Odcinek 306

Potrawa 1

Pokrzywowa zupa „fitka” na wędzonce

Składniki:

• 700 g wędzonych żeberek wieprzowych
• 600 g obranych ziemniaków
• 500 g liści surowej, białej kapusty
• 5 – 6 liści laurowych
• 1 szklanka suchej, palonej kaszy gryczanej
• 1 duża lub 2 małe cebule
• 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
• ¼ ostrej papryczki
• 150 ml soku z pokrzywy
• 100 ml kwaśnej gęstej śmietany
• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania wywaru. Wędzone żeberka zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 – 2 godziny. Żeberka wyjmij z wywaru, obierz z kostek, mięso drobno przesiekaj.

1. Ziemniaki pokrój w nieregularną kostkę. Dorzuć je do wywaru, dodaj liście kapusty pokrojone w kostkę, liście laurowe, kaszę gryczaną. Gotuj dalej na wolnym ogniu.
2. Na patelni z olejem podsmaż cebule pokrojoną w kostkę do zeszklenia, dopraw solą, dołóż przesiekane mięso z żeberek, smaż doprawiając słodką mieloną papryką, posiekaną drobno ostrą papryczką, pieprzem, a kiedy wszystko dobrze się upraży, dodaj do zupy.
3. Kiedy kasza i ziemniaki są już miękkie, gotowe do spożycia, dolej sok z pokrzywy.
4. Nalej na talerze, na wierzch każdej porcji wyłóż łyżeczkę kwaśnej gęstej śmietany. Możesz też udekorować jakimś świeżym ziołem, na przykład lubczykiem.

Dobra rada: w sezonie wiosennym, zamiast soku z pokrzywy możesz użyć młodych listków pokrzywy do doprawienia zupy

Potrawa 2

Kluski „goły” i kieleckie bitki

Składniki:

• 800 g ligawy wołowej
• 2 – 3łyżki pszennej mąki
• 2 cebule
• 1 szklanka domowego przecieru pomidorowego lub ketchupu
• 4 – 5 goździków
• 1 łyżka octu piwnego
• 600 g startych na tarce mączystych ziemniaków
• 1 jajko
• 1 – 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, grubo mielony pieprz, olej
• lubczyk, młoda cebulka, cytryna do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Bitki: ligawę wołową pokrój na plastry grubości około 1,5 cm, obłóż folią spożywczą i dobrze rozbij tłuczkiem na bardzo cienkie plastry, Dopraw je solą, pieprzem, oprósz mąką. Strzep nadmiar mąki.
2. Na rozgrzanym oleju na patelni smaż krótko bitki na złoty kolor z każdej strony. Zrób to partiami, odkładając usmażone do drugiego naczynia.
3. Cebule pokrojone w piórka usmaż na oleju na ładny złoty kolor. Dopraw solą i pieprzem.
4. Do cebuli dołóż przecier pomidorowy i trzy razy tyle wody, ile było przecieru. Dorzuć goździki, dolej octu piwnego i takim sosem zalej usmażone bitki. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny.
5. „Goły”: starte ziemniaki, jak placki, przełóż na lniana ściereczkę i mocno odciśnij nadmiar płynu z masy. Przełóż odciśniętą masę do miski, dodaj jajko, sól, wymieszaj, dorzuć mąkę ziemniaczaną i ponownie dobrze wymieszaj. Mąki dodaj tyle, by łatwo było formować w dłoniach małe krągłe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
6. Uformowane „goły” gotuj w osolonym wrzątku przez 5 – 6 minut licząc od wypłynięcia.
7. Odcedzone kluski zanurz w sosie z bitkami, podgrzej i podaj, dekorując listkami świeżego lubczyku i plasterkami młodej cebulki. Możesz też na końcu doprawić startą skórką z cytryny.

Dobra rada: plastry mięsa obkładamy folią spożywczą do rozbicia, aby łatwiej je było rozbić bez poszarpania mięsa i bez brudzenia deski oraz reszty kuchni drobinami wołowiny

Potrawa 3

Smażone kulki z grochu z kapustą

Składniki:

• 300 g wiejskiego twarogu, najlepiej domowego
• 600 g startych mączystych ziemniaków
• 100 ml słodkiej śmietanki 30%
• 1 szklanka rozgotowanej kaszy gryczanej palonej
• 1 jajko
• 3 – 4 łyżki pszennej mąki
• 2 łyżki posiekanych listków mięty
• 2 – 3 łyżki cukru
• 4 – 5łyżek konfitury z czarnych porzeczek

• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Ciasto na placki: do startych ziemniaków dolej zagotowaną słodką śmietankę, dodaj kaszę gryczaną, jajko, wymieszaj, dodaj pszenną mąkę, tak by masa dobrze związała. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
2. Farsz: ser twarogowy dobrze rozetrzyj widelcem w misce, dorzuć posiekane listki mięty, cukier, dolej nieco słodkiej śmietanki, całość dobrze wymieszaj.
3. Na rozgrzanej patelni z olejem uformuj krągłe placki, nałóż na nie serowy farsz, tak by zostawić wolne brzegi, przykryj farsz kolejną warstwą ciasta.
4. Podsmaż od dołu placek, delikatnie przewróć na drugą stronę i powoli dopiekaj z obu stron na złoty kolor, tak by skórka pozostała złota, rumiana, a środek ładnie się dopiekł.
5. Podawaj z konfiturą z czarnych porzeczek, udekorowane kawałkami twarogu i listkami mięty.

Dobra rada: takie placki możesz też wypiec w piekarniku