Potrawa 1
Kiszona szynka w sosie z kiszonych grzybów
Składniki:
• 1 kg szynki wieprzowej
• 1 l soku z kiszonych ogórków
• 2 – 4 gałązki świeżej szałwii
• 6 – 7 plasterków szynki szwarcwaldzkiej
• 50 g słoniny
• 200 g kiszonych grzybów (np. boczniaków)
• 1 por
• 2 ząbki czosnku
• 1 kłącze świeżego imbiru
• 4 łyzki gęstej kwaśnej śmietany
• 1 pęczek koperku
• sól, pieprz grubo mielony, wykałaczki
Sposób przygotowania:
1. Szynkę wieprzową kroimy w plastry grubości 1,5 do 2 cm, przekładamy do naczynia i zalewamy sokiem z kiszonych ogórków. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny.
2. Ukiszone plastry mięsa dokładnie suszymy papierowym ręcznikiem, na każdym układamy listki szałwii i plastry szynki szwarcwaldzkiej, spinamy wykałaczkami.
3. Na zimną patelnię wrzucamy słoninę pokrojoną w kosteczkę, wysmażamy na chrupkie skwarki, skwarki odkładamy na bok, a na pozostałym tłuszczu obsmażamy plastry szynki na złoty kolor z każdej strony.
4. Wyjmujemy mięso z patelni, dorzucamy skwarki, pora pokrojonego w paseczki, czosnek w plasterkach, doprawiamy pieprzem, smażymy wszystko do zeszklenia pora.
5. Połowę podsmażonego pora z czosnkiem przekładamy do większego garnka, na to układamy plastry podsmażonej szynki, przykrywamy pozostałą częścią pora. Na patelni po porze przesmażamy kiszone grzyby i dodajemy do mięsa z porem. Dolewamy pozostałą marynatę, uzupełniamy wodą, tak by przykryć mięso. Na wierzch dorzucamy drobno posiekany świeży imbir. Przykrywamy i dusimy do miękkości przez około 1 godzinę.
6. Miękkie plastry szynki wyjmujemy z sosu, do którego teraz dolewamy kwaśną gęstą śmietanę, rozprowadzamy ją, delikatnie redukujemy sos, dokładamy wyjęte wcześniej mięso, posypujemy drobno posiekanym koperkiem.
Dobra rada: kiszone grzyby można dostać w sklepach internetowych lub stoiskach z produktami kuchni rosyjskiej.
Potrawa 2
Zupa z jagnięciny i kiszonych pomidorów
Składniki:
• 1 kg udźca lub łopatki jagnięcej z kością
• 1 seler
• 2 pietruszki korzeniowe
• 5 – 6 kiszonych pomidorów z czosnkiem
• 50 g słoniny
• 3 cebule
• 3 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
• 1 – 2 ostre papryczki, najlepiej wędzone „chipotle”
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 cytryna
• 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 6 – 7 ugotowanych ziemniaków
• sól, grubo mielony pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
1. Mięso jagnięce oddzielamy od kości i kroimy w gruba kostkę.
2. Kości jagnięce wkładamy do zimnej wody, dorzucamy pokrojony seler i pietruszki, można dorzucić ziele angielski lub liść laurowy, sól, pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu przez 2 – 3 godziny.
3. Słoninę kroimy w kostkę, wytapiamy na skwarki, dorzucamy pokrojona jagnięcinę i smażymy do silnego zarumienienia mięsa. Dokładamy cebulę pokrojoną w kostkę, smażymy do zeszklenia.
4. Dokładamy obrane ze skórki i pokrojone kiszone pomidory, posiekany imbir i doprawiamy utartymi w moździerzu ostrymi papryczkami z suszonym majerankiem i startą skórką z cytryny oraz słodką mieloną papryką, solą i pieprzem.
5. To wszystko zalewamy wywarem z kości jagnięcych i warzyw, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez 40 minut do godziny.
6. Na patelni wytapiamy pokrojoną w kosteczkę słoninę na rumiane skwarki, na nich przesmażamy ugotowane i pokruszone ziemniaki.
Dobra rada: zamiast jagnięciny można użyć łopatki wieprzowej.
Potrawa 3
Dorsz z salsą z kiszonego ogórka i czosnku oraz z sałatką z kalafiora
Składniki:
• 50 g słoniny
• 100 g kiszonych pędów czosnku
• 2 kiszone ogórki
• 5 suszonych pomidorów z zalewą olejową
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 cytryna
• 1 cebula
• 1/2 kalafiora
• 4 filety z dorsza po 200 g każdy ze skórą
• ¼ łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól, pieprz, olej
Sposób przygotowania:
1. Salsa z kiszonego czosnku: pędy kiszonego czosnku, suszone pomidory i kiszone ogórki kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do miski, dodajemy olej z zalewy suszonych pomidorów, sos rybny, sos sojowy, miód, sok z cytryny, posiekaną świeżą kolendrę, Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut.
2. Sałatka z kalafiora: słoninę pokrojona w kostkę wytapiamy na patelni na rumiane skwarki, dorzucamy pokrojona w kostkę cebulę i przysmażamy do silnego zarumienienia cebuli. Dokładamy różyczki kalafiora zblanszowane we wrątku i chwilę smażymy mieszając.
3. Filety z dorsza doprawiamy od strony mięsa pieprzem i ostrą grubo mieloną papryką, smażymy na patelni z pergaminem i odrobiną oleju na złoty kolor z obu stron, zaczynając skórą do dołu.
4. Usmażonego dorsz układamy na słatce z kalafiora, obok wykładamy salsę z kiszonego ogorka i czosnku.
Dobra rada: kiszone pędy czosnku można dostać w sklepach internetowych lub stoiskach z produktami kuchni rosyjskiej
