Składniki:

Szaszłyki z kurczaka w jogurcie:
•    4 piersi kurczaka
•    400 ml gęstego naturalnego jogurtu
•    3 ząbki czosnku
•    4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•    1 łyżka miodu
•    1 limonka
•    1 łyżeczka kurkumy
•    1 łyżeczka przyprawy curry
•    drewniane szpadki do szaszłyków
•    sól, pieprz, oliwa

Sałatka z marchewki:
•    3 marchewki
•    1 limonka
•    2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    1 łyżka miodu
•    ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu)

Sałatka z czerwonej cebuli:
•    4 czerwone cebule
•    2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•    2 ząbki czosnku
•    2 łyżki soku z limonki
•    sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:
  1. Szaszłyki z kurczaka w jogurcie: zaczynamy od przygotowania marynaty. Do naczynia wlewamy naturalny gęsty jogurt, dorzucamy posiekane 3 ząbki czosnku, posiekaną świeżą kolendrę, łyżkę miodu, startą skórkę i sok z limonki, kurkumę, przyprawę curry, dolewamy oliwę i wszystko dokładnie mieszamy.
  2. Każdą pierś z kurczaka kroimy wzdłuż na paski szerokości 3 – 4 cm, w miarę równe, obtaczamy je dokładnie w marynacie i odstawiamy na 15 – 20 minut.
  3. Drewniane szpadki moczymy w zimnej wodzie przez 30 minut, na każdą nadziewamy zamarynowany kawałek piersi kurczaka. Układamy na rozpalony grill i pieczemy z każdej strony na złoty kolor.
  4. Sałatka z marchewki: marchewki obieramy, kroimy w kostkę 1 x 1 cm, potem blanszujemy czyli krótko obgotowujemy w osolonym wrzątku. Studzimy, przekładamy do naczynia i doprawiamy sokiem z limonki, oliwą, posiekaną świeżą kolendrą, solą, pieprzem, mielonym kminem rzymskim. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 – 15 minut.
  5. Sałatka z czerwonej cebuli: cebule kroimy w piórka, doprawiamy posiekaną świeżą kolendrą, 1 ząbkiem czosnku pokrojonym w plasterki, solą, oliwą i sokiem z limonki. Dokładnie mieszamy ręką, ugniatając cebulę. Odstawiamy do przegryzienia się składników.
  6. Na talerze wykładamy sałatkę z marchewki, na to kładziemy szaszłyki z kurczaka w jogurcie, dekorujemy sałatką z cebuli.
Dobra rada: grill jest gotowy do pieczenia, kiedy węgiel lub brykiety pokryją się szarym nalotem popiołu.


Potrawa 2
Mielona karkówka na szpadkach z pieczonymi gruszkami i sosem miętowym

Składniki:

Mielona karkówka na szpadkach czyli kebaby:
•    800 g zmielonej karkówki
•    3 ząbki czosnku
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    150 g czerwonej fasoli z puszki
•    1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
•    1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (kuminu)
•    3 łodygi selera naciowego
•    5 suszonych pomidorów
•    1 cebula
•    sól, pieprz, oliwa

Pieczone gruszki:
•    4 twarde gruszki
•    3 gałązki świeżej mięty
•    1 limonka
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    pieprz, oliwa

Sos jogurtowo miętowy:
•    250 ml gęstego naturalnego jogurtu
•    1 łyżka miodu
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    2 łyżki posiekanej świeżej mięty
•    2 łyżki soku z limonki
•    sól, oliwa

Sposób przygotowania:
  1. Kebaby z mielonej karkówki: do zmielonej karkówki dorzucamy posiekany czosnek, ostrą pastę z papryki, czerwoną fasolę z puszki, roztartą nożem na desce i przesiekaną, słodką mieloną paprykę, mielony kmin rzymski, startą skórkę z limonki, drobno posiekanego selera naciowego, drobno posiekane suszone pomidory, pokrojoną w kosteczkę cebulę, sól, pieprz i oliwę.
  2. Tak doprawione mięso wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Dłońmi skropionymi oliwą dzielimy masę na porcje, po czym formujemy kebaby w kształcie spłaszczonego cygara. Każdy kebab nabujamy na drewnianą szpadkę, uprzednio namoczona w zimnej wodzie. Pieczemy na grillu na rumiany kolor z każdej strony.
  3. Pieczone gruszki: gruszki ze skórką i gniazdami nasiennymi  kroimy na ćwiartki, marynujemy w porwanych listkach mięty, startej skórce i soku z limonki, ostrej paście z papryki, pieprzu i oliwie. Układamy na grillu i opiekamy z każdej strony. Uwaga – gruszki na grillu potrzebują trochę więcej czasu niż kebaby z karkówki. Upieczone gruszki obtaczamy w pozostałej marynacie.
  4. Sos jogurtowo miętowy: do naczynia wlewamy naturalny, gęsty jogurt, dodajemy miód, posiekane listki świeżej mięty, ostrą pastę z papryki, sok z limonki, sól i oliwę. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 – 15 minut.
  5. Na talerze wykładamy kebaby z mielonej karkówki, upieczone gruszki, polewamy sosem jogurtowo miętowym, dekorujemy świeżymi listkami mięty.
Dobra rada: ostrą pastę z papryki – harissę – kupimy w sklepach z orientalną żywnością, na ogół jest czerwona, z czerwonych papryczek, w krajach Maghrebu dostępna jest też pasta z zielonych.  

Potrawa 3
Grillowane pstrągi z sałatką z pieczonych warzyw

Składniki:
•    2 pstrągi
•    1 pęczek lubczyku
•    3 ząbki czosnku
•    1 limonka
•    1 bakłażan
•    2 czerwone papryki
•    2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
•    150 g ciecierzycy czyli grochu włoskiego z puszki
•    150 g sera korycińskiego
•    sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:
  1. Pstrągi czyścimy, patroszymy, obcinamy głowy i filetujemy w ten sposób, aby dwa filety były połączone ogonkiem.
  2. Marynata do ryby:  świeży lubczyk drobno siekamy, dorzucamy posiekany ząbek czosnku, startą skórkę z limonki, sól i oliwę, wszystko razem ucieramy nożem na desce na gęstą pastę. Taką pastę nakładamy na jednego fileta od strony mięsa, a drugim przykrywamy, ryby skrapiamy oliwą. Zamarynowane pstrągi odstawiamy na 15 minut.
  3. Rybę układamy na niezbyt mocno rozgrzanym grillu, na podwójnie złożonym kawałku pergaminu. Opiekamy z obu stron na złoty kolor.
  4. Sałatka z pieczonych warzyw:  czerwone papryki opiekamy na ogniu aż skórka stanie się czarna i zacznie odchodzić, potem zawijamy w folię aluminiową i studzimy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w drobną kostkę.
  5. Bakłażana kroimy na plastry grubości 1,5 cm, doprawiamy grubo mielonym pieprzem i oliwą, opiekamy na grillu z obu stron na mocno brązowy kolor. Upieczone plastry kroimy w drobną kostkę.
  6. Pokrojonego bakłażana i paprykę wrzucamy do miski, dodajemy ciecierzycę z puszki,  2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, ser koryciński pokrojony w kosteczkę, posiekane listki bazylii, sól, pieprz, oliwę i sok z limonki. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
  7. Na talerze wykładamy sałatkę z pieczonych warzyw, na to kładziemy grillowane pstrągi, dekorujemy listkami świeżej bazylii.
Dobra rada: w ten sposób możemy grillować także każdą inna rybę w całości, na przykład doradę.


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 61

Temat odcinka: Wiosenne grillowanie
Goście: Kacper i Wojciech Świerblewscy
Potrawa 1
Kurczak w jogurcie z sałatkami z marchewki i z czerwonej cebuli

Składniki:

Szaszłyki z kurczaka w jogurcie:
•    4 piersi kurczaka
•    400 ml gęstego naturalnego jogurtu
•    3 ząbki czosnku
•    4 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•    1 łyżka miodu
•    1 limonka
•    1 łyżeczka kurkumy
•    1 łyżeczka przyprawy curry
•    drewniane szpadki do szaszłyków
•    sól, pieprz, oliwa

Sałatka z marchewki:
•    3 marchewki
•    1 limonka
•    2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    1 łyżka miodu
•    ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu)

Sałatka z czerwonej cebuli:
•    4 czerwone cebule
•    2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
•    2 ząbki czosnku
•    2 łyżki soku z limonki
•    sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:
  1. Szaszłyki z kurczaka w jogurcie: zaczynamy od przygotowania marynaty. Do naczynia wlewamy naturalny gęsty jogurt, dorzucamy posiekane 3 ząbki czosnku, posiekaną świeżą kolendrę, łyżkę miodu, startą skórkę i sok z limonki, kurkumę, przyprawę curry, dolewamy oliwę i wszystko dokładnie mieszamy.
  2. Każdą pierś z kurczaka kroimy wzdłuż na paski szerokości 3 – 4 cm, w miarę równe, obtaczamy je dokładnie w marynacie i odstawiamy na 15 – 20 minut.
  3. Drewniane szpadki moczymy w zimnej wodzie przez 30 minut, na każdą nadziewamy zamarynowany kawałek piersi kurczaka. Układamy na rozpalony grill i pieczemy z każdej strony na złoty kolor.
  4. Sałatka z marchewki: marchewki obieramy, kroimy w kostkę 1 x 1 cm, potem blanszujemy czyli krótko obgotowujemy w osolonym wrzątku. Studzimy, przekładamy do naczynia i doprawiamy sokiem z limonki, oliwą, posiekaną świeżą kolendrą, solą, pieprzem, mielonym kminem rzymskim. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 – 15 minut.
  5. Sałatka z czerwonej cebuli: cebule kroimy w piórka, doprawiamy posiekaną świeżą kolendrą, 1 ząbkiem czosnku pokrojonym w plasterki, solą, oliwą i sokiem z limonki. Dokładnie mieszamy ręką, ugniatając cebulę. Odstawiamy do przegryzienia się składników.
  6. Na talerze wykładamy sałatkę z marchewki, na to kładziemy szaszłyki z kurczaka w jogurcie, dekorujemy sałatką z cebuli.
Dobra rada: grill jest gotowy do pieczenia, kiedy węgiel lub brykiety pokryją się szarym nalotem popiołu.


Potrawa 2
Mielona karkówka na szpadkach z pieczonymi gruszkami i sosem miętowym

Składniki:

Mielona karkówka na szpadkach czyli kebaby:
•    800 g zmielonej karkówki
•    3 ząbki czosnku
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    150 g czerwonej fasoli z puszki
•    1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
•    1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (kuminu)
•    3 łodygi selera naciowego
•    5 suszonych pomidorów
•    1 cebula
•    sól, pieprz, oliwa

Pieczone gruszki:
•    4 twarde gruszki
•    3 gałązki świeżej mięty
•    1 limonka
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    pieprz, oliwa

Sos jogurtowo miętowy:
•    250 ml gęstego naturalnego jogurtu
•    1 łyżka miodu
•    1 łyżeczka ostrej pasty z papryki
•    2 łyżki posiekanej świeżej mięty
•    2 łyżki soku z limonki
•    sól, oliwa

Sposób przygotowania:
  1. Kebaby z mielonej karkówki: do zmielonej karkówki dorzucamy posiekany czosnek, ostrą pastę z papryki, czerwoną fasolę z puszki, roztartą nożem na desce i przesiekaną, słodką mieloną paprykę, mielony kmin rzymski, startą skórkę z limonki, drobno posiekanego selera naciowego, drobno posiekane suszone pomidory, pokrojoną w kosteczkę cebulę, sól, pieprz i oliwę.
  2. Tak doprawione mięso wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy. Dłońmi skropionymi oliwą dzielimy masę na porcje, po czym formujemy kebaby w kształcie spłaszczonego cygara. Każdy kebab nabujamy na drewnianą szpadkę, uprzednio namoczona w zimnej wodzie. Pieczemy na grillu na rumiany kolor z każdej strony.
  3. Pieczone gruszki: gruszki ze skórką i gniazdami nasiennymi  kroimy na ćwiartki, marynujemy w porwanych listkach mięty, startej skórce i soku z limonki, ostrej paście z papryki, pieprzu i oliwie. Układamy na grillu i opiekamy z każdej strony. Uwaga – gruszki na grillu potrzebują trochę więcej czasu niż kebaby z karkówki. Upieczone gruszki obtaczamy w pozostałej marynacie.
  4. Sos jogurtowo miętowy: do naczynia wlewamy naturalny, gęsty jogurt, dodajemy miód, posiekane listki świeżej mięty, ostrą pastę z papryki, sok z limonki, sól i oliwę. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 – 15 minut.
  5. Na talerze wykładamy kebaby z mielonej karkówki, upieczone gruszki, polewamy sosem jogurtowo miętowym, dekorujemy świeżymi listkami mięty.
Dobra rada: ostrą pastę z papryki – harissę – kupimy w sklepach z orientalną żywnością, na ogół jest czerwona, z czerwonych papryczek, w krajach Maghrebu dostępna jest też pasta z zielonych.  

Potrawa 3
Grillowane pstrągi z sałatką z pieczonych warzyw

Składniki:
•    2 pstrągi
•    1 pęczek lubczyku
•    3 ząbki czosnku
•    1 limonka
•    1 bakłażan
•    2 czerwone papryki
•    2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
•    150 g ciecierzycy czyli grochu włoskiego z puszki
•    150 g sera korycińskiego
•    sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:
  1. Pstrągi czyścimy, patroszymy, obcinamy głowy i filetujemy w ten sposób, aby dwa filety były połączone ogonkiem.
  2. Marynata do ryby:  świeży lubczyk drobno siekamy, dorzucamy posiekany ząbek czosnku, startą skórkę z limonki, sól i oliwę, wszystko razem ucieramy nożem na desce na gęstą pastę. Taką pastę nakładamy na jednego fileta od strony mięsa, a drugim przykrywamy, ryby skrapiamy oliwą. Zamarynowane pstrągi odstawiamy na 15 minut.
  3. Rybę układamy na niezbyt mocno rozgrzanym grillu, na podwójnie złożonym kawałku pergaminu. Opiekamy z obu stron na złoty kolor.
  4. Sałatka z pieczonych warzyw:  czerwone papryki opiekamy na ogniu aż skórka stanie się czarna i zacznie odchodzić, potem zawijamy w folię aluminiową i studzimy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, a miąższ kroimy w drobną kostkę.
  5. Bakłażana kroimy na plastry grubości 1,5 cm, doprawiamy grubo mielonym pieprzem i oliwą, opiekamy na grillu z obu stron na mocno brązowy kolor. Upieczone plastry kroimy w drobną kostkę.
  6. Pokrojonego bakłażana i paprykę wrzucamy do miski, dodajemy ciecierzycę z puszki,  2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, ser koryciński pokrojony w kosteczkę, posiekane listki bazylii, sól, pieprz, oliwę i sok z limonki. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
  7. Na talerze wykładamy sałatkę z pieczonych warzyw, na to kładziemy grillowane pstrągi, dekorujemy listkami świeżej bazylii.
Dobra rada: w ten sposób możemy grillować także każdą inna rybę w całości, na przykład doradę.