Odcinek 330

Potrawa 1

Skrzydełka z indyka w sosie z ciemnego piwa

Składniki:

• 800 g skrzydełek z indyka ze skórą
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka miodu
• 1 pęd trawy cytrynowej
• 300 ml ciemnego, karmelowego piwa
• 3 łyżki gruboziarnistej musztardy francuskiej
• 50 g masła
• 1 cytryna

• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Surowe skrzydełka indycze dopraw solą i pieprzem, obsmaż na patelni z olejem na złoty kolor z każdej strony. Przełóż do naczynia, w którym będziesz skrzydełka dusił.
2. Utrzyj w moździerzu ziarna kolendry, cebule pokrój w piórka, a czosnek w plasterki.
3. Na patelni po smażeniu skrzydełek podsmaż cebulę i czosnek, doprawiając miodem, solą, rozgniecioną nożem na desce trawą cytrynową, utartą kolendrą i gwiazdkami anyżu. Podsmażoną cebulę z czosnkiem i przyprawami zalej ciemnym, karmelowym piwem, dodając trzy łyżki gruboziarnistej musztardy francuskiej. Dobrze wymieszaj składniki i zalej nimi skrzydełka w naczyniu do duszenia.
4. Dolej nieco wody i duś pod przykryciem przez 1 – 1,5 godziny aż skrzydełka będą miękkie.
5. Do zredukowanego sosu dodaj masło i startą skórkę oraz sok z cytryny. Kiedy masło ładnie zaciągnie sos podaj na stół.

Dobra rada: gotowe danie udekoruj listkami świeżej kolendry

Potrawa 2

Zupa na zakwasie z indykiem, czyli złamana wersja łemkowskiej „warianki”

Składniki:

• 600 g mięsa z ud indyczych bez kości i skóry
• 200 surowego wędzonego boczku
• 400 g obranych ziemniaków
• 1 płaska łyżka ziaren kminku
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 300 ml kwasu z kiszonej kapusty
• 2 łyżki posiekanego czosnku
• 2 – 3 liście laurowe
• 2 łyżki mąki pszennej

• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Mięso z ud indyka pokrój w kostkę, w podobną kostkę pokrój surowy wędzony boczek i ziemniaki.
2. Na rozgrzanej patelni skropionej olejem przesmaż indyka na złoty kolor doprawiając solą i pieprzem.
3. Przełóż do garnka, a na tej samej patelni przesmaż podobnie boczek, doprawiając go kminkiem. Dorzuć do indyka. Dodaj ziemniaki, szklankę wody i suszony majeranek. Paruj pod przykryciem 4 – 5 minut, aby ziemniaki lekko zmiękły.
4. Potem zalej kwasem z kiszonej kapusty, dolej wody w proporcji dwie części kwasu do jednej części wody. Dołóż posiekany czosnek liście laurowe. Gotuj na wolnym aż mięso i ziemniaki będą zupełnie miękkie.
5. Na koniec rozrób mąkę z odrobiną wywaru, dolej do zupy i gotuj jeszcze chwilę aż zupa lekko zgęstnieje.

Dobra rada: gotową zupę podaj z listkami natki pietruszki

Potrawa 3

Śniadaniowa „szakszuka” z filetem z piersi indyka i bakłażanem

Składniki:

• 300 g fileta z piersi indyka pokrojonego w duże kawałki
• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 400 g pokrojonych pomidorów z puszki
• 100 g ugotowanej ciecierzycy
• 30 g masła
• 1 limonka
• 1 łyżeczka miodu
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 4 – 5 jajek
• sól, grubo mielony pieprz, olej
• posiekany szczypiorek, kilka koktajlowych pomidorków i chrupiąca bagietka do podania

Sposób przygotowania:

1. Bakłażana pokrój w plastry grubości 1,5 cm. Na patelni z olejem smaż plastry bakłażana na mocno rumiany kolor, często przekładając ze strony na stronę, tak by dobrze dopiekł się także w środku. Pokrój na kawałki i odłóż na bok.
2. Na tej samej patelni krótko przesmaż indyka, doprawionego pieprzem i solą. Odłóż na bok.
3. Na tej samej patelni przesmaż do zeszklenia cebulę pokrojoną w grubą kostkę. Odłóż na bok.
4. Na patelni przesmaż chwilkę koncentrat pomidorowy razem ze słodką mieloną papryką, zalej pomidorami z puszki, dorzucając ugotowaną ciecierzycę wraz z odrobiną wody od gotowania. Podduś wszystko kilka minut, na koniec dopraw sola i pieprzem, dołóż masło. Mieszając energicznie, dobrze połącz masło z sosem.
5. Do tak przygotowanego sosu dodaj cebule, bakłażana i indyka. Dobrze wymieszaj. Dopraw startą skórką i sokiem z limonki, miodem i mielonym kminem rzymskim.
6. Wybij do tego wszystkiego jajka, przykryj i postaw na ogień. Białka powinny się ściąć, a żółtka pozostać płynne. Podawaj posypane posiekanym szczypiorkiem, pokrojonymi na pół pomidorkami, z kromką chrupiącej bagietki.

Dobra rada: ugotowaną ciecierzycę możesz kupić gotową w puszce lub słoiku