Potrawa 1
Kotlet schabowy z kością, z sałatką chlebową z miętą i pomidorami
Składniki:
• 1 kg schabu z kością
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka „chipotle”
• 1 cytryna
• 3 – 4 gałązki świeżej szałwii
Sałatka chlebowa z miętą i pomidorami:
• 1 bułka typu „ciabatta”
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 2 cebule dymki
• 1 ząbek czosnku
• 150 g sera feta
• 1 pęczek świeżej mięty
• 5 suszonych pomidorów z zalewy
• 1 łyżka octu winnego
• sól, pieprz grubo mielony, oliwa
Sposób przygotowania:
- Schab z kością czyścimy z błon i tłuszczu, oczyszczamy też wystające kostki, po czym kroimy pomiędzy żebrami na ładne, grube na 2 – 3 cm kotlety schabowe z kością. Taki schab najlepiej jest kupić u zaprzyjaźnionego rzeźnika, który wykroi odpowiedni kawałek mięsa.
- Przygotowujemy marynatę: do naczynia wkładamy posiekane ząbki czosnku, posiekaną ostrą papryczkę, startą skórkę z cytryny, porwane listki szałwii, wszystko dokładnie mieszamy i w takiej marynacie dokładnie obtaczamy kotlety. Pozostawiamy w marynacie około 1 godziny.
- Zamarynowane kotlety układamy na grillu, po czym pieczemy z obu stron, najpierw na mocnym ogniu, potem dopiekamy z boku grilla w niższej temperaturze.
- Sałatka chlebowa z miętą i pomidorami: bułkę „ciabattę” (nie musi być świeża, czerstwa też się nadaje) kroimy na kromki i opiekamy na grillu lub w piekarniku na chrupiące, rumiane grzanki. Do miski wrzucamy przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, pokrojone w kostkę dymki, pokruszoną fetę, posiekaną świeżą miętę, posiekane suszone pomidory z odrobina zalewy olejowej, doprawiamy oliwą, pieprzem i octem winnym, a na koniec dokładamy pokruszone grzanki z „ciabatty” i wszystko dokładnie mieszamy. Odstawiamy na 10 minut.
- Na talerze wykładamy sałatę, na niej układamy upieczone na grillu kotlety schabowe z kostką.
Dobra rada: zamiast papryczki chipotle, która jest wędzona, możemy użyć zwykłej ostrej papryczki.
Potrawa 2
Wędzone polędwiczki wieprzowe z sosem czosnkowym i sałatką z fasoli
Składniki:
• 2 polędwiczki wieprzowe
• 1 limonka
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
Sos z pieczonego czosnku:
• 2 główki czosnku
• 4 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany
• 1 łyżka miodu
• 1 limonka
• 1 łyżeczka oleju z pestek dyni
Sałatka z białej i czerwonej fasoli:
• 200 g białej fasoli z puszki
• 200 g czerwonej fasoli z puszki
• 4 suszone pomidory z zalewy
• 12 łyżeczki czarnuszki
• 2 łyżki octu winnego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka posiekanej ostrej papryczki
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, pieprz, olej rzepakowy
• namoczone drewienka olchowe lub bukowe
Sposób przygotowania:
- Wędzone polędwiczki wieprzowe: robimy marynatę do polędwiczek: do miski dajemy startą skórkę i sok z limonki, sos sojowy, grubo mielony pieprz, miód, porwane listki rozmarynu, olej rzepakowy, mieszamy i dokładnie obtaczamy polędwiczki w takiej marynacie. Odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce.
- Na dobrze rozpalone, pokryte szarym nalotem węgle lub brykiety układamy namoczone drewienka olchowe, potem zakładamy kratkę na grill, a na niej układamy ruszt z namoczonych drewienek. Na takim ruszcie układamy zamarynowane polędwiczki, zakrywamy pokrywę grilla, przymykamy otwory wentylacyjne i wędzimy polędwiczki w gorącym dymie przez 20 – 25 minut. Możemy też dorzucić i upiec młode cebule dymki.
- Sos z pieczonego czosnku: układamy główki czosnku na węglach grilla, opiekamy je chwilę, aż szara skórka sczernieje, po czym zawijamy w folię aluminiowa i dopiekamy w mniejszym żarze, aż miąższ w środku stanie się miękki. Upieczone główki czosnku kroimy na pół, po czym wyciskamy z nich upieczony i miękki miąższ. Miąższ siekamy na desce i rozcieramy nożem. Wkładamy do miski, dodajemy kwaśną, gęstą śmietanę, miód, olej rzepakowy, olej z pestek dyni. Całość dokładnie mieszamy, odstawiamy na 10 minut, a na koniec doprawiamy solą i sokiem z limonki.
- Sałatka z białej i czerwonej fasoli: białą i czerwoną fasolę z puszki wrzucamy do miski, dorzucamy posiekane suszone pomidory z odrobiną olejowej zalewy, doprawiamy czarnuszką, winnym octem, miodem, posiekanym imbirem, czosnkiem pokrojonym w plasterki, posiekaną ostrą papryczką, posiekaną świeżą kolendrą, olejem rzepakowym. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
- Wyjmujemy uwędzone polędwiczki, kroimy w plastry grubości 2 cm, podajemy z sosem z pieczonego czosnku i sałatką z fasoli.
Dobra rada: do wędzenia nadają się drewienka olchowe, bukowe, z drewna drzew owocowych, natomiast nie nadają się drzewa iglaste, bo zawierają mocno dymiące żywice. Drewienka dobrze jest namoczyć, wtedy na grillu tlą się, nie palą.
Potrawa 3
Grillowane żeberka wieprzowe z pieczoną marchewką z boczkiem
Składniki:
• 4 młode marchewki
• 8 cienkich plasterków wędzonego, surowego boczku
• 1 kg ugotowanych żeberek
• 4 łyżki konfitury z żurawin
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 3 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 3 łyżki sosu Worcester
• sól, pieprz, olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
- Umyte marchewki kroimy wzdłuż na pół, każdy kawałek owijamy boczkiem, po czym układamy na grillu i opiekamy z każdej strony.
- Ugotowane żeberka kroimy na pojedyncze kawałki z kostką żebrową i mięsem, przekładamy do miski. Na żeberka wykładamy konfiturę z żurawin, starty imbir, starty na drobnej tarce lub wyciśnięty na prasce czosnek, drobno posiekaną ostrą papryczkę, polewamy sosem Worcester i olejem rzepakowym. Dokładanie obtaczamy żeberka w tak przygotowanej marynacie.
- Na rozgrzanym grillu układamy zamarynowane żeberka (można dorzucić na węgle kilka namoczonych drewienek olchowych), opiekamy je z każdej strony na rumiany kolor, tak by skórka była chrupiąca czyli mniej więcej 10 – 15 minut.
Dobra rada: żeberka gotujemy przez godzinę w osolonej wodzie z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych, kawałków selera. Najlepiej marynować je, kiedy jeszcze są gorące i pozostawić w marynacie kilka godzin.
