Odcinek 241

Potrawa 1

Smażona makrela z orientalną konfiturą z kiszonej kapusty

Składniki:

• 4 filety świeżej makreli
• 1 łyżka syropu z buraka cukrowego lub melasy
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 1 małe kłącze imbiru
• 1 cytryna
• 1 limonka
• 2 – 3 łyżki octu winnego lub ryżowego
• 250 g kiszonej kapusty
• 1 por tylko biała część
• 1 łyżka masła
• ½ pęczka świeżego tymianku
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Zaczynamy od dodatku do ryby. W naczyniu roztapiamy syrop z buraka lub melasę, na nim przypiekamy czosnek pokrojony w plasterki, ostrą papryczkę i świeży imbir, skórkę z cytryny i limonki, wszystko pokrojone w cienkie paseczki, doprawiamy sokiem z limonki. Dorzucamy odciśniętą i przesiekaną kiszoną kapustę. Wszystko razem dusimy na wolnym ogniu kilkanaście minut aż do uzyskania gęstej, szklistej konsystencji.
2. Na drugiej patelni roztapiamy masło, podlewamy odrobina wody, układamy na sztorc pora pokrojonego na 2 – 3 cm kawałki. Dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem aż pory zmiękną, a kiedy prawie cały płyn odparuje, doprawiamy pieprzem i chwilę podpiekamy z obu stron dla rumianego koloru.
3. Robimy marynatę do ryby: drobno posiekany świeży tymianek łączymy z pieprzem, olejem, rozcierając zioła nożem na desce.
4. Filety z makreli – nacinamy ostrym nożem skórę w kilku miejscach, aby podczas smażenia skóra nie wyginała mięsa.  Obtaczamy rybę w marynacie od strony mięsa.
5. Na patelni z odrobina oleju obsmażamy filety z makreli rozpoczynając od strony skóry, kiedy ładnie się przypiecze i skórka będzie chrupiąca dopiekamy chwile od strony mięsa.
6. Na talerze wykładamy pory, konfiturę z kiszonej kapusty i filety z makreli. Dopiero teraz solimy rybę do smaku.

Dobra rada: zamiast masła do pora można użyć oliwy

Potrawa 2

Paprykarz z wędzoną makrelą

Składniki:

• 4 filety z makreli
• ½ pęczka świeżego tymianku
• 1 cebula
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 250 g krojonych pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 2 łyżki sosu „sriracha”
• 2 marchewki
• 2 pietruszki korzeniowe
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy, może być z puszki
• ½ szklanki pokrojonych w kosteczkę korniszonów
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Dno żaroodpornego naczynia skrapiamy odrobina oleju, układamy gałązki świeżego tymianku, filety z makreli, doprawiamy pieprzem i solą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180° przez 10 minut.
2. Na patelni z odrobiną oleju szklimy cebulę pokrojoną w kostkę, dodajemy mielony imbir, pieprz, krojone pomidory, słodką mieloną paprykę, sos „sriracha”. Wszystko dusimy razem na wolnym ogniu aż masa ładnie się zredukuje.
3. Obrane marchewki i pietruszki kroimy na kawałki, wkładamy do naczynia, dolewamy niewielką ilość wody i parujemy aż warzywa zmiękną, a woda w całości odparuje. Dodajemy ciecierzycę, dodajemy zredukowane pomidory i wszystko razem ugniatamy tłuczkiem do ziemniaczków na jednolitą masę.
4. Upieczoną makrelę pozbawiamy skóry i siekamy. Mieszamy z warzywami i pomidorami, dodajemy sos „sriracha” oraz pokrojone korniszony. Mieszamy składniki, można doprawić sokiem z cytryny.

Dobra rada: sos sriracha wywodzi swoja nazwę od tajlandzkiego miasta o nazwie Sri Racha, powstaje na bazie papryczek chili, soli, cukru i octu. Można go zastąpić sosem sambal lub ostrym ajvarem

Potrawa 3

Zupa z pieczoną w ogniu makrelą

Składniki:

• 1,5 l wywaru rybnego
• 2 pędy trawy cytrynowej
• 5 – 6 liści limonki „kaffir”
• 1 ząbek czosnku
• 200 g krojonych pomidorów z puszki
• 200 g mleka kokosowego
• 3 upieczone lub ugotowane czerwone buraki
• 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy, może być z puszki
• 2 filety z makreli
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Do odcedzonego wywaru rybnego dodajemy rozgniecione nożem na desce pędy trawy cytrynowej w całości, liście limonki „kaffir”, czosnek w plasterkach, krojone pomidory z puszki, mleko kokosowe. Gotujemy około 30 – 40 minut na wolnym ogniu, aby wywar rybny nabrał aromatów przypraw.
2. Wywar odcedzamy, można zostawić liście limonki „kaffir”. Do zupy dodajemy ugotowaną ciecierzycę, czerwone buraki pokrojone w kostkę, zagotowujemy.
3. Filety z makreli kroimy wzdłuż na pół, a potem na kawałki. Rybę układamy na deseczce, wkładamy w palenisko na kilka chwil. Wyjmujemy, doprawiamy solą.
4. Przed samym wydaniem do zupy dodajemy posiekaną świeżą kolendrę, podajemy z kawałkami podpieczonej w palenisku makreli.

Dobra rada: w domowych warunkach możemy kawałki makreli po prostu podpiec w piekarniku, choć będą pozbawione dymnego aromatu