Odcinek 237

Potrawa 1

Chrupiący indyk panierowany w słodzie jęczmiennym

Składniki:

• 800 g mięsa z uda indyka
• 1 jajo
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• ½ szklanki zmielonego słodu jęczmiennego
• 70 g masła
• 1 łyżka cukru „muscovado” lub miodu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka pokrojonego w paseczki imbiru
• 1 ostra papryczka
• ½ szklanki brzeczki piwnej
• 4 – 5 łyżek sosu sojowego
• 1 limonka
• sól, grubo mielony pieprz, olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

1. Udziec z indyka kroimy na paski szerokości około 1,5 cm, dodajemy rozmącone jajo, mąkę ziemniaczaną, zmielony słód jęczmienny. Wszystko dokładnie mieszamy.
2. W naczyniu nagrzewamy olej do niezbyt wysokiej temperatury, tak by mięso nie paliło się zbyt mocno, wkładamy partiami opanierowane w słodzie jęczmiennym paski z udźca indyka i smażymy je do uzyskania ładnego rumianego koloru. Wyjmujemy łyżką cedzakową, odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Rozgrzewamy olej do wyższej temperatury i ponownie smażymy paski z indyka, przez kilkadziesiąt sekund, tak by nabrały chrupkości. Odsączamy na ręczniku papierowym. Drugie smażenie wykonujemy przed samym podaniem.
3. Sos – glazura: masło kroimy w kawałki i roztapiamy na patelni, dodajemy cukier „muscovado” lub miód, pieprz, czosnek pokrojony w plasterki, imbir i ostrą papryczkę pokrojone w drobne paseczki, wszystko razem prażymy na patelni kilka minut. Dolewamy sos sojowy i brzeczkę, redukujemy sos na małym ogniu przez kilka minut, aż do uzyskania szklistej, gęstej konsystencji. Doprawiamy sokiem z cytryny lub limonki.
4. Usmażone na chrupko paski z udźca indyka podajemy polane sosem – glazurą, z cząstkami limonki.

Dobra rada: zmielony słód jęczmienny i brzeczkę możemy dostać od domowego piwowara lub kupić w sklepie internetowym

Potrawa 2

Sandacz w sosie chmielowym

Składniki:

• ½ kalafiora
• 50 g masła
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 600 g filetów z sandacza
• 1 limonka
• 1 mały kawałek sprasowanego chmielu
• 1 jajo
• 4 – 5 łyżek zmielonego słodu jęczmiennego
• 2 łyżki oliwy szczypiorkowej
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki odciśniętych kaparów
• ½ ostrej papryczki
• 1 łyżeczka świeżego imbiru pokrojonego w cienkie paseczki
• 1 mały kawałek sprasowanego chmielu
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Kalafiora dzielimy na małe różyczki, przekładamy do naczynia, zalewamy minimalną ilością wody, tak by przykrywała kalafiora najwyżej do polowy, dorzucamy połowę masła, sól, pieprz i parujemy całość pod przykryciem aż kalafior zmięknie.
2. Z mąki ziemniaczanej i wody robimy zawiesinę, dodajemy ją do ugotowanego kalafiora, po czym praską do ziemniaków ubijamy kalafiora na gładkie puree. Takie puree doprawiamy oliwą szczypiorkową
3. Filety z sandacza dzielimy na ładne duże kawałki, doprawiamy pieprzem, startą skórką z limonki oraz startym sprasowanym chmielem od strony mięsa.
4. Kawałki ryby panierujemy najpierw w rozmąconym jaju, potem w zmielonym słodzie jęczmiennym, obsmażamy na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor z obu stron.
5. Sos: na patelnię po smażeniu ryby dorzucamy drugą połowę masła, kiedy się roztopi dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, potem odciśnięte z wody kapary, trochę posiekanej ostrej papryczki, pokrojony w paseczki świeży imbir. Na koniec doprawiamy startym, sprasowanym chmielem.
6. Na talerz wkładamy puree z kalafiora, na nim układamy usmażone filety z sandacza, panierowane w słodzie jęczmiennym, polewamy sosem

Dobra rada: zmielony słód jęczmienny i sprasowany chmiel możemy dostać od domowego piwowara lub kupić w sklepie internetowym. Oliwę szczypiorkową robimy miksując oliwę ze szczypiorkiem i odcedzając następnie przez gazę.

Potrawa 3

Uda z indyka duszone w brzeczce piwnej, doprawione chmielem

Składniki:

• 2 uda indyka ze skórą
• 1 ostra papryczka
• 1 małe kłącze świeżego imbiru
• 1 łyżeczka kminku
• 4 ząbki czosnku
• 4 cebule
• 100 g masła
• 2 szklanki brzeczki piwnej, najlepiej doprawionej chmielem
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 mały kawałeczek sprasowanego chmielu
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Imbir i ostrą papryczkę siekamy drobno na desce, dodajemy pieprz, sól, kminek, rozcieramy nożem na desce, mieszamy, po czym dokładnie nacieramy uda z indyka od strony mięsa. Można odstawić tak zamarynowane mięso na 24 godziny w chłodne miejsce.
2. Na spód żaroodpornego naczynia układamy część cebuli pokrojonej w duże cząstki, na to zamarynowane uda indycze, obkładamy mięso resztą cebuli pokrojonej w duże cząstki, ząbkami czosnku, masłem pokrojonym w małe kawałki, zalewamy brzeczką piwną.
3. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 – 170° przez 1,5 do 2 godzin.
4. Po upieczeniu można powstały sos pieczeniowy i cebulę z czosnkiem zmiksować, można też przełożyć cebule i sos na patelnię, po czym zredukować z dodatkiem świeżego masła, doprawiając solą, sokiem z limonki, miodem i odrobiną sprasowanego chmielu.
5. Mięso kroimy na plastry i polewamy zredukowanym sosem.

Dobra rada: brzeczkę (zagotowany, czyli uwarzony zmielony słód jęczmienny z wodą) i sprasowany chmiel możemy dostać od domowego piwowara lub kupić w sklepie internetowym, uważajmy też dodając chmiel, bo zbyt duży jego dodatek sprawi, że potrawa będzie gorzka