Smażone w czosnku niedźwiedzim pstrągi z zielonym owsem
Składniki:
• 2 świeże pstrągi
• 30 świeżych listków czosnku niedźwiedziego
• 2 łyżki orzeszków pistacjowych
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 300 g ugotowanego bez łuskowego owsa
• 1 cebula dymka
• 1 cytryna
• 1 łyżeczka miodu
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Świeże pstrągi czyścimy, usuwamy łby, patroszymy. Od wewnątrz doprawiamy solą i pieprzem, wkładamy do brzuszków po kilka listków czosnku niedźwiedziego.
2. Na suchej patelni o grubym dnie lub na płycie układamy kawałek pergaminu, kilka listków czosnku niedźwiedziego, na tym układamy pstrągi i obsmażamy po 2 – 3 minuty z każdej strony.
3. W moździerzu ucieramy ziarna kolendry, potem orzeszki pistacjowe, posiekane listki czosnku niedźwiedziego, koniec dodajemy oliwę i wszystko ucieramy na gęstą, jednolitą masę. Możemy też to pesto zrobić w blenderze.
4. Na patelni z odrobina oliwy smażymy do zeszklenia drobno posiekana cebulę dymkę, dodajemy ugotowany owies, startą skórkę i sok z cytryny, miód. Całość podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Po zdjęcia z ognia dodjemy pesto z czosnku niedźwiedziego.
5. Z usmażonych pstrągów usuwamy skórkę, oddzielamy kawałki mięsa od ości, układamy na ciepłym zielonym owsie. Podajemy z kawałkami podpieczonej na patelni lub blasze cytryny.
Dobra rada: czosnek niedźwiedzi w lasach i parkach jest pod ochroną, ale możemy go w celach konsumpcyjnych uprawiać w ogródkach i na działkach
Potrawa 2
Zupa z czosnku niedźwiedziego, wędzonych żeberek i młodej kapusty
Składniki:
• 600 g wędzonych wieprzowych żeberek
• 1 włoszczyzna
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 100 surowego wędzonego boczku
• 1 cebula
• 4 ziemniaki
• ¼ główki młodej białej kapusty
• 100 g liści świeżego czosnku niedźwiedziego
• 1 szklanka soku z kiszonych ogórków
• 100 g kiszonych pędów czosnku niedźwiedziego
• 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Wędzone wieprzowe żeberka, pokrojoną w kawałki włoszczyznę, liście laurowe i ziele angielskie zalewamy zimna wodą, gotujemy przez 1,5 godziny na wolnym ogniu.
2. Do naczynia wlewamy odrobine oleju, podsmażamy chwilę pokrojony w kostkę surowy wędzony boczek, dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę wszystko razem dusimy, doprawiając pieprzem.
3. Zalewamy boczek i cebulę wywarem z wędzonych żeberek, dorzucamy pokrojone w grubą kostkę ziemniaki, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez 20 – 25 minut aż ziemniaki zmiękną.
4. Do zupy dodajemy sok z kiszonych ogórków, liście młodej kapusty pokrojone w kostkę, obrane z kości mięso z wędzonych żeberek z wywaru, chwilę wszystko gotujemy aż kapusta lekko zmięknie, choć powinna zostać chrupiąca. Na koniec dodajemy posiekane listki czosnku niedźwiedziego, posiekane kiszone pędy czosnku niedźwiedziego i kwaśną gęstą śmietanę.
5. Wylewamy zupę na talerze, dekorujemy listkami czosnku niedźwiedziego i wędzonymi żeberkami z wywaru.
Dobra rada: powyższy przepis to wariacja Karola na temat znanej w lubuskim i w Wielkopolsce zupy „Niebecz”, kiszone pędy czosnku niedźwiedziego można kupić w sklepach z rosyjską żywnością
Potrawa 3
Ruskie pierogi z czosnkiem niedźwiedzim pani Małgosi w pomidorowym rosole
Składniki:
• 500 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 500 g półtłustego twarogu
• 3 cebule
• 2 łyżki masła
• 20 listków czosnku niedźwiedziego
• 600 szpondra wołowego z kością
• 300 g pomidorów
• ¼ łyżeczki sosu Worcester
• 1 łyżka octu piwnego
• 2 – 3 łyżki posiekanego szczypioru
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Pierogi ruskie wg przepisu pani Małgosi: przesianą przez sito mąkę doprawiamy solą, dolewamy olej oraz 2 szklanki wody ogrzanej do temperatury 70ºC. Ciasto zagniatamy, po czym odstawimy w cieple miejsce.
2. Farsz: ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez maszynkę razem z twarogiem, dodajemy podsmażoną na maśle cebulę pokrojoną w kostkę, sól, pieprz oraz posiekane listki młodego czosnku niedźwiedziego.
3. Ciasto wałkujemy podsypując mąką, wycinamy z ciasta szklanką kółka, nakładamy porcje farszu, dokładnie zlepiamy brzegi formując zgrabne pierogi.
4. Kawałki szpondra wołowego z kością, skropione olejem, pieczemy w piekarniku nagranym do 180ºC przez godzinę, dokładamy pomidory, również skropione olejem i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Upieczone kości wołowe i pomidory zalewamy wodą (tylko tyle wody, żeby przykryła składniki) i gotujemy na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.
5. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku.
6. Na patelnię wylewamy szklankę wywaru z kości wołowych i pomidorów, doprawimy solą i pieprzem, sosem Worcester, octem piwnym, porwanymi listkami czosnku niedźwiedziego, posiekanym szczypiorem od dymki. W takim rosole podajemy ugotowane pierogi.
Dobra rada: świeże listki czosnku niedźwiedziego możemy w sezonie zamrozić i cieszyć się nimi przez cały rok.
