Potrawa 1
Okoń marski z grilla z sałatką z jabłka i kaparów
Składniki:
- 1 okoń morski – labraks
- 2 łyżki octu jabłkowego
- ½ ząbka czosnku
- ½ łyżki cukru
- 1 łyżka drobnych, odsączonych kaparów
- ½ jabłka
- 50 g sałaty roszponki
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Z ryby wytnij dwa ładne filety ze skórą, usuń ości brzuszne i środkowe.
- Dopraw tylko pieprzem od strony mięsa, złożony przynajmniej podwójnie pergamin skrop i posmaruj olejem, ułóż filety skórą do dołu. Połóż na gorącej płycie grillowej i piecz aż skórka będzie rumiana i chrupiąca. Obróć i dopiecz od strony mięsa, ale tylko przez chwilę.
- Do miski wlej 2 łyżki oleju, 2 łyżki octu jabłkowego, dorzuć czosnek pokrojony w plasterki, cukier, trochę soli, pieprzu, jabłko pokrojone w cienkie cząstki, wymieszaj składniki i dodaj listki sałaty roszponki. Całość jeszcze raz wymieszaj. Możesz dorzucić płatki jadalnych kwiatów.
- Wyłóż upieczone filety, a na wierzch sałatkę z jabłka i kaparów.
Dobra rada: do pieczenia ryb na grillu warto kupić choćby na złomowisku kawałek żeliwnej płyty, wystarczy położyć ją na kratce grillowej i piec ryby na pergaminie – mięso ryby się nie rozpadnie, papier, jeśli temperatura nie jest za wysoka, się nie zapali.
Potrawa 2
Świeża makrela z grilla z sałatką z buraków, pieczonych cebulek i jabłka
Składniki:
- 1 tuszka świeżej makreli
- 2 – 3 łyżki gruboziarnistej musztardy
- ½ pęczka świeżego estragonu
- 2 żółtka
- ½ łyżeczki cukru
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 50 ml oleju rydzowego
- 6 młodych, małych cebulek, perłowych lub od dymki
- 2 upieczone obrane czerwone buraki
- ½ jabłka
- sól, grubo mielony pieprz, olej lub oliwa
Sposób przygotowania:
- Z tuszki makreli wytnij ładne filety, usuń ości brzuszne. Dopraw pieprzem i gruboziarnistą musztardą od strony mięsa. Skrop rybę olejem rydzowym.
- Na płycie grillowej ułóż pergamin przynajmniej podwójnie złożony. Posmaruj zwykłym olejem, ułóż rybę skórą do dołu. Piecz aż skórka będzie rumiana i chrupiąca. Potem dopiecz przez chwilę rybę od strony mięsa.
- Obok ryby ułóż przekrojone na połówki małe cebulki i opiecz je na rybnym aromacie.
- Posiekaj drobno listki estragonu, posyp solą i rozgnieć razem na desce. Przełóż do miski, dodaj żółtka, cukier, pieprz, ocet jabłkowy, łyżkę musztardy gruboziarnistej. Dokładnie wymieszaj. Do tak powstałej masy dolewaj olej rydzowy cienkim strumieniem stale mieszając trzepaczką aż do uzyskania konsystencji majonezu.
- Do sosu dodaj pokrojonego w kostkę upieczonego buraka, podpieczone cebulki (zostaw kilka do dekoracji), jabłko pokrojone w kostkę, wymieszaj z sosem.
- Makrelę z grilla podaj na sałatce, udekoruj podpieczonymi cebulkami i listkami estragonu.
Dobra rada: świeża makrela ma mało ości i świetnie smakuje z grilla lub z patelni
Potrawa 3
Pieczony w popiele okoń morski ze szparagami i polskim sosem
Składniki:
- 1 okoń morski, labraks, cala tuszka, tylko wypatroszony
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 70 g masła
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 ząbek czosnku
- 3 jajka ugotowane na twardo
- 2 – 3 łyżki prażonych orzechów pistacjowych
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 pęczek szczypiorku
- 2 łyżki małych, odsączonych kaparów
- 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
- sól, grubo mielony pieprz, olej lub oliwa
Sposób przygotowania:
- W dołku ułóż kamienie, rozpal ognisko. Kiedy drewno się wypali, zostanie dużo żaru i popiołu, przygotuj składniki.
- Ze szparagów odetnij zdrewniałe końcówki przełóż do żaroodpornego naczynia, dodaj masło, odrobinę soli, pieprzu, kurkumę, czosnek pokrojony w plasterki,
- W gorącym popiele zasyp całą tuszkę ryby, po 10 minutach powinna być gotowa.
- W żarze ułóż też naczynie ze szparagami, aby się podpiekły.
- Przygotuj sos. Jajka drobno posiekaj, orzechy pistacjowe pokrusz nożem na desce. Przełóż do miski, dodaj posiekaną natkę pietruszki, posiekany szczypiorek, sól, pieprz, kapary oraz kwaśną gęstą śmietanę i odrobinę oleju. Wymieszaj. Możesz dodać też sos od pieczenia szparagów.
- Upieczoną w popiele rybę podaj z sosem polskim i szparagami.
Dobra rada: ryba nie wymaga zbyt wysokiej temperatury, należy uważać, aby żar nie był zbyt gorący i nie spalił delikatnego mięsa
