Okrasa Łamie Przepisy

Odcinek 304

Temat odcinka: Zamorskie produkty na polskim stole
Goście: Stanisław Lenart

Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia!

Zobacz video

Potrawa 1

Dorada z warzywami w papilotach

Składniki:

  • 2 dorady
  • 2 papryki kolorowe
  • 250 g małych pieczarek
  • 2 łyżki odciśniętych kaparów
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 – 5 plasterków świeżego imbiru
  • 3 – 4 gałązki świeżego tymianku
  • 1 ostra papryczka
  • 1 limonka
  • 1 – 2 łyżki sosu Worcester
  • 30 ml likieru limoncello
  • 50 g masła
  • sól, pieprz grubo mielony, olej rzepakowy
  • pergamin i sznurek do pieczenia

Sposób przygotowania:

  1. Wypatroszone tuszki dorady dokładnie oskrob z łusek, usuń łby, natnij płytko skórę, aby nie ściągła podczas duszenia.
  1. Wylej trochę oleju rzepakowego na rozgrzaną patelnię, smaż krótko papryki pokrojone w duże kawałki i pieczarki, mniejsze w całości, większe przekrojone na pół. Do podsmażonych warzyw dorzuć kapary, czosnek pokrojony w plasterki, plasterki imbiru, sól, pieprz, gałązki świeżego tymianku, trochę ostrej papryczki, startą skórkę z limonki.
  2. Wyłącz ogień i zamarynuj podsmażone warzywa dolewając sos Worcester i likier limoncello.
  3. Rozłóż podwójnie złożony pergamin, skrop olejem rzepakowym, ułóż na nim warzywa, rybę doprawioną solą i pieprzem, obłóż kilkoma kawałkami masła, polej sosem od smażenia warzyw.
  4. Owiń wszystko dokładnie pergaminem jak cukierek. Zwiąż końce sznurkiem do pieczenia dla bezpieczeństwa.
  5. Możesz włożyć do piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 180°C, możesz też położyć na suchej patelni o grubym dnie i piec pod przykryciem też 20 minut.
  6. Podawaj skropioną sokiem z limonki.

Dobra rada: likier limoncello zrobiony z cytryn, pochodzi z południa Włoch i tradycyjnie jest serwowany w maleńkich kieliszkach na koniec uczty jako tzw. „digestivo”

 

Potrawa 2

Kasztanowa polenta z polską, ogórkową okrasą

Składniki:

  • 200 g surowego wędzonego boczku
  • 1 duża lub 2 małe cebule
  • 2 ogórki kiszone
  • 2 szklanki mleka
  • 1,5 szklanki maki kasztanowej
  • 1 gałka muszkatołowa
  • 20 g masła
  • 1 żółtko
  • 50 g twardego dojrzałego sera
  • sól, grubo mielony pieprz, olej rzepakowy,

Sposób przygotowania:

  1. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, przesmaż na małym ogniu surowy wędzony boczek na chrupiące skwarki. Dorzuć cebule pokrojone w grubą kostkę, smaż, a kiedy cebula lekko się przyrumieni, dołóż pieprz i kiszone ogórki, pokrojone w podobną kostkę jak boczek i cebula. Podsmaż aż ogórek lekko się podsuszy. Odłóż z patelni w ciepłe miejsce.
  2. Na patelnię po boczku i cebuli, wylej szklankę wody, mleko, a kiedy się zagotuje z aromatem boczku, smażonej cebuli i ogórków, wsyp mąkę kasztanową. Na małym ogniu podgrzewaj energicznie mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
  3. Dopraw startą gałką muszkatołową, dodaj masło w małych kawałkach, żółtko, dokładnie wymieszaj.
  4. Przełóż masę na folię spożywczą, uformuj z niej okrągły placek, póki jest ciepła. Pokrój jak tort na szóstki lub ósemki. Poczekaj aż ostygną i smaż je na rumiano na oleju rzepakowym.
  5. Podawaj z podgrzaną okrasą z boczku, cebuli i ogórka, posypaną tartym serem.

Dobra rada: dziś polentę we Włoszech robi się głównie z mąki lub kaszki kukurydzianej, a we Wschodnich Karpatach podobnie przyrządza się mamałygę.

 

Potrawa 3

Dorada pieczona na cebulowej glazurze z sosem z ogórka i grochową salsą

Składniki:

  • 2 dorady
  • 2 cebule
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
  • 2 szklanki drobno pokrojonych pomidorów malinowych
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1 ogórek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 ostra papryczka
  • 3 – 4 łyżki gęstego jogurtu typu greckiego
  • 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
  • 1 pęczek świeżej kolendry
  • 1 szklanka ugotowanego żółtego grochu
  • sól, pieprz grubo mielony, olej rzepakowy

Sposób przygotowania:

  1. Z oczyszczonych z łuski dorad wytnij cztery ładne filety. Natnij delikatnie skórę w kilku miejscach, dopraw solą i pieprzem,
  2. Przygotuj bazę dla dorady. Rozgrzej olej rzepakowy i przesmaż cebule pokrojone w piórka, dołóż miód, pieprz, słodką mieloną paprykę. Kiedy cebula ładnie się zeszkli, dodaj pomidory, dopraw mielonym kminem rzymskim, solą, startą skórką z limonki. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
  3. Mocno zredukowany sos dopraw olejem rzepakowym, jeszcze trochę zmielonym kminem rzymskim, sokiem z limonki, posiekaną świeżą kolendrą, dolej nieco wody.
  4. Na takiej cebulowej glazurze ułóż filety z dorady skórą do dołu, dopraw z góry olejem rzepakowym. Piecz pod przykryciem 12 minut.  Na koniec pieczenia dopraw startą skórką z limonki i gałązkami świeżej kolendry.
  5. Sos z ogórka: ogórka z wyszorowaną skórką pokrój na cztery wzdłuż, usuń gniazda nasienne, pokrój w plasterki. Dorzuć posiekany ząbek czosnku, trochę posiekanej ostrej papryczki, dolej nieco oleju rzepakowego, dopraw posiekaną świeżą miętą, solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie.
  6. Salsa z grochu: ugotowany, żółty groch przełóż do miski, dopraw olejem rzepakowym, posiekaną ostra papryczką, solą i pieprzem. Wymieszaj.
  7. Upieczoną na cebulowej glazurze doradę podawaj z sosem z ogórka i grochową salsą.

Dobra rada: do doprawiania najlepszy będzie rzepakowy olej tłoczony na zimno, o niezwykłym orzechowym aromacie

 

Zobacz także