Potrawa 1
Grillowany szaszłyk z polędwicy wołowej z sałatką z papryki
Składniki:
- 600 g polędwicy wołowej
- 50 ml syropu sosnowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 2 – 3 łyżki sosu Worcester
- 1 ząbek czosnku
- 1 limonka
- 1 czerwona papryka
- 2 małe sałaty rzymskie
- 3 – 4 łyżki oliwy szczypiorkowej własnej roboty
- sól, pieprz grubo mielony, oliwa
Sposób przygotowania:
- Sałatka: czerwoną paprykę opal nad ogniem aż skórka będzie całkowicie czarna, spalona. Odłóż na kilka minut, a potem usuń sczerniałą skórkę. Odrzuć gniazdo nasienne, a sam miąższ porwij na paski.
- Jedną sałatę rzymską przekrój wzdłuż, skrop oliwą i grilluj na złoty kolor od strony cięcia. Drugą pokrój na kawałki i połącz z papryką.
- Przygotuj sos z syropu sosnowego, sosu Worcester, soku z limonki, oliwy szczypiorkowej, dobrze wymieszaj składniki. Takim sosem dopraw paprykę i grillowaną sałatę rzymską.
- Szaszłyki: pokrój polędwicę wołową w kostkę 2 x 2 cm.
- Przygotuj marynatę, łącząc w misce syrop sosnowy, sos rybny, sos Worcester, ząbek czosnku pokrojony w plasterki, odrobinę soku z limonki. W takiej marynacie obtocz kawałki mięsa i trzymaj około 1 godziny.
- Zamarynowane kawałki mięsa nadziej na stalowe szpadki, skrop oliwą. Opiekaj nad żarem po około 30 sekund z każdej strony. Jeśli wolisz mięso bardziej wypieczone nieco dłużej.
- Upieczone szaszłyki podawaj z grillowaną sałatą rzymską i sałatką z papryki.
Dobra rada: zmiksuj szczypiorek i oliwę, doprowadź do wrzenia, przefiltruj przez filtr do kawy, schłodź szybko dla zachowania pięknego zielonego koloru – tak zrobisz oliwę szczypiorkową z odcinka 285
Potrawa 2
Grillowana kanapka z polędwicą wołową i pesto z bazylii
Składniki:
- 500 g polędwicy wołowej, najlepiej z części środkowej
- 100 ml syropu z pędów sosny
- 200 ml czerwonego octu winnego
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka kminku
- 1 duża cebula lub 2 małe
- 1 pęczek świeżego tymianku
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 duża bułka typu ciabatta
- 1 pęczek świeżej bazylii
- 2 – 3 łyżki uprażonych orzeszków pistacjowych
- sól, grubo mielony pieprz, oliwa, olej
- długie drewniane wykałaczki lub szpadki
Sposób przygotowania:
- Konfitura z cebuli: na patelnie wylej syrop sosnowy oraz ocet winny, dodaj ząbek czosnku pokrojony w plasterki, pieprz, kminek. Podgrzewaj aż całość lekko się zredukuje do konsystencji lekkiego syropu.
- Dołóż cebule pokrojone w piórka, duś na wolnym ogniu przez około 10 minut. Kiedy płyn prawie odparuje, a całość nabierze konsystencji konfitury zdejmij z ognia i połącz z musztardą francuską.
- Pesto: posiekane listki bazylii, rozgniecione nożem na desce orzeszki pistacjowe, sól, posiekany ząbek czosnku ucieraj w moździerzu na pastę, najpierw same, potem z dodatkiem oliwy.
- Polędwicę pokrój w plastry grubości około 1 cm, zamarynuj w pieprzu, 2 ząbkach czosnku pokrojonych w plasterki, posiekanym tymianku, oliwie.
- Na grillu opiecz kawałki zamarynowanej polędwicy po pół minuty z każdej strony. Jeśli wolisz bardziej wypieczone, nieco dłużej.
- Bułkę przekrój na pół, skrop olejem lub oliwą, podpiecz z obu stron na grillu.
- Posmaruj jedną część bułki bazyliowym pesto, ułóż na niej kawałki grillowanego mięsa, na to wyłóż konfiturę z cebuli, przykryj drugą połówką bułki, podziel na małe porcje, spinając je wykałaczkami.
Dobra rada: syrop sosnowy możesz zastąpić na przykład miodem
Potrawa 3
Szaszłyki z łososia z boczkiem i salsą ze słonecznika oraz papryki
Składniki:
- 150 g prażonych ziaren ze słonecznika
- 400 g filetu z łososia bez skóry
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 10 cienkich plasterków surowego, wędzonego boczku
- 10 kawałków owocu po nalewce, na przykład jabłek
- 2 – 3 łyżki syropu sosnowego
- ½ pęczka natki pietruszki
- 2 grillowane czerwone papryki, mogą być gotowe ze słoika
- sól, pieprz grubo mielony, oliwa
Sposób przygotowania:
- Sałatka: uprażone na patelni ziarna słonecznika połącz z syropem sosnowym, oliwą, pieprzem, posiekaną natką pietruszki, pokrojoną w kosteczkę grillowaną czerwoną papryką, startą skórką i sokiem z limonki, dobrze wymieszaj składniki.
- Szaszłyki z łososia: utrzyj ziarna kolendry w moździerzu, dodaj pieprz, suszony majeranki, utrzyj razem wszystkie składniki suchej marynaty.
- Rybę pokrój w kostkę 3 x 3 cm, obtocz je we wcześniej przygotowanej, suchej marynacie. Każdy kawałek ryby owiń boczkiem dodając kawałek owocu po nalewce.
- Tak przygotowane kawałki ryby nadziej na stalowe szpadki. Opiekaj nad żarem bez ognia po 20 – 30 sekund z każdej strony. Jeśli wolisz bardziej wypieczone, nieco dłużej.
- Upieczone szaszłyki podawaj na sałatce.
Dobra rada: zamiast owoców po nalewce możesz użyć suszonej śliwki lub moreli
