Potrawa 1
Śledzie na cebuli z ogórkiem kiszonym i grzybami, z chrustem z razowego chleba
Składniki:
• 3 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka cukru
• 6 świeżych śledzi
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 5 – 6 suszonych grzybów
• 1 kiszony ogórek
• 5 kromek razowego chleba
• 100 g mąki pszennej
• 50 g sera typu parmezan
• 2 łyżki posiekanego lubczyku
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Do naczynia wlewamy oliwę, dokładamy cebule pokrojone w piórka, 3 posiekane ząbki czosnku, sól, pieprz i odrobinę cukru. Smażymy mieszając aż cebula uzyska złoty kolor. Potem do cebuli dorzucamy wcześnie ugotowane, a potem przesiekane grzyby suszone i kiszonego ogórka, pokrojonego w drobne paseczki. Smażymy jeszcze 10 minut, redukując nadmiar płynu.
- Oczyszczone i wypatroszone tuszki śledzi bez głów, filetujemy usuwając kręgosłupy w taki sposób, aby otrzymać filety połączone skórką przy strunie grzbietowej i ogonkiem. Ryby doprawiamy od strony mięsa ostrą mieloną papryką, solą i pieprzem.
- Ryby obtaczamy w mące pszennej, obsmażamy na patelni na oliwie na złoty kolor z obu stron.
- Chrust z chleba razowego: z kromek chleba razowego obcinamy skórki, a miąższ kroimy w drobną kosteczkę. Taki chleb przesmażamy na oliwie z przesiekanym ząbkiem czosnku aż do uzyskania chrupiących grzanek. Grzanki przekładamy do miksera, dorzucamy ser typu parmezan pokrojony w mniejsze kawałki, posiekany lubczyk i miksujemy na jednolitą kruszonkę.
- Na talerze wykładamy usmażoną cebulę z ogórkiem i grzybami, na to kładziemy usmażone śledzie, posypujemy kruszonką z razowego chleba, sera i lubczyku, dekorujemy świeżymi ziołami.
Dobra rada: jeśli nie mamy parmezanu, można użyć sera grana padano lub innego twardego sera dojrzałego.
Potrawa 2
Dorsz na kaszance z jabłkiem, z sosem ze świeżego ogórka
Składniki:
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 300 g kaszanki
• ½ łyżeczki przyprawy curry
• 1 cytryna
• 1 ładny filet z dorsza
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 świeży ogórek
• 1 pęczek świeżej mięty
• 70 g masła
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 jabłko
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Do nagrzanego naczynia wlewamy miód, a kiedy zacznie się pienić, dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekane 2 ząbki czosnku. Doprawiamy solą i pieprzem. Kiedy cebula i czosnek się zeszklą, dorzucamy kaszankę, bez osłonek, pokrojoną w mniejsze kawałki. Smażymy, a kiedy kaszanka zacznie się rozpadać, dodajemy oliwę, przyprawę curry, startą skórkę i sok z cytryny. Dusimy, a przed podaniem dokładamy jabłko pokrojone w drobną kostkę i chwilę podgrzewamy.
- Filet z dorsza kroimy na mniejsze kawałki, obtaczamy w wysypanej na talerz kurkumie, doprawiamy pieprzem. Na gorącą patelnię kładziemy kawałek pergaminu, skrapiamy go oliwą, a na tym smażymy kawałki dorsza z obu stron an złoty kolor. Kiedy przewracamy dorsza na patelni na drugą stronę, dorzucamy listki świeżej mięty.
- Na patelnię po smażeniu dorsza wrzucamy kawałek masła, ząbek czosnku pokrojony plastry, chwilę smażymy, po czym zalewamy białym wytrawnym winem. Kiedy wino zbierze z patelni cały smak, zmniejszamy ogień i gotujemy, redukując wino o 1/3 objętości. Doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru, startą skórką z cytryny, a na koniec dorzucamy resztę zmrożonego masła kawałkami, starannie rozprowadzając masło w sosie. Na koniec dorzucamy posiekaną świeżą miętę i pokrojonego w kosteczkę świeżego ogórka, bez skórki i gniazd nasiennych.
- Na talerze wykładamy kaszankę z jabłkiem, na to kładziemy usmażone kawałki ryby, doprawiamy solą do smaku, polewamy sosem ze świeżego ogórka, dekorujemy świeżymi ziołami.
Dobra rada: najlepsza będzie tzw. polędwiczka z dorsza czyli górna cześć fileta, zupełnie bez ości
