Potrawa 1
Zapiekanka z kapustą, ziemniakami i wędzonym węgorzem
Składniki:
• 500 g kiszonej kapusty
• 250 g słodkiej białej kapusty
• 150 g liści jarmużu
• 2 cebule
• 4 – 5 ząbków czosnku
• 1 łyżka ziaren kolendry
• 1 cytryna
• ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 2 – 3 łyżki kaparów
• 5 – 6 ziemniaków
• 150 ml mleka
• 70 g masła
• 400 g wędzonego węgorza
• 3 – 4 łyżki bułki tartej
• 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Na nagrzanej patelni z olejem smażymy, najlepiej partiami, cebule pokrojone w piórka i czosnek w plasterki. Smażymy aż cebula ładnie się zarumieni, przekładamy ją do miski, doprawiamy utartymi w moździerzu ziarnami kolendry i startą skórką z cytryny.
2. Na tej samej patelni przesmażamy lekko przesiekaną kiszoną kapustę, dorzucamy pokrojoną w kostkę białą słodka kapustę, doprawiamy utartymi w moździerzu ziarnami kolendry i startą skórką z cytryny, ostrą mielona papryką. Kiedy słodka kapusta zmięknie, przykrywamy patelnię i dusimy pod przykryciem jeszcze 3 – 5 minut. Przekładamy do cebuli.
3. Na tej samej patelni smażymy pokrojone w kostkę liście jarmużu, dorzucamy do kapusty i cebuli.
4. Ziemniaki z wyszorowaną skórką gotujemy, a właściwie parujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości wody. Lekko ostudzone kroimy na duże kawałki. W garnku rozgrzewamy mleko, dodajemy masło, pokrojone ziemniaki, plasterki czosnku, sól, pieprz do smaku. Dokładanie mieszamy, rozcierając ziemniaki na masę.
5. Wędzonego węgorza obieramy ze skóry i ości, mięso rwiemy na mniejsze kawałki.
6. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem, posypujemy bułką tartą, na spód wykładamy warstwę kapusty i cebuli, jeszcze trochę kaparów, na to kawałki wędzonego węgorza, a na koniec puree z ziemniaków, mleka i masła. Skrapiamy olejem lub oliwą, wkładamy do piekarnika nagrzanego d0 180°C na około 30 minut.
7. Podajemy zapiekankę z odrobiną kwaśnej gęstej śmietany.
Dobra rada: można też doprawić zapiekankę świeżym, posiekanym koperkiem.
Potrawa 2
Ziemniaczane racuchy z wędzonym węgorzem i sałatka z buraków
Składniki:
• 100 g szynki szwarcwaldzkiej
• 400 g upieczonych lub ugotowanych buraków
• 1 cebula
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżka miodu
• 1 cytryna
• 600 g ugotowanych ziemniaków
• 1 jajo
• 100 g mąki pszennej
• 300 g wędzonego węgorza
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Sałatka z buraków: buraki obieramy ze skórki, kroimy w kostkę. Dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę, posiekaną świeżą kolendrę, doprawiamy kwaśną gęstą śmietaną, miodem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dokładanie mieszamy i odstawiamy.
2. Ziemniaczane racuchy: szynkę szwarcwaldzką kroimy w drobną kostkę, przesmażamy na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju na chrupiące skwarki. Skwarki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i jeszcze lekko siekamy nożem.
3. Ugotowane ziemniaki (najlepiej w mundurkach) obieramy i przeciskamy przez praskę. Do takiej masy dodajemy jajko, skwarki z szynki szwarcwaldzkiej, mąkę pszenną. Łączymy ciasto i krótko wyrabiamy, podsypując mąką. Z ciasta formujemy walec, kroimy go na porcje, robimy owalne racuchy o grubości 1,5 do 2 cm. Takie racuchy, lekko oprószone mąką, smażymy w dużej ilości oleju na złoty kolor z każdej strony na wolnym ogniu.
4. Wędzonego węgorza obieramy ze skóry, filetujemy, usuwamy ości, kroimy na ładne kawałki pod skosem.
5. Na gorących racuchach ziemniaczanych układamy sałatkę z buraków, ładne kawałki wędzonego węgorza, dekorujemy listkami świeżej kolendry.
Dobra rada: najlepiej filetuje się część ogonową wędzonego węgorza.
