Okrasa Łamie Przepisy

Odcinek 50

Temat odcinka: Kuchnia żydowska czyli dawna kuchnia polska.
Gość: Elżbieta Świętorzecka.

Odcinek dostępny także pod linkiem w formacie video, zapraszamy do obejrzenia!

Zobacz video

Potrawa 1.
Królik w marchewce z miodem.
Składniki:
•    1 tuszka królika
•    4 – 5 gałązek świeżego rozmarynu
•    2 ząbki czosnku
•    3 – 4 marchewki
•    40 g masła
•    10 ziaren kardamonu
•    3 łyżki miodu
•    5 – 6 szalotek
•    1 cytryna
•    ½ łyżeczki mielonego cynamonu
•    5 – 6 suszonych moreli
•    200 ml białego wytrawnego wina
•    sól, pieprz, oliwa.
Sposób przygotowania:
1.    Tuszkę królika dzielimy na elementy kulinarne: skoki, łapy i comber, przekładamy do miski.
2.    Królika marynujemy w mieszaninie świeżego rozmarynu, plasterków czosnku, soli, pieprzu i oliwy, całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na 4 – 5 godzin.
3.    Marchewkę kroimy w grube plastry, na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę, dorzucamy rozgnieciony ząbek czosnku,  2 – 3 rozgniecione ziarna kardamonu, marchewkę, 2 gałązki rozmarynu, masło, dodajemy miód, po czym wszystko dusimy aż marchewka się zeszkli. Dorzucamy obrane szalotki, doprawiamy solą i chwilę razem dusimy.
4.    Na ruszcie nad ogniem układamy kawałki zamarynowanego królika i opiekamy na brązowo z każdej strony. Dodatkowo pieczemy cytrynę pokrojoną w ćwiartki.
5.    Podpieczonego królika przekładamy do garnka, dorzucamy marchewkę i szalotki, resztę ziaren kardamonu, miód, zalewamy białym winem. Przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez 40 – 45 minut, ale po 15 minutach dokładamy trochę masła.
6.    Upieczonego królika wykładamy na talerze z marchewką i szalotkami, polewamy sosem od pieczenia, podajemy z upieczonymi ćwiartkami cytryny.

Potrawa 2.
Wątróbka drobiowa.
Składniki:
•    600 g wątróbki drobiowej z kurczaka lub indyka
•    2 – 3 łyżki miodu
•    1 cytryna
•    3 – 4 gałązki świeżego rozmarynu
•    1 ząbek czosnku
•    1 łyżeczka mielonego cynamonu
•    250 ml ciemnego piwa
•    12 goździków
•    5 – 6 ziaren kardamonu
•    2 cebule
•    5 – 6 suszonych moreli
•    2 łyżeczki musztardy
•    2 twarde gruszki
•    sól, pieprz, oliwa
•    namoczone, drewniane szpadki do szaszłyków.
Sposób przygotowania:
1.    Wątróbkę czyścimy, jeśli to wątróbka indycza, to kroimy na duże kawałki. Wątróbkę doprawiamy miodem, startą skórką z cytryny, oliwą, listkami rozmarynu, drobno posiekanym czosnkiem, pieprzem i mielonym cynamonem.
2.    Bierzemy namoczone, drewniane szpadki do szaszłyków i nabijamy na przemian kawałki wątróbki i kawałki pokrojonej w kwadraty cebuli. Na końcach nabijamy suszone morele.
3.    Sos z ciemnego piwa: piwo wlewamy do naczynia, dokładamy goździki i ziarna kardamonu, po czym gotujemy na wolnym ogniu, aż piwo odparuje, redukując się do 1/3 objętości.  Studzimy.
4.    Do wysokiego naczynia wlewamy sok z cytryny, przecedzone przez sito piwo z korzeniami, dodajemy miód, musztardę, sól, po czym miksujemy chwilę, a następnie dolewając oliwę cienkim strumieniem miksujemy dalej aż do uzyskania gęstej, jednolitej konsystencji sosu.
5.    Szaszłyki z wątróbek układamy na ruszcie nad ogniem i opiekamy powoli na brązowy kolor z obu stron. Obok opiekamy pokrojone w ćwiartki gruszki ze skórką.
6.    Upieczone szaszłyki z wątróbek podajemy z sosem z ciemnego piwa i upieczonymi gruszkami.

Zobacz także