Potrawa 1
Czosnkowy kapuśniak z karpia z majerankiem
Składniki:
· 1 – 2 całe karpie
· 6 – 7 liści laurowych
· 10 ziaren ziela angielskiego
· 1 łyżka ziaren kolendry
· 6 – 7 ząbków czosnku
· 400 g krojonych pomidorów z puszki
· ½ łyżki ostrej mielonej papryki
· 1 łyżka suszonego majeranku
· 1 łyżka miodu
· 500 g kiszonej kapusty
· 450 g słodkiej białej kapusty
· ½ pęczka świeżej kolendry
· sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Karpie czyścimy z łusek, filetujemy, z filetów usuwamy wszystkie duże ości. To co pozostało po filetowaniu czyli ości, struny grzbietowe z płetwami, łby (bez oczodołów) zalewamy zimną wodą. Doprawiamy liśćmi laurowymi, ziarnami kolendry, zielem angielskim, pieprzem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu 2 – 3 godziny. Potem wywar dokładnie przecedzamy usuwając ości, łby i przyprawy.
2. Pasta z pomidorów: na patelni z odrobina oleju szklimy połowę czosnku drobno posiekanego, doprawiamy pieprzem, solą, ostrą mieloną papryką, dorzucamy pomidory z puszki, suszony majeranek i miód. Powoli redukujemy na wolnym ogniu aż do uzyskania gęstej konsystencji.
3. Na patelni z olejem podsmażamy odciśniętą i lekko przesiekaną kiszoną kapustę.
4. Do odcedzonego wywaru z karpia dokładamy pocięte w małe kwadraty liście słodkiej białej kapusty, drugą połowę posiekanego czosnku, Kiedy kapusta lekko zmięknie, dodajemy podsmażoną kiszoną kapustę oraz wcześniej zrobioną pastę z pomidorów. Gotujemy na wolnym ogniu 10 – 15 minut.
5. Do zupy dokładamy oczyszczone filety z karpia pokrojone w paski i parzymy w wywarze przez 5 – 6 minut.
6. Zupę podajemy udekorowaną listkami świeżej kolendry.
Dobra rada: ostrej papryki możemy dodać więcej lub mniej zależnie od upodobań, ale zupa powinna być pikantna i rozgrzewająca w sam raz na chłodne dni
Potrawa 2
Pieczony karp z pomidorami i kapustą
Składniki:
· 3 – 4 ząbki czosnku
· 200 g pomidorów z puszki
· ¼ łyżki ostrej mielonej papryki
· ½ łyżki majeranku
· ½ łyżki miodu
· 2 filety z karpia
· 2 – 3 łyżki mąki pszennej
· 250 g kiszonej kapusty
· ½ pęczka świeżej kolendry
· 1 cytryna
· sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
Zaczynamy do przygotowania pasty pomidorowej: na patelni z odrobina oleju szklimy połowę czosnku drobno posiekanego, doprawiamy pieprzem, solą, ostrą mieloną papryką, dorzucamy pomidory z puszki, suszony majeranek i miód. Powoli redukujemy na wolnym ogniu aż do uzyskania gęstej konsystencji
Filety z karpa, oczyszczone ze łusek i większych ości, doprawiamy sola i pieprzem, a potem nacinamy poprzecznie od strony mięsa, tak by poprzecinać drobne ości, a nie poprzecinać skóry. Filety dzielimy na porcje po 100 – 120 g i oprószamy mąką pszenną.
Smażymy na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor z obu stron, zaczynając od strony skóry. Ryba powinna po smażeniu zostać nieco surowa w środku, bo będzie dopieczona w piekarniku.
Na patelni po rybie podsmażamy odciśniętą i lekko przesiekaną kiszoną kapustę, doprawiając ją posikanym czosnkiem, pieprzem, suszonym majerankiem, startą skórką z cytryny i solą do smaku.
Na spód żaroodpornego naczynia wkładamy kapustę, na kapustę wcześniej pastę pomidorową, a na wierzch podsmażone filety z karpia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 15 – 20 minut.
Podajemy z cząstkami cytryny i świeżą kolendrą
Dobra rada: jeśli przygotowywaliśmy wcześniej czosnkowy kapuśniak z karpia i zrobiliśmy więcej pasty pomidorowej, możemy ją wykorzystać też do tej potrawy
Potrawa 3
Zapiekanka z karpia i słodkich batatów
Składniki:
· 2 bataty
· 5 ząbków czosnku
· 2 filety z karpia
· ½ pęczka świeżego tymianku
· 250 ml kwaśnej gęstej śmietany
· 1 cytryna
· 1 łyżka ostrej paprykowej pasty typu harissa
· 1 łyżka octu owocowego
· 1 łyżka miodu
· ½ pęczka świeżej kolendry
· sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa
Sposób przygotowania:
Obrane bataty czyli słodkie ziemniaki kroimy w cienkie plastry. Opiekamy bataty na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor z obu stron.
Filety z karpia czyścimy z łusek, większych ości i kroimy w paski szerokości około 2,5 cm, doprawiamy solą, pieprzem i posiekanym świeżym tymiankiem.
Do żaroodpornego naczynia wkładamy podprażone bataty, dorzucamy przekrojone na pół ząbki czosnku w łupinach, posypujemy świeżym tymiankiem, układamy równomiernie kawałki ryby, rozkładamy po całej powierzchni „kleksy” z połowy kwaśnej śmietany, skrapiamy oliwą.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170°C na 35 – 40 minut.
Z pozostałej połowy śmietany robimy sos, dodając pastę harissę, ocet, miód, posiekaną świeżą kolendrę i sól do smaku. Dokładnie mieszamy.
Upieczoną zapiekankę z karpia podajemy z sosem.
Dobra rada: jeśli nie mamy pasty typu harissa, możemy użyć posiekanej świeżej papryczki chili, ostrej mielonej papryki lub ostrej pasty ajvar.
