Potrawa 1
Comber z królika w szynce dojrzewającej z sosem malinowym
Składniki:
Zapiekanka:
• 4 wytrybowane combry z królika
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 1 cytryna
• 6 plastrów dojrzewającej szynki
• 3 cebule dymki
• 1 łyżka miodu
• 150 g świeżych malin
• 100 ml białego octu winnego
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 50 g kolorowych sałat
• sól i pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Siekamy świeży tymianek, dodajemy startą skórkę z cytryny, pieprz, dolewamy oliwę i ucieramy wszystko nożem na desce na gęstą pastę. W takiej marynacie obtaczamy dokładnie combry królicze.
- Układamy po dwa combry, składając główkę z ogonkiem, na desce układamy zachodzące na siebie plastry szynki dojrzewającej, po czym ściśle zawijamy w szynkę zamarynowane combry.
- Do żaroodpornego naczynia wkładamy pergamin, polewamy go odrobiną oliwy, układamy combry i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 – 180°C na 3 – 4 minuty. Szynka dokładnie ściśnie combry.
- Combry w szynce dosmażamy na patelni z oliwę na złoty kolor z każdej strony. Do smażenia można dorzucić kilka gałązek świeżego tymianku. Usmażone combry odkładamy na bok, aby odpoczęły.
- Cebulkę dymkę kroimy na pół wzdłuż i przesmażamy chwilkę na patelni po króliku.
- Sos malinowy: na tę samą patelnię wrzucamy łyżkę miodu, kiedy miód się rozpuści dorzucamy maliny, a kiedy zmiękną, zalewamy wszystko białym winnym octem. Redukujemy, aż ocet odparuje, doprawiamy startą skórką z cytryny.
- Do wysokiego naczynia wkładamy musztardę, wyciskamy sok z cytryny, po czym dokładamy ciepłe maliny z patelni. Wszystko miksujemy na gładką masę, po czym dolewając oliwę cienkim strumieniem miksujemy dalej aż do uzyskania jedwabistej konsystencji.
- Combry w szynce kroimy na kawałki, układamy na liściach kolorowych sałat, dokładamy podsmażoną dymkę, polewamy sosem z malin.
Dobra rada: zamiast szynki można użyć plastrów dojrzewającego boczku
Potrawa 2
Ragout z królika z makaronem i brukselką
Składniki:
• 600 g mięsa królika bez kości
• 1 łyżka ziaren białego pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 2 marchewki
• ½ łyżeczki suszonego majeranku
• 3 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 70 g masła
• 250 g makaronu penne
• 400 ml słodkiej śmietanki 30%
• 200 g świeżych kurek
• 200 g brukselki
• sól, oliwa do smażenia
• 5 – 6 listków świeżej szałwii do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Mięso królika czyścimy z błon i kostek, kroimy na większe kawałki. Biały pierz ucieramy w moździerzu.
- Na oliwie przesmażamy partiami kawałki królika na złoty kolor z każdej strony, doprawiając mięso białym pieprzem i solą, odkładamy przesmażone mięso na bok.
- Do tego samego garnka wlewamy oliwę, szklimy na niej marchew i cebulę pokrojone w kostkę, a czosnek w plasterki, chwilę wszystko smażymy do zeszklenia cebuli, dorzucamy przesmażonego królika, zalewamy wodą do wysokości mięsa i dusimy wszystko przez 30 minut, doprawiając liśćmi laurowymi, zielem angielskim i suszonym majerankiem. Potem dokładamy masło, a po 15 minutach duszenia zalewamy wszystko słodką śmietanką.
- Makaron penne gotujemy w osolonym wrzątku al’dente według przepisu na opakowaniu. Odcedzony makaron skrapiamy kilkoma kroplami oliwy i mieszamy.
- Brukselkę blanszujemy we wrzątku aż trochę zmięknie, kroimy na pół i przesmażamy połówki brukselki na patelni na złoty kolor..
- Na gorącej oliwie przesmażamy kurki, tak by grzyby wysmażyły się, a nie udusiły. Dodajemy kurki do ragout z królika, potem dodajemy makron i wszystko dokładnie mieszamy.
- Przekładamy makaron na talerze, układając na nim przesmażoną brukselkę, pokrojone na pół pomidorki koktajlowe i listki świeżej szałwii.
Potrawa 3
Królik w kapuście z pomidorami
Składniki:
• 2 łapy z królika
• 2 skoki z królika
• 1 pęczek świeżego tymianku
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 70 g masła
• 3 liście laurowe
• ½ łyżeczki curry
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ziaren kminu rzymskiego
• 800 g pomidorów z puszki
• 400 g liści białej kapusty
• 1 cytryna
• 1 łyżka cukru
• sól, pieprz, oliwa
• 1 pęczek świeżej kolendry
Sposób przygotowania:
- Łapy i skoki z królika doprawimy solą i pieprzem, gałązkami tymianku i oliwą. Kawałki mięsa przesmażamy z każdej strony na patelni na złoty kolor.
- Królika przekładamy do garnka, a na patelni przesmażamy na oliwie cebulę pokrojoną w grubą kostkę i czosnek w plasterki aż do zeszklenia.
- Mięso i czosnek z cebulą przekładamy do garnka, patelnię po smażeniu mięsa i cebuli zalewamy wodą, aby zebrać smak, Płyn z patelni przelewamy do mięsa, dopełniamy wodą do poziomu królika, doprawiamy solą i pieprzem, liśćmi laurowymi, curry, ostrą mieloną papryką, utartym w moździerzu kminem rzymskim, startą skórką z cytryny i odrobiną cukru. chwilę wszystko dusimy, po czym dodajemy pomidory z puszki oraz masło.
- Potem dorzucamy liście kapusty pokrojone na kwadraty 5 x 5 cm, tak by część liści znalazła się pod mięsem, a część na wierzchu. Wszystko razem dusimy na wolnym ogniu przez 45 minut do godziny.
- Na patelnię przekładamy gęsty, mocno zredukowany sos z pomidorów i kapusty, na nim układamy kawałki królika. Dekorujemy gałązkami świeżej kolendry.
