Potrawa 1
Wodzionka
Składniki:
• 100 g łoju wołowego
• ½ bochenka chleba, czerstwego, pokrojonego w kostkę
• 2 ogórki kiszone z sokiem od kiszenia
• 1/3 ostrej papryczki
• 2 ząbki czosnku
• ½ łyżeczki ziaren kminku
• sól,
Sposób przygotowania:
1. Wodzionka tradycyjna: łój wołowy kroimy w kostkę i powoli wytapiamy na skwarki na średnio nagrzanej patelni. Do talerzy wsypujemy kostki czerstwego chleba, polewamy roztopionym łojem zer skwarkami, posypujemy posiekanym czosnkiem, zalewamy wrzątkiem, doprawiamy solą i kilkoma kroplami przyprawy typu „maggi”.
2. Wodzionka Karola Okrasy: ogórki kiszone kroimy w drobne paseczki, papryczkę i czosnek siekamy. Ogórki paryczkę przesmażamy na skwarkach z łoju wołowego. Wrzątek gotujemy z sokiem z kiszenia ogórkow i utartymi w moździerzu ziarnami kminku.
3. Do talerzy wysypujemy kostki czerstwego chleba, polewamy skwarkami z łoju wołowego z ogórkiem i papryczką, posypujemy posiekanym czosnkiem. Zalewamy wywarem z sokiemj z ogórków i kminkiem.
Dobra rada:
Potrawa 2
Śląska rolada z „modro” kapustą
Składniki:
• 4 ładne kawałki udźca cieelęcego
• 2 cebule
• 1 ogórek kiszony
• 150 g wędzonej kiełbasy
• 2 łyżki musztardy
• 1 ząbek czosnku
• ½ łyżeczki suszonego estragonu
• ½ główki czerwonej kapusty
• 1 twarda gruszka
• 1 laska wanilii
• 3 – 4 łyżki octu winnego
• 150 g mrożonej czarnej porzeczki
• 100 ml czerwonego wytrawnego wina
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz, olej
• sznurek do pieczenia
Sposób przygotowania:
1. Farsz do rolady: jedną cebulę, kiełbasę i ogórka kiszonego kroimy w drobną kostkę, wkładamy do miski, dokładnie mieszamy.
2. Kawałki mięsa cielecego z udźca kładziemy na folię spożywczą, przykrywamy z góry drugą warstwą folii, rozklepujemy mięso tłuczkiem na grubość 4 – 5 mm, smarujemy mięso musztardą, doprawiamy solą i pieprzem, po czym zwijamy jak krokiety. Takie rolady obwiązujemny sznurkiem do pieczenia, aby frasz nie wypadła podczas duszenia.
3. Rolady przesmażamy na oleju na brązowy kolor z każdej strony, podlewamy nieiwelką ilością wody, dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku i suszony estragon. Dusimy pod przykryciem przez 35 minut.
4. Po tym czasie wyjmujemy roldy z sosu, na patelni rozpuszczamy masło, dorzucamy mąkę i robimy zasmażkę. Taką zasmażką zaciągamy sos z duszenia rolady. Przed podaniem podgrzewamy mięso w sosie.
5. Modra kapusta: czerwonją kapustę kroimy w cienkii8e paseczki i parzywmy przez 10 minut we wrzątku. Odcedzamy i dodajemy 2 – 3 łyżki octu, mieszamy do uzyskania ładnego koloru.
6. Do nagrzanego naczynia wlewamy łyżkę miodu, kiedy miód się rozpuści wsypujemy mrożoną czarną porzeczkę. Zalewamy czerwonym wytrawnym winem i gotujemy aż wino w całości odparuje. Do porzeczki dokładamy sparzoną kapustę i mieszając całość podgrzewamy. Doprawiamy solą i pieprzem.
7. Gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w grubą kostkę. Do nagrzanego naczynia wlewamy łyżkę miodu, dorzucamy6 pokrojoną w grubą kostkę cebulę, wyskrobane nasionka i korę z laski wanilii, chwilę przesmażamy i dodajemy gruszkę. Kiedy gruszka przesmaży się z cebulą, całość zakwaszamy łyżką octu winnego.
8. Na talerze wykładamy kapustę z porzeczką, na niej układamy gruszkę, oboki roladę, którą polewamy sosem.
Dobra rada: jeśli robimy rolady klasyczne – z mjięsa wołowego,musimy wydłużyć czas duszenia, tak by rolady były miękkie.
