Odcinek 265

Potrawa 1

Biebrzańska misa sałat z pulpetami ze szczupaka

Składniki:

• 500 g mielonego mięsa ze szczupaka
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
• 2 – 3 łyżki posiekanego koperku
• 1 jajko
• 2 – 3 łyżki bułki tartej do masy + trochę bułki tartej do obtoczenia pulpetów
• 4 – 5 goździków
• 3 – 4 liście laurowe
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 cebula
• 100 ml białego octu winnego
• 2 łyżki cukru
• ½ selera korzeniowego
• 1 kalarepa
• ½ świeżego ogórka
• 2 upieczone lub ugotowane czerwone buraki
• 1 łyżka kaparów
• 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
• 4 – 5 łyżek sosu winegret
• 1 limonka
• ½ łyżeczki oleju sezamowego
• ½ pęczka świeżej kolendry
• 3 – 4gałązki świeżego estragonu
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Pulpety ze szczupaka: zmielone mięso ze szczupaka dopraw zmieloną w moździerzu kolendrą, pieprzem, solą, posiekanym koperkiem. Dokładnie wymieszaj składniki z jajkiem i bułką tartą.
2. Zwilżonymi w oleju dłońmi uformuj z masy kulki wielkości dużego orzecha włoskiego.
3. Obtocz pulpety w bułce tartej i obsmaż na patelni z większą ilością oleju na mocno złoty kolor z każdej strony. Przełóż pulpety do słoika.
4. Zrób zalewę. Do naczynia wlej ocet winny z wodą w proporcji 1:4, dorzuć goździki, liście laurowe, kurkumę i cebulę pokrojoną w krążki. Dobrze zagotuj.
5. Wrzącą zalewą zalej pulpety w słoiku, dorzuć krążki cebuli i przyprawy, zakręć, postaw do góry dnem do wystygnięcia.  Odłóż w chłodne miejsce na minimum 24 godziny.
6. Misa sałat: na tarce zetnij selera i kalarepkę w cienkie płatki, przełóż do miski, dorzuć pulpety ze szczupaka przekrojone na pół, krążki cebuli z zalewy, plastry świeżego ogórka, czerwone buraki pokrojone w cząstki, kapary, trochę posiekanej ostrej papryczki.
7. Sos winegret połącz z sokiem z limonki, olejem sezamowym, pieprzem. Takim sosem polej warzywa w misie i pulpety. Dekoruj listkami kolendry i estragonu.

Dobra rada: własny sos winegret stworzysz z gorczycy lub gruboziarnistej musztardy, miodu, soku z cytryny i oliwy

Potrawa 2

Biebrzańskie „ceviche” z pstrąga z buraczanym rosołem

Składniki:

• 400 g fileta z pstrąga łososiowego bez skóry
• 1 – 2limonki
• 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego imbiru
• 1 ostra papryczka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 – 3 ząbki kiszonego czosnku
• 150 ml soku z czerwonego buraka
• 1 cebula
• ¼ łyżeczki oleju sezamowego
• 1 łyżka sosu Worcester
• 6 – 8 różyczek kalafiora zamarynowanego w oliwie szczypiorkowej
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Biebrzańskie „ceviche”: rybę pokrój w kostkę 1 x 1 cm, przełóż do miski. Skrop obficie sokiem z limonki. Dorzuć drobno posiekany świeży imbir, pieprz, trochę posiekanej ostrej papryczki, posiekaną świeżą kolendrę, plasterki kiszonego czosnku, dobrze wymieszaj z oliwą. Odstaw na 15 – 20 minut.
2. Buraczany rosół: do miski przelej sok z czerwonego buraka, skrop oliwą, dodaj sól, cebulę pokrojoną w grube piórka, olej sezamowy, sok z limonki, sos Worcester. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
3. Na talerz wylej buraczany rosół, obok wyłóż biebrzańskie „ceviche”, dekoruj różyczkami kalafiora zamarynowanego w szczypiorkowej oliwie.

Dobra rada: kiszony czosnek możesz zrobić samemu wkładając całe główki do słoja z ogórkami kiszonymi

Potrawa 3

Tatar ze szczupaka z marynowanym kalafiorem

Składniki:

• 10 – 12 różyczek świeżego kalafiora
• 2 – 3 łyżki sosu sojowego
• 2 – 3 łyżki sosu Worcester
• 400 g fileta ze szczupaka bez skóry
• 1 mała cebula
• 1 – 2 łyżki namoczonej gorczycy
• 1 łyżka kaparów
• ½ łyżeczki sosu Sriracha
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 cytryna
• 2 – 3łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Różyczki kalafiora zamarynuj w mieszaninie sosu sojowego i sosu Worcester, odstaw na kilka godzin.
2. Fileta ze szczupaka drobno posiekaj nożem. Połącz w misce z drobno posiekaną cebulą, gorczycą, kaparami, pieprzem, solą, sosem Sriracha, posiekanym koperkiem, odrobiną startej skórki z cytryny, oliwą. Pamiętaj, żeby rybę z przyprawami wymieszać tuż przed podaniem.
3. Na dno talerza wylej kwaśną gęstą śmietanę, skrop sokiem z cytryny, wyłóż tatara ze szczupaka, dekoruj różyczkami marynowanego kalafiora.

Dobra rada: mięso ze szczupaka posiada sporo drobnych ości, dlatego lepiej jest je drobno posiekać lub zmielić, tak choćby jak w klasycznym polskim daniu, czyli szczupaku faszerowanym