Potrawa 1
Pieczone gołąbki z kiszonej kapusty z jagnięciną
Składniki:
• 800 g jagnięciny
• 100 g słoniny
• 1 – 2 cebule
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 100 g surowego wędzonego boczku
• 5 ząbków czosnku
• 150 g ugotowanej niepalonej kaszy gryczanej
• 3 – 4 łyżki rodzynek
• 3 – 4 łyżki octu owocowego (np. malinowego)
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 400 g pomidorów krojonych z puszki
• 1 łyżka gruboziarnistej musztardy francuskiej
• ½ łyżeczki sosu Worcester
• 2 łyżki masła
• 10 – 12 liści kapusty ukiszonej w całości
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Farsz do gołąbków: słoninę kroimy w drobną kostkę i smażymy powoli na rumiane skwarki, zaczynając od zimnego naczynia. Kiedy skwarki są gotowe dodajemy cebule pokrojone w kostkę, pieprz, utarte w moździerzu ziarna kolendry i kmin rzymski. Wszystko razem podsmażamy i odstawiamy do przestudzenia.
2. Rodzynki namaczamy w occie owocowym przez 2 godziny.
3. Jagnięcinę i boczek mielimy w maszynce na sicie o grubych oczkach, przekładamy do miski. Dodajemy przestudzoną słoninę z cebulą i przyprawami (zostawiamy w naczyniu trochę słoniny i cebuli do sosu), 3 posiekane ząbki czosnku, sól do smaku, ugotowaną kaszę gryczaną, odcedzone z octu rodzynki, wszystko razem dokładnie mieszamy.
4. Sos pomidorowy: do pozostałej w naczyniu podsmażonej słoniny i cebuli dodajemy utarte w moździerzu ziarna ziela angielskiego, 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki, pomidory krojone z puszki, łyżkę gruboziarnistej francuskiej musztardy. Dusimy wszystko razem aż sos mocno się zredukuje. Wówczas dodajemy masło, chwilę dusimy aż masło się rozpuści, po czym dodajemy wodę aby rozrzedzić sos.
5. Z liści kiszonej w całości główki kapusty wycinamy długie paski szerokości 10 – 12 cm, na każdy nakładamy uformowaną w wałek porcję farszu, dokładni e zwijamy w zgrabny rulonik, tworząc tzw. gołąbki otwarte.
6. Gotowe gołąbki układamy w naczyniu żaroodpornym, zalewamy sosem pomidorowym, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 40 minut. Upieczone podajemy ze świeżymi ziołami.
Dobra rada: jeśli lubimy mięso bardziej aromatyczne, możemy takie gołąbki zrobić z baraniną
Potrawa 2
Kibiny – pieczone pierogi z mięsem
Składniki:
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• ½ łyżki ostrej mielonej papryki
• 600 g karkówki wieprzowej
• 100 surowego wędzonego boczku
• 2 cebule dymki
• 50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 2 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 200 masła
• 400 g maki pszennej
• 3 jaja
• 150 ml kwaśnej śmietany
• 2 łyżki mleka
• sól, grubo mielony pieprz,
• 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany do dekoracji
Sposób przygotowania:
1. Farsz do pierożków: słodką i ostrą mielona paprykę podsmażamy chwilę na oleju od suszonych pomidorów.
2. Karkówkę wieprzową, surowy wędzony boczek i cebule dymki mielimy w maszynce na sicie o grubych oczkach. Przekładamy do miski, dodajemy pieprz, sól, suszone pomidory pokrojone w drobną kosteczkę, posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, podsmażone na oleju słodką ostrą mieloną paprykę. Wszystko razem dokładnie mieszamy.
3. Ciasto półkruche na pierożki: na desce siekamy nożem masło z mąką, dodajemy jaja i śmietanę. Wszystko razem dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę. .Można ciasto schłodzić w lodówce.
4. Ciasto wałkujemy na desce podsypując mąką na grubość około 0,5 cm, po czym wycinamy miseczką z ciasta duże kółka.
5. Na każde kółko nakładamy porcję farszu, smarujemy brzegi roztrzepanym jajem i dokładnie zlepiamy formując dość duże pierożki. Pierożki z wierzchu można posmarować roztrzepanym z lekiem jajem
6. Pierożki układamy w naczyniu żaroodpornym, wyłożonym pergaminem, posypanym mąką, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 – 190ºC na 30 – 40 minut. Podajemy udekorowane kwaśną gęstą śmietaną.
Dobra rada: pamiętajmy, że farsz musi być dość tłusty, można do niego dodać trochę łoju wołowego
Potrawa 3
Pieczone placki ziemniaczane z miodowym twarogiem i owocami
Składniki:
• 600 g startych ziemniaków
• 2 jaja
• 3 – 4 łyżki mąki pszennej
• ½ łyżki mąki pszennej
• 200 g tłustego twarogu
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 150 g truskawek
• 100 g świeżych malin
• 1 limonka
• ½ pęczka świeżej mięty
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Starte na tarce ziemniaki łączymy w misce z jajami, mąką pszenną i mielonym cynamonem.
2. Tłusty ser twarogowy mieszamy z miodem i kwaśną gęstą śmietaną.
3. Pokrojone w cząstki truskawki łączymy z malinami, startą skórką i sokiem z limonki, posiekaną świeżą miętą. Wszystko bardzo delikatnie mieszamy.
4. Placki smażymy na rozgrzanej blasze żeliwnej, suchej patelni o grubym dnie lub rozgrzanej na grillu płycie kamiennej. Nakładamy na rozgrzaną powierzchnię placki z ciasta grubości około 0,5 cm, po czym pieczemy je z obu stron na złoty kolor.
5. Na ciepłe placki nakładamy warstwę miodowego twarogu, owoce z miętą.
Dobra rada: zamiast truskawek i malin możemy użyć innych sezonowych owoców
