Potrawa 1
Tatar i ikra z pstrąga na grillowanej grzance
Składniki:
• 1 filet ze świeżego pstrąga
• 1 ostra papryczka
• 1 cebula dymka
• ¼ łyżeczki oleju sezamowego
• 1 mała łodyga rabarbaru
• 2 małe bagietki
• 1 ząbek czosnku
• 100 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 50 g ikry z pstrąga (kawioru)
• ½ szklanki listków młodego szczawiu
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Z filetu usuwamy skórę (jeśli jest) i kroimy go w bardzo drobną kostkę. Dorzucamy posiekaną ostrą papryczkę, posiekaną cebulę dymkę, doprawiamy szczyptą pieprzu, najlepiej grubo mielonego i olejem sezamowym. Dokładamy posiekany w drobną kostkę rabarbar, dolewamy oliwę. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
2. Bagietki kroimy w plastry, po czym pieczemy je na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej na złoty kolor każdej strony (uwaga, łatwo je przypalić!). Każdą grzankę smarujemy przeciętym na pół ząbkiem czosnku i polewamy kilkoma kroplami oliwy.
3. Na każdą grzankę nakładamy tatara z pstrąga, na to trochę gęstej kwaśnej śmietany, na śmietanę po pół łyżeczki kawioru z pstrąga. Każdą grzankę dekorujemy listkami świeżego szczawiu.
Dobra rada: nie solimy tatara z pstrąga w trakcie przyrządzani, bo mięso puści sok i stanie się mało apetyczne. Można posolić rybę już na grzance.
Potrawa 2
Pstrągi pieczone w pergaminie na grillu
Składniki:
• 2 pstrągi
• 3 główki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 1 limonka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 łyżki miodu
• 5 suszonych pomidorów
• 200 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżka musztardy Dijon
• sól, pieprz, olej rzepakowy
• pergamin
Sposób przygotowania:
1. Do żaru w palenisku grilla wkładamy główki czosnku i pieczemy je, aż skórka się zwęgli, a miąższ w środku będzie miękki. Wyjmujemy i studzimy.
2. Marynata do pstrąga: mieszamy w naczyniu posiekaną ostrą papryczkę i kolendrę, startą skórkę i sok z limonki, pieprz, miód.
3. Ryby czyścimy, patroszymy, usuwamy skrzela i oczy. Następnie wzdłuż boków ryby robimy nożem głębokie, porzeczne nacięcia, tworząc coś w rodzaju kieszonek. Tak przygotowane ryby obtaczamy w marynacie, a do kieszonek nakładamy większa jej ilość.
4. Upieczony czosnek obieramy z przypalonych łupinek, czosnek posłuży do sosu, a łupinki wkładamy do brzuszków ryb.
5. Kawałki pergaminu smarujemy olejem i w taki pergamin zawijamy rybę. Palenisko grilla dzielimy na dwie strefy, w jedną przesuwamy cały żar z węglem, nakładamy kratkę grillową i układamy ryby w strefie, gdzie nie ma pod spodem żaru. Przykrywamy grill i pieczemy ryby po 10 – 12 minut z każdej strony.
6. Przygotowujemy sos: kroimy suszone pomidory w drobna kostkę, upieczony czosnek rozcieramy z solą na masę. Do naczynia wlewamy kwaśną gęstą śmietanę, dodajemy musztardę, olej i resztę marynaty do ryb. Całość dokładnie mieszamy.
7. Upieczoną rybę odwijamy z pergaminu, zdejmujemy przypieczoną skórkę, oddzielamy mięso od ości, i podajemy na talerzu z sosem.
Dobra rada: kawałki pergaminu trzeba tak przyciąć, aby wystawał z niego łeb i ogon ryby.
Potrawa 3
Pstrąg wędzony na grillu
Składniki:
• 1 duży filet z pstrąga łososiowego ze skórą
Marynata:
• 4 łyżki musztardy francuskiej gruboziarnistej
• 2 łyżki miodu
• 2 ząbki czosnku
Dip do ryby:
• 400 g ciecierzycy z puszki
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 3 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 1 cytryna
• 2 łyżki pasty sezamowej „tahini”
• sól, pieprz, oliwa
• namoczone drewienka bukowe
Sposób przygotowania:
1. Filet pstrąga czyścimy i suszymy.
2. Przygotowujemy marynatę: w naczyniu łączymy musztardę, miód i ząbki czosnku pokrojone w plasterki. Dokładanie mieszamy.
3. Taką marynatą smarujemy dokładnie cały filet od strony mięsa.
4. Dzielimy grill na dwie strefy, żar z węglem przesuwamy do jednej i układamy na nim drewienka bukowe namoczone wcześnie w wodzie (będą się tlić, a nie palić). Układamy kratkę grillową, nad strefą bez żaru układamy drewienka bukowe, namoczone w wodzie i polane oliwą, a na nich zamarynowaną rybę. Przykrywamy i wędzimy dopiekając w żarze przez 20 – 25 minut.
5. Dip do ryby: do naczynia przekładamy ciecierzycę, dorzucamy świeżą kolendrę, posiekaną ostrą papryczkę, rozgniecione ząbki czosnku, sok z cytryny i pastę sezamową. Całość miksujemy, potem dolewamy oliwę i dalej miksujemy, aż do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji.
6. Uwędzoną w gorącym dymie rybę podajemy z dipem.
Dobra rada: możemy użyć też innego liściastego drewna, na przykład olchy, natomiast nie wolno używać do wędzenie drewna drzew iglastych.
