Potrawa 1
Pączki ze szczupaka z sosem majonezowym z botwinką
Składniki:
• 200 g filetów szczupaka bez skóry
• 1 ząbek czosnku
• 1 pęczek koperku
• 1 ostra papryczka
• 1 limonka
• 1 bułka kajzerka
• 150 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
• 3 jajka
• 3 łyżki majonezu
• 1 pęczek młodej botwinki
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 cebula dymka biała część
• sól, grubo mielony pieprz, olej
• olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
1. Szczupaka mielimy w maszynce na drobnym sicie dwa razy, zmielone mięso przekładamy do miski, dorzucając posiekany ząbek czosnku. Dodajemy posiekany koperek, posiekaną ostrą papryczkę, sól, pieprz, startą skórkę z limonki, wcześniej namoczoną i zmieloną na tym samy sicie co ryba kajzerkę, kaszę jęczmienną, 2 żółtka jaj, na końcu ubitą pianę z 2 białek lekko posoloną. Mieszamy delikatnie aby dokładnie połączyć składniki. .
2. Łyżką nabieramy przygotowaną masę, formujemy kulki wielkości małego pączka, panierujemy w mące pszennej, roztrzepanym jajku i bułce tartej.
3. Wkładamy ostrożnie do garnka z rozgrzanym olejem. Smażymy aż pączki wypłyną na powierzchnię, wówczas obracamy je aż nabiorą ładnego rumiano złotego koloru.
4. Sos: pędy młodej botwinki drobno siekamy, przekładamy do miski z majonezem, dodajemy posiekaną świeżą kolendrę, startą skórkę i sok z limonki, pieprz, kwaśną gęstą śmietanę, posiekaną cebulę dymkę. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
5. Pączki ze szczupaka podajemy natychmiast po usmażeniu razem z sosem z majonezu i botwinki.
Dobra rada: olej nie może być zbyt gorący, aby pączki zbyt szybko nie zrumieniły się z wierzchu, w środku pozostając surowe
Potrawa 2
Kotlety z ciecierzycy z orientalnym sosem majonezowym
Składniki:
• 200 g suszonej ciecierzycy
• 1 duża lub 2 mniejsze cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek natki pietruszki lub dwa mniejsze
• ½ szklanki ugotowanej komosy ryżowej
• 1 jajko
• 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
• 4 łyżki majonezu
• 1 łyżka posiekanego drobno świeżego imbiru
• 1 limonka
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 ogórek małosolny
• 1 pęczek szczawiu
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej,
Sposób przygotowania:
1. Ciecierzyce zalewamy letnią wodą, zostawiamy na 12 godzin, potem mielimy w maszynce na gładką masę. Dodajemy do zmielonej ciecierzycy posiekaną w drobną kostkę cebulę, czosnek, posiekaną natkę pietruszki, jajko, mielone siemię lniane, sól , pieprz, kwaśną gęstą śmietanę, wszystko dokładnie mieszamy.
2. Deskę i dłonie zwilżamy olejem, formujemy zgrabne kotlety na wzór małych kotletów mielonych. Smażymy na większej ilości oleju na złoty kolor z każdej strony.
3. Sos: do majonezu w misce dodajemy posiekanego drobno świeżego imbiru, pieprz, sok z połowy limonki, ciemny sos sojowy, miód, pokrojony w kostkę ogórek małosolny, całość dokładnie mieszamy.
4. Listki szczawiu, świeżej kolendry i natki pietruszki siekamy, na talerz wykładamy sos, sałatkę ze szczawiu, natki i kolendry, na tym kładziemy usamżone kotleciki z ciecierzycy. Podajemy z cząstkami limonki.
Dobra rada: olej nie może być zbyt gorący, aby kotlety z ciecierzycy zbyt szybko nie zrumieniły się z wierzchu, w środku pozostając surowe
Potrawa 3
Klasztorna zupa z pulpetami z karpia
Składniki:
• 150 g czerwonej soczewicy
• 2 cebule
• 300 g mielonego mięsa z karpia
• 1 łyżka suszonego majeranku
• ½ gałki muszkatołowej
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 jajko
• ½ szklanki ugotowanej kaszy jęczmiennej
• 1 duża garść liści młodego szczawiu
• 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżka octu spirytusowego
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Do naczynia na ogniu z wodą dodajemy czerwoną soczewicę, gotujemy kilkanaście minut by zmiękła. .
2. Na patelni z olejem podsmażamy pokrojone w drobną kostkę cebule na lekko brązowy kolor, na koniec doprawiamy suszonym majerankiem i pieprzem.
3. Do zmielonego mięsa z karpia dodajemy suszony majeranek, startą gałkę muszkatołową , pieprz, sól, posiekaną świeżą kolendrę, jajko, ugotowaną kaszę jęczmienną, całość dokładnie mieszamy.
4. Zwilżamy olejem deskę i dłonie, formujemy z masy z karpia pulpeciki wielkości orzecha włoskiego.
5. Do ugotowanej soczewicy dodajemy przesiekane liście szczawiu, kwaśną gęstą śmietanę rozrabiamy z octem, hartujemy odrobiną gorącego wywaru i dodajemy do zupy. Dodajemy podsmażoną cebulę, zagotowujemy.
6. Na koniec wrzucamy pulpety z karpia, wyłączamy ogień i czekamy kilka minut aż puk pety z karpia dojdą.
Dobra rada: zamiast kaszy jęczmiennej możemy użyć ugotowanej komosy ryżowej, kaszy manny lub niepalonej kaszy gryczanej
