Potrawa 1
Wędzone sery ze słodkim pesto z rukoli, orzechów i orzechów
Składniki:
• 250 g sera twarogowego w kawałku
• 200 g młodego sera podpuszczkowego
• 50 g sałaty rukoli
• 50 g suszonych pomidorów z zalewy olejowej
• 2 łyżki orzechów pistacjowych
• 1 łyżka octu z kwiatów dzikiego bzu
• 1 łyżka miodu
• 1 spora garść siana
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Drobno posiekaną sałatę rukolę, drobno posiekane suszone pomidory z zalewy i drobno utłuczone w moździerzu orzeszki pistacjowe dokładnie mieszamy w misce z miodem, octem i oliwą z zalewy od suszonych pomidorów.
2. Sery obkładamy sianem i na zewnątrz budynku, z zachowaniem ostrożności, podpalamy. Kiedy siano się wypali, nacieramy powstałym popiołem powierzchnię serów.
3. Kawałki podwędzonych serów podajemy ze słodkim pesto.
Dobra rada: takie pesto możemy też zmiksować w blenderze, a obtaczanie sera w popiele to jeden z najstarszych sposobów ich konserwacji, do dziś stosowany we Francji
Potrawa 2
Miętowy krem z zielonego groszku z marynowanym serem i salsą z pomidorów
Składniki:
• 1 ziemniak
• ½ łyżeczki ziaren kolendry
• 2 cebule dymki ze szczypiorem
• 1 kwiat muszkatołowy
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 l wywaru warzywnego
• 250 g mrożonego zielonego groszku
• 2 pomidory
• 1 pęczek świeżej mięty
• 1 łyżka octu winnego
• 150 g sera podpuszczkowego
• 1 łyżka miodu
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. W naczyniu na oliwie przesmażamy ząbek czosnku pokrojony w plasterki, obranego ziemniaka pokrojonego na małe kawałki, a kiedy się zeszklą dodajemy ziarna kolendry i zalewamy wywarem warzywnym. Doprawiamy sola i pieprzem, kwiatem muszkatołowym, gotujemy aż ziemniak zrobi się miękki, po czym dodajemy rozmrożony zielony groszek.
2. Po zagotowaniu gotujemy jeszcze 2 minuty. Zdejmujemy z ognia i miksujemy na gładko, wyjmując wcześniej kwiat muszkatołowy. Doprawiamy zupę posiekaną świeżą miętą, miodem i octem, po czym miksujemy dalej aż do uzyskania muślinowej konsystencji.
3. Salsa z pomidorów: pomidory bez gniazd nasiennych, ze skórką kroimy w drobną kostkę, dorzucamy posiekany ząbek czosnku, posiekaną cebule dymkę, doprawiamy solą, pieprzem i oliwą. Mieszamy, a przed podaniem dodajemy posiekany szczypior od dymki.
4. Marynowany ser: ser kroimy w kostkę 1 x 1 cm, przekładamy do miski, dodajemy posiekaną świeżą miętę i oliwę, dokładnie mieszamy.
5. Zupę wylewamy na talerze, na wierzchu posypujemy marynowanym serem i salsą z pomidorów.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy kwiatu muszkatołowego, możemy użyć startej gałki muszkatołowej
Potrawa 3
Zapiekanka z ziemniaków, sera, szpinaku, brokułów i wędzonej makreli
Składniki:
• 800 g mączystych ziemniaków
• ½ szklanki mleka
• ¼ gałki muszkatołowej
• 100 g masła
• 1 mały korzeń świeżego chrzanu
• 150 g liści młodego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu z wędzonej papryczki chipotle
• 2 żółtka jaja
• 2 – 3 łyżki bułki tartej
• ½ brokułu
• 1 wędzona makrela
• 150 g sera podpuszczkowego
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, przeciskamy przez praskę.
2. Do naczynia wlewamy mleko, dodajemy połowę masła, doprawiamy solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową. Zagotowujemy. Dodajemy ziemniaki, dobrze mieszamy z mlekiem na gładkie puree, dodają resztę masła (zostawmy sobie 1 – 2 łyżki na wysmarowanie naczynia do zapiekania) oraz starty na tarce o drobnych oczkach świeży chrzan. Odstawiamy do ostygnięcia.
3. W drugim naczyniu na gorącej oliwie blanszujemy czosnek pokrojony w plasterki, dodajemy liście szpinaku i chwilę wszystko prażymy. Doprawiamy sosem od papryczki chipotle. Odstawiamy do ostygnięcia.
4. Do puree z ziemniaków dodajemy żółtka, część sera startego na tarce, mieszamy wszystko dokładnie.
5. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Na dno wykładamy warstwę szpinaku, układamy zblanszowane w osolonym wrzątku różyczki brokuła, kawałki wędzonej makreli obranej ze skóry i ości, wszystko przykrywamy dokładnie warstwą ziemniaczanego puree. Wierzch posypujemy startym serem.
6. Pieczemy w piekarniku, nagrzanym do 180ºC przez 20 minut i podajemy.
Dobra rada: zamiast papryczki chipotle możemy użyć drobno posiekanej ostrej papryczki chili.
