Potrawa 1
Zupa z pstrąga, borowików i selera
Składniki:
Pulpety
• 1 duży seler
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 400 g borowików, świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki masła
• ½ łyżeczki suszonego majeranku
• 3 pstrągi
• 4 łyżki posiekanego, świeżego szczawiu
• 50 ml słodkiej śmietanki 30%
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Selera kroimy w kostkę 1 x 1 cm, czosnek w plastry, cebule w drobną kostkę, a borowiki w plastry grubości około 0,5 cm.
2. W garnku rozgrzewamy oliwę, dokładamy masło. Przesmażamy najpierw selera przez 5 minut, potem dorzucamy cebulę i czosnek i smażymy do zeszklenia.
3. Na drugiej patelni, na rozgrzanej oliwie smażymy grzyby, a potem dokładamy je do selera i cebuli. Całość doprawiamy pieprzem, solą i suszonym majerankiem so smaku. Zalewamy wodą, 3 – 4 cm ponad poziom warzyw i gotujemy na wolnym ogniu do miękkości selera i cebuli.
4. Pstrągi filetujemy, wycinamy skórę, po czym kroimy na paski szerokości 2 cm. Posiekany szczaw ucieramy z solą i pieprzem nożem na desce do uzyskania gęstej, soczystej pasty. W takiej marynacie dokładnie obtaczamy kawałki pstrąga, marynujemy przez 10 – 15 minut.
5. Zamarynowane kawałki ryby wkładamy do gotującego się wywaru z warzyw, zmniejszamy ogień do minimum, gotujemy 2 – 3 minuty, dodajemy słodką śmietankę. Wykładamy na talerze, dekorujemy posiekanym szczawiem.
Dobra rada: w sezonie kiedy brak świeżego szczawiu, możemy użyć innych świeżych ziół, pamiętajmy jednak by zakwasić je sokiem z cytryny
Potrawa 2
Gulasz z kiełbasy i fasoli
Składniki:
• 3 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 1 małe kłącze imbiru
• 1 cytryna
• 1 kg kiełbasy dojrzewającej
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 4 puszki białej fasoli
• 2 puszki obranych pomidorów
• 2 kalarepki
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek w plastry, imbir obieramy ze skórki i drobniutko siekamy, kiełbasę kroimy w grube plastry.
2. W rozgrzanym naczyniu podgrzewamy olej, przesmażamy cebule i czosnek do zeszklenia, dorzucamy kiełbasę. Chwilę dusimy, doprawiamy posiekanym imbirem i startą skórką z cytryny, ostrą i słodką mieloną papryką, pieprzem i solą do smaku.
3. Całość chwilę smażymy, zalewamy pomidorami z puszki, a kiedy pomidory się zagotują, dodajemy fasolę z puszki wraz z odciekiem. Całość dusimy na wolnym ogniu do miękkości
4. Na 5 minut przed końcem gotowania dokładamy kalarepkę, pokrojoną w kawałki i zamarynowaną w soli. Na końcu doprawiamy całość posiekaną, świeżą kolendrą.
Dobra rada:
Potrawa 3
Pstrąg pieczony z boczkiem na kamieniu
Składniki:
• 2 pstrągi
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 cytryna
• 1 – 2 cukinie
• 6 plastrów boczku
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu Worcester
• 2 łyżki octu jabłkowego
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Wypatroszone i umyte pstrągi kładziemy na desce, na obu bokach robimy 3 – 4 głębokie nacięcia, po czym marynujemy w soli, pieprzu i w listkach świeżej kolendry.
2. Cukinie kroimy w grube plastry, marynujemy w plastrach czosnku i oliwie, cytrynę kroimy na ósemki.
3. W dużym ognisku rozgrzewamy dwa płaskie kamienie przez około 1 godzinę. Z kamieni usuwamy żar i popiół, na jednym układamy 3 plastry boczku, na nich zamarynowane pstrągi, przykrywamy pozostałym boczkiem. Na drugim kamieniu układamy plastry cukinii i cząstki cytryny. Rybę i warzywa pieczemy przez 4 – 5 minut z każdej strony, podobnie cukinie i cytrynę. Piekącego się pstrąga doprawiamy plastrami czosnku i listkami kolendry.
4. Do ryby przygotowujemy sos: kilka łyżek oliwy mieszamy w słoiczku z sosem Worcester, octem i solą, zakręcamy, dokładnie mieszamy, aż do wytworzenia się gęstej emulsji.
5. Z upieczonych ryb zdejmujemy skórkę, oddzielamy mięso od ości, kawałki ryby układamy na upieczonych plastrach cukinii, polewamy sosem, dekorujemy chrupiącym boczkiem, upieczonymi ćwiartkami cytryny i listkami kolendry.
Dobra rada:
