Odcinek 289

Potrawa 1

Polewka piwna z jabłkiem i serem

Składniki:

• 3 żółtka
• 300 ml ciemnego piwa
• 1 laska cynamonu
• 4 goździki
• 3 ziarna kardamonu
• 1 łyżeczka miodu
• 1 jabłko
• 1 łyżka masła klarowanego
• 100 g niemielonego twarogu

Sposób przygotowania:

1. Jabłko wraz ze skórką pokrój w kostkę, wrzuć na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym, krótko przesmaż, by w pozostały lekko chrupiące.
2. Piwo wraz z cynamonem, goździkami i ziarnami kardamonu redukuj na wolnym ogniu do 2/3 objętości. Dopraw miodem.
3. Do drugiego naczynia przełóż żółtka, lekko podbij je trzepaczką, po czym przełóż naczynie na niewielki ogień i stale ubijając trzepaczką dolewaj zredukowane piwo z korzeniami i miodem. Ubijaj do uzyskania lekko sztywnej puszystej piany.
4. Do talerzy pokrusz ser twarogowy, dołóż karmelizowane jabłka, zalej piwną pianą. Dekoruj plasterkami świeżego jabłka.

Dobra rada: polewki piwne podawano w dawnej Polsce na śniadanie przed erą kawy i herbaty  

Potrawa 2

Tołpyga pieczona w glazurze z czarnego czosnku i jabłka z piwnym sosem

Składniki:

• 2 filety tołpygi ze skórą po 400 g każdy
• 1 jabłko
• 1 główka czarnego czosnku
• 1 limonka
• ½ łyżeczki lipowego miodu
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 ostra papryczka
• 3 żółtka
• 300 ml ciemnego piwa
• 1 laska cynamonu
• 4 goździki
• 3 ziarna kardamonu
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 200 g dyni piżmowej
• ½ łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól, pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od marynaty do ryby: jabłko wraz ze skórką pokrój w drobniutką kosteczkę. Do moździerza przełóż obrane z łupinek ząbki czarnego czosnku, dopraw startą skórką i sokiem z limonki, miodem, kardamonem, dołóż 1,5 łyżki posiekanej świeżej kolendry, dolej trochę oliwy. Utrzyj w moździerzu na w miarę jednolitą masę. Dodaj pokrojone jabłko, posiekaną ostrą papryczkę i wymieszaj.
2. Taką marynatą posmaruj od strony mięsa, oprószone pieprzem filety z tołpygi. Ułóż filety na pergaminie skropionym oliwą, piecz w temperaturze 180°C przez 10 minut.
3. Sos piwny: piwo wraz z cynamonem, goździkami i ziarnami kardamonu redukuj na wolnym ogniu do 2/3 objętości. Dopraw miodem.
4. Do drugiego naczynia przełóż żółtka, lekko podbij je trzepaczką, po czym przełóż naczynie na niewielki ogień i stale ubijając trzepaczką dolewaj zredukowane piwo z korzeniami. Ubijaj do uzyskania lekko sztywnej puszystej piany, dopraw ostrą mieloną papryką.
5. Obraną dynię pokrój w kostkę, podsmaż na klarowanym maśle. Dopraw majerankiem, pieprzem i solą.
6. Na talerze wyłóż przypieczoną dynię, filet tołpygi, polej sosem piwnym.

Dobra rada: piwo podczas obróbki cieplnej traci praktycznie cały alkohol, więc można jeść takie danie bez obaw

Potrawa 3

Indyk w sosie piwnym z owocami

Składniki:

• 100 g słoniny
• 5 – 6 medalionów z indyka grubości 1 – 1,5 cm
• 1 cebula
• ½ ostrej papryczki
• 150 g bezpestkowych winogron, przekrojonych na pół
• 5 – 6 jędrnych moreli
• 1 łyżeczka miodu spadziowego
• 400 ml pszenicznego, niefiltrowanego piwa
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 3 łyżki masła
• 1 limonka
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Słoninę pokrój w drobną kostkę i zaczynając od zimnej patelni wytop na małym ogniu na chrupiące skwarki.
2. Medaliony z indyka dopraw pieprzem z obu stron, ułóż na patelni ze skwarkami tak, by skwarki przykleiły się do mięsa. Opiecz na złoty kolor z obu stron przez około 30 sekund do minuty. W środku powinny zostać lekko surowe. Przełóż medaliony na talerz.
3. Wypestkowane morele pokrój na większe kawałki. Przełóż cebulą pokrojoną w gruba kostkę na patelnie po smażeniu indyka z minimalną ilością tłuszczu, smaż do zeszklenia. Dopraw pieprzem i miodem, a kiedy miód zacznie karmelizować, zalej piwem. Dorzuć posiekaną ostrą papryczkę i ziarna kolendry. Zredukuj piwo na wolnym ogniu do połowy objętości.
4. Do zredukowanego sosu dodaj masło, dobrze połącz je z sosem. Dopraw skórką i sokiem z limonki. W taką glazurę wrzuć winogrona, morele, a kiedy trochę się podgrzeją dodaj mięso, dopraw solą i posiekana ostrą papryczką, chwilę wszystko razem podgrzewaj, aby medaliony doszły w środku. Podaj posypane listkami świeżej kolendry.

Dobra rada: zamiast skwarek ze słoniny, możesz użyć zwykłego oleju