Potrawa 1
Ciepła sałatka z kaszy, warzyw i comberków króliczych
Składniki:
• 250 g ugotowanej kaszy pęczak
• 4 comberki królika
• 50 g słoniny
• 50 suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 2 wątróbki królicze
• 2 szalotki
• 4 pędy selera naciowego
• 1 ostra papryczka
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu
• ½ łyżeczki kurkumy
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• 50 ziaren słonecznika
• 1 limonka
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 twarda gruszka
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Kaszę pęczak gotujemy według przepisu na opakowaniu, ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni.
2. Królicze comberki dokładnie czyścimy z błon, kroimy na kawałki długości około 1 cm, doprawiamy pieprzem.
3. Słoninę, pokrojoną w drobną kostkę, wysmażamy na złote skwarki, poczynając od zimnej patelni. Na takich skwarkach obsmażamy kawałki króliczych comberków na złoty kolor z każdej strony. Przekładamy do miski, zostawiając tłuszcz na patelni. Na tym tłuszczu przesmażamy krótko oczyszczone wątróbki królika z obu stron, tak by w środku pozostały lekko różowe.
4. Do miski z przesmażonymi comberkami dodajemy pokrojone w kostkę suszone pomidory, pokrojoną w kostkę szalotkę, posiekaną ostrą papryczkę, przestudzona kaszę pęczak, uprażone ziarna słonecznika, mielony kardamon, cynamon, imbir, kurkumę. Wszystko razem mieszamy doprawiając oleje od suszonych pomidorów, sokiem z limonki, posiekaną świeżą kolendrą i solą do smaku.
5. Podajemy udekorowane cienkimi plastrami gruszki ze skórką.
Dobra rada: można też użyć zamiast korzennych przypraw curry
Potrawa 2
Duszony królik z kapustą i mlekiem kokosowym
Składniki:
• 2 szalotki
• 1 ostra papryczka
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 szklanka ugotowanej kaszy pęczak
• 200 ml mleczka kokosowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 150 g kiszonej kapusty
• 2 łapy królika
• 2 skoki z królika
• 50 g słoniny
• 1 twarda gruszka
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Skoki i łapy królika przekładamy do żaroodpornego naczynia, posypujemy słoniną pokrojoną w kostkę, szalotką pokrojoną w kostkę, solą i pieprzem. Podlewamy odrobiną wody. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 40 – 45 minut.
2. Do rozgrzanego woka wlewamy trochę oleju, dorzucamy szalotki pokrojone w kostkę, posiekana ostrą papryczkę, smażymy do zeszklenia doprawiając solą i pieprzem. Dodajemy koncentrat pomidorowy, chwile smażymy, dorzucamy ugotowany pęczak i zalewamy mleczkiem kokosowym. Wszystko dusimy razem kilka minut, doprawiając miodem, sokiem z limonki i kminem rzymskim.
3. Dorzucamy odciśniętą i lekko przesiekaną kiszoną kapustę, dolewamy odrobinę wody i dusimy wszystko razem przez kilka minut.
4. Dodajemy do kapusty gruszkę ze skórką, pokrojoną w kostkę, a na wierzchu układamy uduszonego królika, dekorujemy listkami świeżej kolendry.
Dobra rada: zamiast świeżej kolendry można użyć świeżej mięty
Potrawa 3
Królik duszony w winie i kwasie chlebowym
Składniki:
• 50 g słoniny
• 1 tuszka królika
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• ½ łyżeczki kurkumy
• ½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 7 goździków
• 2 ząbki czosnku
• 5 szalotek
• 1 ostra papryczka
• 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
• 50 g masła
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 0,5 l kwasu chlebowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• Sól, grubo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
1. W dużym żaroodpornym naczyniu wytapiamy na wolnym ogniu pokrojoną w kosteczkę słoninę na rumiane skwarki,
2. Tuszkę królika dzielimy na poszczególne elementy kulinarne: skoki, łapy i comber z kością. Doprawiamy solą i pieprzem. Tak doprawione kawałki królika krótko przesmażamy na skwarkach i wytopionym smalcu na złoty kolor. Obsmażone mięso wyjmujemy i trzymamy w cieple.
3. Do naczynia wrzucamy posiekany czosnek, szalotki pokrojone w kostkę, posiekaną ostrą papryczkę, smażymy krótko do zeszklenia szalotki. Dorzucamy obsmażone kawałki królika.
4. Doprawiamy goździkami, ostrą mieloną papryką, mielonym kminkiem, mielonym kminem rzymskim, kurkumą i mielonymi ziarnami kolendry, startą skórką z limonki. Dokładamy kawałki masła i suszoną żurawinę. Wszystko zalewamy czerwonym winem i kwasem chlebowym, tak by przykryć mięso. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu przez 2 godziny.
5. Sos od pieczenia przelewamy na patelnię i redukujemy na wolnym ogniu, aż do uzyskania w miarę gęstej konsystencji glazury. Doprawiamy sos solą, pieprzem i octem jabłkowym.
6. Uduszone mięso królika podajemy oblane gęstym sosem.
Dobra rada: można udekorować potrawę listkami świeżej mięty
