Odcinek 246

Potrawa 1

Grillowana młoda kapusta z łososiem na liściach porzeczki i sosem z palonych pieczarek

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 250 pieczarek
• 100 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 1 – 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 ostra papryczka
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 łyżki małych kaparów
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki wyłuskanych orzeszków pistacjowych
• ¼ łyżeczki oleju sezamowego
• 500 g filetu z łososia ze skórą
• 3 – 4 gałązki z liśćmi młodej porzeczki
• sól, grubo mielony pieprz, olej, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Sos z palonych pieczarek: oczyszczone pieczarki, pozbawione ogonków, kroimy w poprzek kapelusza na pół, skrapiamy olejem, układamy na rozgrzanej płycie, grillu lub suchej patelni o grubym dnie. Mocno opiekamy na brązowo z obu stron.
2. Pieczone pieczarki kroimy w drobne paseczki, łączymy z kwaśną gęstą śmietaną, pieprzem, solą, posiekanym świeżym tymiankiem, mieszamy i odstawiamy.
3. Marynata – salsa do kapusty: w misce łączymy ostrą papryczkę pokrojoną w cienkie paseczki, czosnek w plasterki, małe kapary, miód, rozgniecione nożem na desce orzeszki pistacjowe, lekko uprażone, olej sezamowy, pieprz, sól, startą skórkę i sok z limonki oraz dobrą oliwę. Mieszamy, odstawiamy na 10 – 15 minut.
4. Moda kapusta z łososiem: łososia marynujemy w pieprzu i oleju, układamy na rozgrzanej płycie lub grillu skórą do dołu. Kiedy dobrze się dopiecze od strony skóry, podpiekamy chwilę od strony mięsa, układamy na liściach młodej porzeczki i finalnie dopiekamy całość.
5. Obok układamy kapustę, przeciętą na pół, posmarowaną olejem, opiekamy na płycie lub grillu z obu stron.
6. Na dno talerza wykładamy sos z palonych pieczarek grillowaną kapustę, kawałki ryby, polewamy wszystko marynatą. Zdjętą skórkę z upieczonej ryby kładziemy na chwilę na płytę, podpiekamy aż stanie się sztywna i chrupka. Dekorujemy nią talerz.

Dobra rada: można też kapustę pokroić na ćwiartki, łatwiej będzie je opiekać na płycie lub grillu

Potrawa 2

Placek z młodej kapusty z łososiem pacyficznym i majonezem z lubczyku

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 1 młoda marchewka
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 4 jajka
• 8 – 10 łyżek mąki pszennej razowej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 żółtka
• ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżka musztardy Dijon
• ½ pęczka świeżego lubczyku
• 1 łyżka octu gruszkowego lub winnego
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Jedną cebulę drobno siekamy i powoli, na małym ogniu wyprażamy w sporej ilości oleju na bursztynowe „skwarki”. Odstawiamy.
2. Placek z kapusty: liście młodej kapusty szatkujemy w drobne paseczki, marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę kroimy w piórka, czosnek siekamy, wszystko mieszamy razem.
3. Jaja wybijamy do miski, doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie roztrzepujemy trzepaczką. Dodajemy mąkę razową, proszek do pieczenia i mieszamy, tak by uzyskać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Ciasto łączymy z przygotowanymi wcześniej warzywami. Doprawiamy wszystko prażoną cebulką z olejem, startą skórką, sokiem z limonki i posiekaną świeżą kolendrą. Całość dokładnie mieszamy.
4. Na rozgrzaną patelnię ze sporą porcją oleju wykładamy zmieszane ciasto z warzywami, formując okrągły placek grubości około 2 cm. Opiekamy go powoli z obu stron na mocno brązowy kolor. Lepiej robić to powoli, na małym ogniu, aby nie spalić z zewnątrz, a dopiec go w środku.
5. Majonez z lubczyku: do miski przekładamy żółtka, sól, cukier, ocet, mieszamy dokładnie, dodajemy musztardę, dokładnie utarty w moździerzu lub blenderze lubczyk z solą i dwoma łyżkami oleju z cebulki. Mieszamy dalej, dolewając małymi porcjami olej od prażenia cebulki, aż do uzyskania gęstej konsystencji majonezu.
6. Łososia kroimy w paski grubości 2 cm ze skórą, skrapiamy olejem, obsmażamy na patelni z obu stron.
7. Usmażony placek z kapusty podajemy z kawałkami łososia, polewamy lubczykowym majonezem z rożka z pergaminu lub z torebki foliowej z uciętym rogiem. Dekorujemy listkami lubczyku i kolendry.

Dobra rada: zamiast proszku do pieczenia można użyć sody oczyszczonej

Potrawa 3

Prażona młoda kapusta z sosem ogórkowym

Składniki:

• 1 młoda kapusta
• 100 g masła
• 2 kolorowe ostre papryczki
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 1 limonka
• 2 świeże ogórki
• 3 ogórki konserwowe
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Młodą kapustę kroimy na pół. Do naczynia wlewamy minimalna ilość wody, wkładamy dwie połówki kapusty, parujemy pod przykryciem 7 – 10 minut.
2. Do kapusty dorzucamy łyżkę masła, dolewamy trochę oliwy. Prażymy chwilę kapustę na maśle z oliwę aż do zarumienienia masła. Wyjmujemy kapustę.
3. Do naczynia przekładamy kolejną porcję masła, kiedy masło się roztopi dolewamy nieco wody i przekładamy ostrą papryczkę pokrojoną w paseczki, czosnek w plasterki, szalotki w grubą kostkę, łyżeczkę pokrojonej w cienkie paseczki skórki z limonki, ogórki świeże i konserwowe pokrojone w kostkę. Chwilę wszystko prażymy na maśle doprawiając sola i pieprzem oraz sokiem z limonki.
4. Przypieczoną kapustę polewamy sosem i podajemy.

Dobra rada: potrawę dekorujemy dostępnym nam ziołem