Potrawa 1
Pikantne szaszłyki z łososia z salsą z zielonego żyta
Składniki:
Salsa z zielonego żyta wedle przepisu z 1613 roku:
• 2 szklanki źdźbeł zielonego żyta
• 1 łyżka posiekanych listków czosnku niedźwiedziego
• 30 uprażonych orzeszków sosnowych
• 1 szklanka grzanek z chleba
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
Szaszłyki z łososia:
• 4 kawałki filetu z łososia po 200 g każdy
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 5 łyżek pikantnej pasty ajvar
• 1 łyżka miodu
• 1 limonka
• 1 ząbek czosnku
• 3 – 4 łyżki sosu sojowego
• 12 drewnianych szpadek do szaszłyków
Pieczona kapusta:
• 500 g białej kapusty
• 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry
• 1 ząbek czosnku
• 1 małe kłącze świeżego imbiru
• 30 g masła
• 1 limonka
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- salsa z zielonego żyta: zebrane źdźbła zielonego żyta myjemy i suszymy, drobno siekamy i przekładamy do miski. Dorzucamy roztarte nożem orzeszki sosnowe, posiekane liście czosnku niedźwiedziego, grubo przesiekane grzanki z chleba, posiekany imbir, dolewamy ocet i kilka łyżek oliwy. Wszystko dokładnie mieszamy.
- Pikantne szaszłyki z łososia: zaczynamy od przygotowania marynaty. Do naczynia wkładamy posiekany imbir , pikantna pastę ajvar, miód, startą skórkę i sok z limonki, czosnek pokrojony w cienkie plasterki, doprawiamy solą, grubo mielonym pieprzem, sosem sojowym i oliwą. Wszystko dokładnie mieszamy.
- Do takiej marynaty wkładamy filety łososia pokrojone w poprzek fileta, w paski grubości ok. 2 cm, dokładnie obtaczamy i marynujemy 10 minut. Potem nabijamy na drewniane szpadki, uprzednio namoczone w wodzie i pieczemy na ruszcie lub na grillu, na pergaminie po 2 – 3 minuty z każdej strony.
- Pieczona kapusta: liście białej kapusty kroimy na kwadraty 3 x 3 cm, wkładamy do miski, dorzucamy posiekaną świeżą kolendrę, posiekany czosnek, kilka plastrów świeżego imbiru, masło. Skrapiamy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, po czym wkładamy do kieszonki z folii aluminiowej lub z pergaminu, dokładnie mieszamy, zamykamy szczelnie i pieczemy na rozgrzanej blasze, bądź w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 – 20 minut.
- Na talerze wykładamy upieczoną białą kapustę, na to kładziemy pikantne szaszłyki z łososia, polewamy salsą z zielonego żyta.
Dobra rada: źdźbła zielonego żyta zbieramy z niepryskanego chemicznie pola i oczywiście za zgodą gospodarza, liście czosnku niedźwiedziego w lesie są pod ochroną, ale można je sadzić i zbierać w ogródkach. Bałkańską pastę ajvar kupimy w większości supermarketów.
Potrawa 2
Pasta z pieczonej kaczki i młodej pokrzywy
Składniki:
• 2 filiżanki młodych listków pokrzywy
• 1 ząbek czosnku
• 4 upieczone nogi kaczki
• 1 cebula
• 2 twarde jabłka
• ½ szklanki źdźbeł młodego żyta
• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 cytryna
• 1 chałka
• sól, pieprz, oliwa
Sposób przygotowania:
- Na patelnię z rozgrzana oliwą wrzucamy posiekany czosnek, dorzucamy przesiekane listki młodej pokrzywy, chwilę blanszujemy, odstawiamy do ostygnięcia.
- Upieczone nogi kaczki obieramy, oddzielając mięso od skóry i kości, potem mięso rwiemy na drobne kawałeczki. Mięso kacze przekładamy do miski, dorzucamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, w taką samą kostkę pokrojone jabłka ze skórką, posiekane źdźbła młodego żyta, dodajemy majonez, kwaśną gęstą śmietanę, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem, wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aby składniki się przegryzły.
- Chałkę kroimy na kromki, które toastujemy na blasze lub patelni na grzanki chrupiące na wierzchu i miękkie w środku. Na grzankach układamy pastę, dekorujemy młodymi wiosennymi ziołami, na przykład krwawnikiem, płatkami stokrotek i podajemy.
Dobra rada: to idealny przepis w przypadku, gdy z poprzedniego dnia zostanie nam trochę upieczonego kaczego lub gęsiego mięsa
Potrawa 3
Pieczony pstrąg w gałązkach młodego świerku z buraczkami i serem korycińskim
Pikantny sos kolendrowy:
• 4 wypatroszone pstrągi
• 4 gałązki młodego świerku
• 1 ząbek czosnku
• 2 limonki
• 50 g masła
• 2 upieczone buraki
• 150 g sera korycińskiego
• 1 szklanka młodych listków szczawiu
• sól, pieprz, oliwa
• 4 arkusze pergaminu i sznurek do pieczenia
Sposób przygotowania:
- Wypatroszone tusze pstrągów, bez głów i ogonów, doprawiamy grubo mielonym pieprzem.
- Na każdy arkusz pergaminu nakładamy gałązki świerku, na to plasterki czosnku, cząstki limonki ze skórką, kawałki masła, skrapiamy oliwą, układamy tuszkę pstrąga, dokładnie zawijamy pergamin, a końce związujemy sznurkiem.
- Układamy na blasze lub na grillu, po czym pieczemy na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu przekładając na drugą stronę.
- Upieczone buraki czerwone, obieramy, kroimy w plastry grubości 2 – 3 mm, układamy na talerzach, przekładając takimi samymi plastrami sera korycińskiego, obkładamy listkami młodego szczawiu skropionymi oliwą.
- Upieczone pstrągi obieramy ze skóry i ości, a kawałki mięsa układamy na burakach i serze korycińskim.
Dobra rada: tak przyrządzanych pstrągów nie trzeba skrobać z łuski, po upieczeniu skóra pięknie odejdzie, odsłaniając soczyste mięso.
