Potrawa 1
Klopsy królewieckie ze szczupaka
Składniki:
- 600 g zmielonego mięsa ze szczupaka
- 4 filety anchois
- 200 g surowego wędzonego boczku pokrojonego w drobną kosteczkę
- 2 – 3 ząbki czosnku, drobno przesiekane
- 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
- 3 łyżki posiekanego świeżego koperku
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 2 jajka
- 1 – 1,5 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 3 – 4 łyżki pszennej mąki
- 3 łyżki drobno posiekanej białej cebuli
- ½ ostrej papryczki
- 2 łyżki odsączonych drobnych kaparów
- 1 łyżeczka miodu
- ½ limonki
- 50 g zmrożonego masła w kawałkach
- 400 – 500 g gotowej babki ziemniaczanej
- sól, pieprz grubo mielony, olej do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania:
- Klopsy: w misce dobrze wymieszaj zmielone mięso ze szczupaka z posiekanymi filetami anchois, wędzonym surowym boczkiem, posiekanym czosnkiem, posiekanym świeżym imbirem, posiekanym koperkiem, mieloną kolendrą, pieprzem, solą, jajkami, siemieniem lnianym.
- Dobrze wyrobioną masę podziel na porcję i uformuj w krągłe klopsy wielkości mandarynki. Lekko spłaszcz klopsy, obtocz w pszennej mące i połóż na rozgrzanej patelni z olejem.
- Ogień pod patelnią nie może być zbyt duży, aby nie spalić powierzchni klopsów, a jednocześnie wypiec je w środku. Smaż powoli z każdej strony na złoty kolor.
- Sos: zdejmij usmażone klopsy z patelni, na pozostały tłuszcz po smażeniu wrzuć drobno pokrojoną białą cebulę, posiekany świeży imbir, posiekaną ostrą papryczkę, kapary, miód. Do przesmażonych dorzuć masło i odrobine wody, tak by uzyskać delikatną emulsję. Dopraw startą skórką i sokiem z limonki.
- Do gorącego sosu przełóż klopsy i podgrzej je w sosie przed podaniem.
- Babkę ziemniaczaną pokrój w grube paski długości około 10 cm, smaż w naczyniu z olejem do głębokiego smażenia aż do uzyskania złoto rumianego kolor. Odsącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.
- Gotowe klopsy podawaj z „frytkami” z babki ziemniaczanej
Dobra rada: babkę ziemniaczaną możesz zrobić sam wedle jednego z licznych przepisów lub po prostu kupić gotową.
Potrawa 2
Gulasz mazurski z gęsi żołądków
Składniki:
- 1 kg gęsich żołądków
- 3 – 4 liście laurowe
- 5 – 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- 2 czerwone papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
- 2 małe łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- ½ łyżeczki ostrej mielonej papryki
- 1 – 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 limonka
- 2 łyżki suszonego majeranku
- 50 ml sosu Worcester
- ½ pęczka natki pietruszki
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Gęsie żołądki gotuj przez godzinę z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Ostudź je w wywarze, w którym się gotowały.
- Odcedź wywar, ostudzone żołądki pokrój na grube kawałki.
- Na rozgrzanej patelni z olejem przesmaż do zeszklenia cebulę, pokrojone w kostkę czerwone papryki, czosnek pokrojony w plasterki. Dopraw suszonym czosnkiem niedźwiedzim, mielonym kminkiem. Przesmażone warzywa przełóż na talerz.
- Na tę samą patelnię wylej odrobine oleju, przesmaż przez chwilę mielone papryki i koncentrat, dopraw startą skórką z limonki, suszonym majerankiem, mielonym kminkiem, sosem Worcester, potem zalej wywarem po gotowaniu żołądków. Chwilę gotuj wszystko razem, po czym dołóż żołądki. Gotuj aż sos zgęstnieje, wówczas dorzuć podsmażone warzywa.
- Wymieszaj, podgrzej i daj na stół, posypane posiekaną natką pietruszki i posiekaną ostrą papryczką.
Dobra rada: możesz też dorzuć ćwiartki cytryny, aby każdy z biesiadników mógł sobie skropić gulasz sokiem
Potrawa 3
Wędzone ślimaki mazurskie
Składniki:
- 300 g gotowych, wędzonych ślimaków
- 2 – 3 ząbki czosnku
- 200 g rozmrożonych prawdziwków, pokrojonych w grube kawałki
- 150 g odciśniętej i przesiekanej kiszonej kapusty
- 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
- 2 – 3 gałązki świeżego tymianku
- ½ łyżeczki miodu
- ½ pęczka natki pietruszki
- sól, pieprz grubo mielony, olej
Sposób przygotowania:
- Sos: na rozgrzana patelnię z olejem wrzuć prawdziwki, chwilę podpraż, dopraw pieprzem i solą. Dołóż kapustę, podsmaż. Dodaj śmietanę, tymianek i lekko zredukuj na małym ogniu. Na koniec dopraw miodem, startą skórką z limonki.
- Do gotowego sosu wrzuć wędzone ślimaki i dobrze podgrzej w sosie. Podawaj posiekaną natką pietruszki.
Dobra rada: zamiast świeżego tymianku możesz użyć suszonego majeranku, możesz też przełożyć ślimaki z sosem do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku
