Potrawa 1
Pasta z wędzonej flądry
Składniki:
- 2 wędzone flądry
- 1 mała czerwona papryka
- ½ cykorii
- 1 cebula dymka
- ½ awokado
- 1 limonka
- ¼ łyżeczki oleju sezamowego
- 150 ml kwaśnej gęstej śmietany
- 1 łyżka miodu
- 2 duże kromki żytniego pieczywa
- listki świeżej kolendry do dekoracji
- sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Przecinając skórę, wyjmij z wędzonej flądry mięso i oddziel od ości.
- Przełóż podzielone na kawałki mięso wędzonej flądry do miski. Dodaj czerwoną paprykę i dymkę (tylko białą część) pokrojone w cienkie plasterki, cykorię pokrojoną w kawałki, rozdrobnione w kawałki awokado, oliwę, sok z limonki, olej sezamowy, pieprz, delikatnie wymieszaj składniki.
- Do drugiej miski przełóż śmietanę. Dopraw sokiem z limonki, miodem, posiekanym szczypiorem od dymki. Wymieszaj.
- Kromki żytniego chleba posmaruj kwaśną gęstą śmietaną z przyprawami, ułóż pastę z wędzonej flądry, dekoruj listkami świeżej kolendry.
Dobra rada: najlepsze są flądry świeżo wędzone
Potrawa 2
Smażone flądry z ziemniakami i młodą kapustą
Składniki:
- 4 świeże flądry
- ½ szklanki pszennej mąki
- 8 młodych ziemniaków
- ¼ główki młodej kapusty
- 1 ząbek czosnku
- ½ ostrej papryczki
- 1 cebula szalotka lub dymka
- 1 łyżka drobnych, odciśniętych kaparów
- 150 g krojonych pomidorów z puszki
- ½ łyżeczki sosu Worcester
- ½ pęczka świeżej kolendry
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Świeże flądry wypatrosz, usuń nożem lub nożyczkami płetwy dookoła tuszki, usuń skórę z ciemnej, chropowatej strony, zostaw skórę z jasnej części.
- Dopraw z obu stron sola i pieprzem. Obtocz tuszki w mące, strzep jej nadmiar.
- Smaż flądry na niezbyt mocno nagrzanej patelni z odrobiną oleju z obu stron na złoty kolor, zaczynając od strony skóry
- Wyszorowane młode ziemniaki ze skórką uparuj do miękkości pod przykryciem w naczyniu z małą ilością wody. Pod koniec parowania dołóż liście kapusty pokrojone w dużą kostkę. Kapusta powinna lekko zmięknąć, ale pozostać chrupiąca.
- Zdejmij ryby z patelni. Trzymaj w cieple.
- Uparowane ziemniaki pokrój na pół. Ułóż przeciętą stroną na patelni po smażeniu ryb. Smaż je na złoty kolor. Dorzuć kapary, przesmaż chwilę aż stracą wilgoć. Dodaj czosnek pokrojony w plasterki, cebulę w kostkę, posiekaną ostrą papryczkę, szybko przesmaż wszystko razem. Kiedy cebula się zeszkli, dołóż blanszowane liście kapusty. Dopraw pieprzem, solą. Na koniec dodaj pomidory krojone z puszki. Smaż chwilę mieszając z odrobiną sosu Worcester. Na koniec posyp listkami świeżej kolendry.
- Podawaj ryby razem z ciepłą sałatką z ziemniaków i kapusty.
Dobra rada: to danie to wariacja wakacyjnego hitu znad morza czyli smażonej ryby z frytkami i surówką z kapusty
Potrawa 3
Stek z antrykotu wołowego z sosem z sardeli
Składniki:
- 2 steki z antrykotu wołowego grubości 3 – 4 cm
- 1 łyżka świeżego masła
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki pokrojonych w kawałki filetów sardeli, czyli anchois
- 1 mały kawałek korzenia chrzanu
- 1 mała czerwona cebula
- 5 małych korniszonów
- 1 limonka
- 1 łyżeczka miodu
- sól, grubo mielony pieprz, olej lub oliwa
Sposób przygotowania:
- Steki wyjmij z lodówki na 30 – 40 minut przed smażeniem. Dopraw pieprzem, posmaruj olejem.
- Ułóż na dobrze nagrzanej patelni i smaż po 1.5 – 2 minuty z każdej strony. Dołóż świeże masło, a kiedy się roztopi, polewaj nim steki. Zdejmij steki z patelni, trzymaj w cieple, by odpoczęły. Na patelnię po stekach dorzuć trochę posiekanej natki pietruszki, zmieszaj z pozostałym masłem, zdejmij patelnię z ognia.
- Sos z sardeli: do miski przełóż posiekaną natkę pietruszki, posiekany czosnek, trochę startego świeżego chrzanu, pokrojoną w drobną kostkę czerwoną cebulę, korniszony pokrojone w cienkie plasterki, startą skórkę i sok z limonki, miód, olej, a na koniec podgrzaną w maśle na patelni natkę. Wymieszaj i odstaw na chwilę.
- Steki pokrój w grube plastry, podaj z sosem z sardeli.
Dobra rada: sardele, zwane dziś anchois, były już w XVIII wieku ulubionym dodatkiem w staropolskiej kuchni, często stosowane były do doprawiania mięsa
