Potrawa 1
Wereszczaka czyli duszona jagnięcina z białą kiełbasą i piwem
Składniki:
• 1 kg jagnięcego udźca
• 600 g surowej białej kiełbasy (jagnięco – wieprzowej)
• 5 ząbków czosnku
• 50 g słoniny
• 2 cebule
• 1 łyżka miodu
• 4 upieczone lub ugotowane buraki
• 350 g kiszonej kapusty
• 1 l jasnego piwa
• 1 pęczek świeżego koperku
Placki z maki żytniej tzw. „proziaki”:
• 400 g maki żytniej
• 20 g suszonych drożdży
• 1 łyżka cukru
• 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 2 jaja
• sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Mięso z jagnięcego udźca kroimy w grubą kostkę. Marynujemy w grubo mielonym pieprzu, posiekanym czosnku i oleju.
2. W dużym rozgrzanym naczyniu wytapiamy pokrojoną w kosteczkę słoninę na skwarki, na nich przesmażamy zamarynowane mięso jagnięce na brązowy kolor z każdej strony. Do zarumienionego mięsa dokładamy pokrojone w grubą kostkę cebule, rozgnieciony czosnek i miód. Kiedy cebula i czosnek się zeszklą, dorzucamy przesiekaną kiszoną kapustę, buraki pokrojone na duże cząstki, wszystko zalewamy piwem. Można uzupełnić wodą do poziomu mięsa. Przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu aż mięso będzie miękkie, czyli około 1,5 do 2 godzin.
3. Kiedy mięso będzie miękkie dorzucamy surowe białe kiełbasy i parzymy je kilka minut pod przykryciem, aż będą gotowe. Czas zależy od tego jak grube są nasze białe kiełbasy.
4. Placki żytnie tzw. „proziaki”: do miski przesypujemy mąkę żytnią, dodajemy suszone drożdże, sól do smaku, cukier, kwaśną gęstą śmietanę, jaja, zarabiamy, jeśli ciasto będzie zbyt gęste można dodać więcej śmietany, a jeśli zbyt luźne mąki. Konsystencja powinna być dość gęsta. Podsypujemy mąką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.
5. Wyrośnięte ciasto kroimy na części, z nich formujemy zgrabne placki, podsypujemy je mąką, po czym pieczemy na rozgrzanej blasze lub suchej patelni o grubym dnie na złoty kolor z każdej strony.
Dobra rada: jeśli nie dostaniemy białej kiełbasy jagnięco wieprzowej, możemy użyć też kiełbasy surowej czysto wieprzowej.
Potrawa 2
Biała kiełbasa w sosie z brokułami i kluskami z ziemniaków
Składniki:
• 300 g parzonej białej kiełbasy
• 50 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• 50 g suszonych pomidorów
• 150 ml słodkiej śmietanki 30%
• 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 kiszony ogórek
• 1 brokuł
• Kluski ziemniaczane tzw. „żelaziaki”:
• 500 g startych surowych ziemniaków
• 1 – 2 jaja
• 4 – 5 łyżek maki żytniej
• sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
1. Na patelni wysmażamy pokrojony w kostkę boczek na chrupiące skwarki. Na takich skwarkach podsmażamy obraną ze skórki i pokrojoną w plasterki białą kiełbasę. Do podsmażonej kiełbasy dorzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i czosnek pokrojony w plasterki. Smażymy do zeszklenia doprawiając pieprzem i ostrą mieloną papryką. Dorzucamy posiekane suszone pomidory i zalewamy słodką śmietanką. Dusimy, a kiedy suszone pomidory zmiękną, a śmietanka nieco odparuje, dodajemy suszony majeranek i kwaśną gęstą śmietanę.
2. Kluski ziemniaczane tzw. „żelaziaki”: do startych surowych i odciśniętych z nadmiaru płynu ziemniaków, dodajemy jaja, sól do smaku i mąkę żytnią. Mieszamy i wyrabiamy dość gęste ciasto. Formujemy łyżką niewielkie kluski, które gotujemy w osolonym wrzątku kilka minut od wypłynięcia na powierzchnię. Odcedzamy.
3. Do sosu z białą kiełbasą dorzucamy kluski ziemniaczane, podzielonego na drobne różyczki i mocno sparzonego we wrzątku brokuła, pokrojonego w kostkę kiszonego ogórka. Mieszamy i podajemy na stół.
Dobra rada: taki sos z biała kiełbasą doskonale będzie pasował do kopytek
Potrawa 3
Filety z gładzicy z gulaszem z ciecierzycy i białej kiełbasy
Składniki:
• 250 g surowych białych kiełbasek
• 2 ząbki czosnku
• 300 g ciecierzycy z puszki
• 1 łyżka miodu
• 1 kiszony ogórek
• ½ łyżeczki kminu rzymskiego
• 200 ml mleka kokosowego
• 50 g masła
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 gładzica
• sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Na patelni z olejem podsmażamy surowe białe kiełbaski z każdej strony na rumiany kolor. Zdejmujemy je z patelni, kroimy na kawałki.
2. Na tej samej patelni podsmażamy odsączoną ciecierzycę z puszki (zwaną też grochem włoskim) i drobno posiekany czosnek. Kiedy się podsmażą dokładamy pokrojone w kawałki białe kiełbaski. Smażymy wszystko razem kilka minut. Potem dodajemy miód, kiszonego ogórka pokrojonego w drobną kostkę, kmin rzymski, sól do smaku, mleko kokosowe i masło. Kiedy wszystko razem się poddusi, a mleko kokosowe lekko się zredukuje dorzucamy posiekaną świeżą kolendrę.
3. Z ryby gładzicy wycinamy cztery ładne filety ze skórą, rozpoczynając cięcie od struny grzbietowej, potem posuwamy się tnąc nożem wzdłuż ości brzusznych. Skórę nacinamy w płytko w kilku miejscach, aby nie ściągała podczas smażenia. Doprawiamy pieprzem od trony mięsa i smażymy na patelni, wyłożonej pergaminem, z odrobina oleju, rozpoczynając od strony skóry. Smażymy z obu stron na złoty kolor krótko, aby nie wysuszyć mięsa tej delikatnej ryby.
4. Na gorącym gulaszu z białej kiełbasy i ciecierzycy układamy usmażone filety z gładzicy, dekorujemy listkami kolendry.
Dobra rada: gładzica to ryba z rodziny flądrowatych, zwana potocznie flądrą, jak kilka innych podobnych gatunków, na przykład stornia. Ma wyjątkowo smaczne mięso. Można też oczywiście w ten sposób podać smażone filety z dorsza.
