Odcinek 34

Temat odcinka: Gotowanie na biwaku
Goście: Maria Garbacz i Grzegorz Garbacz Potrawa 1
Zupa z pstrąga, borowików i selera
Składniki:
Pulpety
•    1 duży seler
•    2 ząbki czosnku
•    2 cebule
•    400 g borowików, świeżych lub mrożonych
•    2 łyżki masła
•    ½ łyżeczki suszonego majeranku
•    3 pstrągi
•    4 łyżki posiekanego, świeżego szczawiu
•    50 ml słodkiej śmietanki 30%
•    sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Selera kroimy w kostkę 1 x 1 cm, czosnek w plastry, cebule w drobną kostkę, a borowiki w plastry grubości około 0,5 cm.
2.    W garnku rozgrzewamy oliwę, dokładamy masło. Przesmażamy najpierw selera przez 5 minut, potem dorzucamy cebulę i czosnek i smażymy do zeszklenia.
3.    Na drugiej patelni, na rozgrzanej oliwie smażymy grzyby, a potem dokładamy je do selera i cebuli. Całość doprawiamy pieprzem, solą i suszonym majerankiem so smaku. Zalewamy wodą, 3 – 4 cm ponad poziom warzyw i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości selera i cebuli.
4.    Pstrągi filetujemy, wycinamy skórę, po czym kroimy na paski szerokości 2 cm. Posiekany szczaw ucieramy z solą i pieprzem nożem na desce do uzyskania gęstej, soczystej pasty. W takiej marynacie dokładnie obtaczamy kawałki pstrąga, marynujemy przez 10 – 15 minut.
5.    Zamarynowane kawałki ryby wkładamy do gotującego się wywaru z warzyw, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 2 – 3 minuty, dodajemy słodką śmietankę. Wykładamy na talerze, dekorujemy posiekanym szczawiem.
Dobra rada: w sezonie kiedy brak świeżego szczawiu, możemy użyć innych świeżych ziół, pamiętajmy jednak by zakwasić je sokiem z cytryny

Potrawa 2
Gulasz z kiełbasy i fasoli
Składniki:
•    3 cebule
•    5 ząbków czosnku
•    1 małe kłącze imbiru
•    1 cytryna
•    1 kg kiełbasy dojrzewającej
•    1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
•    ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
•    4 puszki białej fasoli
•    2 puszki obranych pomidorów
•    2 kalarepki
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek w plastry,  imbir obieramy ze skórki i drobniutko siekamy, kiełbasę kroimy w grube plastry.
2.    W rozgrzanym naczyniu podgrzewamy olej, przesmażamy cebule i czosnek do zeszklenia, dorzucamy kiełbasę. Chwilę dusimy, doprawiamy posiekanym imbirem i startą skórką z cytryny, ostrą i słodką mieloną papryką, pieprzem i solą do smaku.
3.    Całość chwilę smażymy, zalewamy pomidorami z puszki, a kiedy pomidory się zagotują, dodajemy fasolę z puszki wraz z odciekiem. Całość dusimy na wolnym ogniu do miękkości
4.    Na 5 minut przed końcem gotowania dokładamy kalarepkę, pokrojoną w kawałki i zamarynowaną w soli. Na końcu doprawiamy całość posiekaną, świeżą kolendrą.
Dobra rada:

Potrawa 3
Pstrąg pieczony z boczkiem na kamieniu
Składniki:
•    2 pstrągi
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    1 cytryna
•    1 – 2 cukinie
•    6 plastrów boczku
•    3 ząbki czosnku
•    1 łyżka sosu Worcester
•    2 łyżki octu jabłkowego
•    sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Wypatroszone i umyte pstrągi kładziemy na desce, na obu bokach robimy 3 – 4 głębokie nacięcia, po czym marynujemy w soli, pieprzu i w listkach świeżej kolendry.
2.    Cukinie kroimy w grube plastry, marynujemy w plastrach czosnku i oliwie, cytrynę kroimy na ósemki.
3.    W dużym ognisku rozgrzewamy dwa płaskie kamienie przez około 1 godzinę. Z kamieni usuwamy żar i popiół, na jednym układamy 3 plastry boczku, na nich zamarynowane pstrągi, przykrywamy pozostałym boczkiem. Na drugim kamieniu układamy plastry cukinii i cząstki cytryny. Rybę i warzywa pieczemy przez 4 – 5 minut z każdej strony, podobnie cukinie i cytrynę.  Piekącego się pstrąga doprawiamy plastrami  czosnku i listkami kolendry.
4.    Do ryby przygotowujemy sos: kilka łyżek oliwy mieszamy w słoiczku z sosem Worcester, octem i solą, zakręcamy, dokładnie mieszamy, aż do wytworzenia się gęstej emulsji.
5.    Z upieczonych ryb zdejmujemy skórkę, oddzielamy mięso od ości, kawałki ryby układamy na upieczonych plastrach cukinii, polewamy sosem, dekorujemy chrupiącym boczkiem, upieczonymi ćwiartkami cytryny i listkami kolendry.
Dobra rada:


Ubijanie piany
Wywar rybny
Sernik
Cytrynowo
Drożdże lubią…


  • Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera
    Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

    Czas przygotowania ok. 1 godziny
    Składniki:
    filety z dorsza - 500 g
    pomidory - 1 kg
    czosnek - 2 ząbki
    oliwa - 50 ml
    tymianek świeży - 10 g
    seler bulwa - 300 g
    mleko - 100 ml
    masło - 50 g
    oliwa - 100 ml
    cytryna - 1 szt.
    miód - 20 g
    sól, pieprz do smaku

  • Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem
    Organki cielęce z młodą marchewką i szpinakiem

    Składniki na 4 porcje:
    górka cielęca z oczyszczonymi kostkami - 800 g
    rozmaryn - 4 gałązki
    czosnek - 2 ząbki
    sól i pieprz
    Marchew:
    młoda marchew - 800 g
    mielony kmin rzymski - pół łyżeczki
    ½  cytryny
    miód - pół łyżeczki
    oliwa - 1 łyżeczka
    Szpinak:
    szpinak świeży - 500 g
    cebula - 1 szt.
    oliwa - 2 łyżki
    czosnek - 1 ząbek
    gałka muszkatołowa - 1
    ½ cytryny

  • Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem
    Kremowa zupa dyniowa z pomidorami i wędzonym kurczakiem

    Składniki na 5 porcji:
    dynia świeża bądź mrożona - 400 g
    soczewica czerwona - 50 g
    pomidory pelati - 100 g
    wędzony kurczak - 100 g
    cebula dymka - 1 szt.
    czosnek - 1 ząbek
    słodka śmietanka 18% - 100 ml
    sól, pieprz i oliwa
    wywar drobiowy - 2,5 ltr

  • Tortilla  z kurczakiem i sosem pomidorowym
    Tortilla z kurczakiem i sosem pomidorowym

    Składniki na 4 porcje:
    tortilla pszenna - 4 płaty
    pierś z kurczaka - 1 szt.
    papryka czerwona - 1 szt.
    sera żółty - 100 g
    cebula - 1 szt.
    garść liści świeżego szpinaku
    Salsa pomidorowa:
    sparzone i obrane pomidory - 2 szt.
    cebula - 1 szt.
    mała ostra papryczka - 1 szt.
    ząbek czosnku - 1 szt.

  • Risotto z pęczaku z grzybami
    Risotto z pęczaku z grzybami

    Czas przygotowania ok. 40 minut
    Składniki:
    ugotowany pęczak - 200 g
    mrożone prawdziwki - 150 g
    czosnek - 2 ząbki
    cebula - 1 szt.
    białe wytrawne wino - 100 ml
    masło - 50 g
    świezży tymianek - 3 gałązki
    kozi ser dojrzewający - 50 g
    suszone śliwki - 50 g
    wywar warzywny - 0,5 l



Wycinek z tego, co zapamiętałem z moich podróży.
Moje luźne skojarzenia, słowa i wspomnienia.

Odcinek 34

Temat odcinka: Gotowanie na biwaku
Goście: Maria Garbacz i Grzegorz Garbacz Potrawa 1
Zupa z pstrąga, borowików i selera
Składniki:
Pulpety
•    1 duży seler
•    2 ząbki czosnku
•    2 cebule
•    400 g borowików, świeżych lub mrożonych
•    2 łyżki masła
•    ½ łyżeczki suszonego majeranku
•    3 pstrągi
•    4 łyżki posiekanego, świeżego szczawiu
•    50 ml słodkiej śmietanki 30%
•    sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Selera kroimy w kostkę 1 x 1 cm, czosnek w plastry, cebule w drobną kostkę, a borowiki w plastry grubości około 0,5 cm.
2.    W garnku rozgrzewamy oliwę, dokładamy masło. Przesmażamy najpierw selera przez 5 minut, potem dorzucamy cebulę i czosnek i smażymy do zeszklenia.
3.    Na drugiej patelni, na rozgrzanej oliwie smażymy grzyby, a potem dokładamy je do selera i cebuli. Całość doprawiamy pieprzem, solą i suszonym majerankiem so smaku. Zalewamy wodą, 3 – 4 cm ponad poziom warzyw i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości selera i cebuli.
4.    Pstrągi filetujemy, wycinamy skórę, po czym kroimy na paski szerokości 2 cm. Posiekany szczaw ucieramy z solą i pieprzem nożem na desce do uzyskania gęstej, soczystej pasty. W takiej marynacie dokładnie obtaczamy kawałki pstrąga, marynujemy przez 10 – 15 minut.
5.    Zamarynowane kawałki ryby wkładamy do gotującego się wywaru z warzyw, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 2 – 3 minuty, dodajemy słodką śmietankę. Wykładamy na talerze, dekorujemy posiekanym szczawiem.
Dobra rada: w sezonie kiedy brak świeżego szczawiu, możemy użyć innych świeżych ziół, pamiętajmy jednak by zakwasić je sokiem z cytryny

Potrawa 2
Gulasz z kiełbasy i fasoli
Składniki:
•    3 cebule
•    5 ząbków czosnku
•    1 małe kłącze imbiru
•    1 cytryna
•    1 kg kiełbasy dojrzewającej
•    1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
•    ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
•    4 puszki białej fasoli
•    2 puszki obranych pomidorów
•    2 kalarepki
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1.    Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek w plastry,  imbir obieramy ze skórki i drobniutko siekamy, kiełbasę kroimy w grube plastry.
2.    W rozgrzanym naczyniu podgrzewamy olej, przesmażamy cebule i czosnek do zeszklenia, dorzucamy kiełbasę. Chwilę dusimy, doprawiamy posiekanym imbirem i startą skórką z cytryny, ostrą i słodką mieloną papryką, pieprzem i solą do smaku.
3.    Całość chwilę smażymy, zalewamy pomidorami z puszki, a kiedy pomidory się zagotują, dodajemy fasolę z puszki wraz z odciekiem. Całość dusimy na wolnym ogniu do miękkości
4.    Na 5 minut przed końcem gotowania dokładamy kalarepkę, pokrojoną w kawałki i zamarynowaną w soli. Na końcu doprawiamy całość posiekaną, świeżą kolendrą.
Dobra rada:

Potrawa 3
Pstrąg pieczony z boczkiem na kamieniu
Składniki:
•    2 pstrągi
•    1 pęczek świeżej kolendry
•    1 cytryna
•    1 – 2 cukinie
•    6 plastrów boczku
•    3 ząbki czosnku
•    1 łyżka sosu Worcester
•    2 łyżki octu jabłkowego
•    sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1.    Wypatroszone i umyte pstrągi kładziemy na desce, na obu bokach robimy 3 – 4 głębokie nacięcia, po czym marynujemy w soli, pieprzu i w listkach świeżej kolendry.
2.    Cukinie kroimy w grube plastry, marynujemy w plastrach czosnku i oliwie, cytrynę kroimy na ósemki.
3.    W dużym ognisku rozgrzewamy dwa płaskie kamienie przez około 1 godzinę. Z kamieni usuwamy żar i popiół, na jednym układamy 3 plastry boczku, na nich zamarynowane pstrągi, przykrywamy pozostałym boczkiem. Na drugim kamieniu układamy plastry cukinii i cząstki cytryny. Rybę i warzywa pieczemy przez 4 – 5 minut z każdej strony, podobnie cukinie i cytrynę.  Piekącego się pstrąga doprawiamy plastrami  czosnku i listkami kolendry.
4.    Do ryby przygotowujemy sos: kilka łyżek oliwy mieszamy w słoiczku z sosem Worcester, octem i solą, zakręcamy, dokładnie mieszamy, aż do wytworzenia się gęstej emulsji.
5.    Z upieczonych ryb zdejmujemy skórkę, oddzielamy mięso od ości, kawałki ryby układamy na upieczonych plastrach cukinii, polewamy sosem, dekorujemy chrupiącym boczkiem, upieczonymi ćwiartkami cytryny i listkami kolendry.
Dobra rada: