Potrawa 1
Ziołowe kopytka z majerankiem i botwinką w sosie z duszonej w miodzie gęsi
Składniki:
Ziołowe kopytka z majerankiem i botwinką:
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 3 jaja
• 4 łyżki posiekanego świeżego majeranku
• 4 łyżki posiekanych listków botwinki
• 150 g mąki pszennej
• 150 g maki gryczanej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
Nogi gęsie duszone w miodzie:
• 4 nogi gęsi
• 4 – 5 gwiazdek anyżu
• 5 liści laurowych
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 4 łyżki miodu
• 150 ml miodu pitnego
• 8 plastrów wędzonego boczku
• 2 łyżki suszonej żurawiny
Sos z botwinki do kopytek:
• 2 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule dymki (biała część)
• 3 łyżki posiekanych łodyg botwinki
• 3 łyżki krojonych pomidorów z puszki
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
Ciepła sałatka z botwinki i majeranku:
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula dymka (biała część)
• 1 – 2 kolorowe ostre papryczki
• ½ pęczka młodej botwinki
• 3 łyżki posiekanego świeżego majeranku
• ½ cytryny
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Ziołowe kopytka z majerankiem i botwinką: ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę na jednolitą masę, dodajemy jajka, posiekany majeranek, posiekane listki botwinki, mąkę pszenną, mąkę gryczaną, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz do smaku.
2. Cisto zarabiamy czyli łączymy wszystkie składniki, przekładamy na deskę i krótko wyrabiamy na jednolitą masę, podsypując mąką pszenną. Nie róbmy tego zbyt długo, bo ciasto stanie się rzadkie. Wyrobione ciasto dzielimy na części, z każdej z nich formujemy walec o średnicy około 2 – 3 cm, po czym nożem kroimy wałek ciasta na drobne kopytka. Przekładamy na bok, przesypując mąką.
3. Takie kopytka wkładamy partiami do osolonego wrzątku, gotujemy 2 minuty licząc od wypłynięcia kopytek na powierzchnię. Odcedzamy, gorące kopytka skrapiamy oliwą lub olejem.
4. Nogi gęsie duszone w miodzie: nogi gęsie układamy skórą do góry w żaroodpornym naczyniu i wkładamy do zimnego jeszcze piekarnika nastawionego na temperaturę 180°C na 25 – 30 minut. Chodzi o tym, aby skórka zarumieniła się, a tłuszcz maksymalnie się wytopił.
5. Podpieczoną gęś przekładamy do garnka wraz z wytopionym tłuszczem, dorzucamy przyprawy: anyż gwiazdkowy, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, sól do smaku, dodajemy miód i miód pitny, podlewamy wodą, tak by mięso nie było do końca przykryte. Dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 2 godzin, kontrolując ilość płynu w naczyniu. Jeśli będzie go zbyt mało, uzupełniamy odrobiną wody.
6. Uduszone nogi gęsie wyjmujemy z naczynia, po krótkim przestudzeniu mięso oddzielamy od kości, mięso z udek rwiemy na drobne kawałeczki, a mięso z podudzi czyli tzw. pałek staramy się oddzielić w jednym, ładnym kawałku. Mięso z udek trafi do sosu, a mięso z podudzi faszerujemy suszoną żurawiną i owijamy ściśle plastrami boczki, tworząc coś w rodzaju roladek.
7. Takie roladki układamy na pergaminie w naczyniu żaroodpornym, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i dopiekamy przez 5 – 10 minut, tak by boczek ładnie się zarumienił.
8. Sos z botwinki i duszonej w miodzie gęsi: na patelnię wylewamy olej, dorzucamy masło, kiedy masło się roztopi, dodajemy czosnek pokrojony w plasterki, pokrojone w kostkę cebule, posiekane łodygi botwinki, wszystko razem przesmażamy kilka minut. Potem dodajemy rozdrobnione mięso z uduszonych podudzi gęsi, pomidory z puszki i kilka łyżek sosu od duszenia gęsi. Sos doprawiamy solą i pieprzem, potem dokładamy kwaśną gęstą śmietanę. Redukujemy kilka minut na wolnym ogniu, a kiedy sos ładnie zgęstnieje dorzucamy ugotowane wcześniej kopytka.
9. Przekładamy kopytka z sosem z botwinki i duszonej w miodzie gęsi na talerz.
10. Ciepła sałatka z botwinki i majeranku: na patelnię lejemy odrobinę oliwy, dodajemy masło, kiedy masło się roztopi, dorzucamy posiekany czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę, posiekane łodygi botwinki, pokrojoną w paseczki ostrą kolorową papryczkę, posiekany majeranek, posiekane listki botwinki, sól, pieprz i wszystko prażymy kilka minut na oleju z masłem. Na koniec dorzucamy wcześniej ugotowane kopytka i doprawiamy sokiem z cytryny.
11. Ciepła sałatkę z botwinki i majeranku podajemy z podpieczonymi roladkami z podudzi gęsich, owiniętych w wędzony boczek.
Dobra rada: w ten sposób z podobnych składników i w tym samy czasie otrzymujemy dwie potrawy: kopytka z sosem z duszonej gęsi i botwinki oraz roladki z podudzi gęsich z ciepła sałatką z botwinki, na przykład jeden obiad dla rodziny, drugi dla przyjaciół 😉
Potrawa 2
Zupa kajakarzy z łopatki jelenia, pomidorów i ciecierzycy
Składniki:
• 1 kg mięsa z łopatki jelenia
• 2 – 3 łyżki mąki pszennej
• 100 g wędzonego boczku
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• ½ łyżki mielonej ostrej papryki
• 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
• 200 miodu pitnego
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• ½ łyżki mielonego cynamonu
• 400 g pomidorów z puszki
• 2 ogórki kiszone
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 400 g ugotowanej ciecierzycy z puszki
• 1 czerwona papryka lub 2 ostre czerwone papryczki
• 1 cytryna
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Mięso z łopatki jelenia kroimy w grube kawałki. Doprawiamy je pieprzem i mąką pszenną, całość mieszamy.
2. Do dużego garnka lub kociołka nad ogniskiem lejemy słuszna porcję oleju, po czym przesmażamy mięso partiami na ładny rumiany kolor (tak by się smażyło, a nie dusiło), dorzucając połowę boczku pokrojonego w mniejsze kawałki.
3. Po podsmażonego mięsa dorzucamy pokrojone w kostkę cebule, pokrojony w plasterki czosnek, mieloną ostrą i słodką paprykę, Kiedy mięso z czosnkiem, cebulą i papryką ładnie się podsmaży, zalewamy wszystko miodem pitnym. Chwilę czekamy aż alkohol wyparuje, dodajemy utarte wcześniej w moździerzu ziarna kolendry z kminem rzymskim i cynamonem. Chwilę smażymy, po czym zalewamy wszystko wodą do poziomu mięsa. Gotujemy na wolnym ogniu.
4. Kiedy mięso jest już prawie miękkie, dodajemy pomidory z puszki.
5. Na patelnię wrzucamy resztę boczku wędzonego pokrojonego w drobną kostkę, wytapiamy boczek na chrupiące skwarki, dodajemy połowę ogórków kiszonych pokrojonych w kostkę 1 x 1 cm (drugą połowę wrzucamy wprost do zupy), chwilę przesmażamy, dokładamy koncentrat pomidorowy. Smażymy wszystko 2 – 3 minuty, przekładamy do zupy.
6. Kiedy mięso jest już miękkie dodajemy ugotowaną ciecierzycę z puszki i pokrojoną w kosteczkę czerwoną paprykę. Przed podaniem doprawiamy zupę startą skórką z cytryny i posiekaną świeżą kolendrą.
7. Przelewamy na talerze, przed podaniem skrapiamy sokiem z cytryny.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy łopatki z jelenia, taką zupę możemy przygotować także z łopatki jagnięcej lub baraniej
