Odcinek 257

Potrawa 1

Pasta ze śledziem, czyli śląska „hekele” z pieczonym ziemniakiem

Składniki:

• 2 filety solonego śledzia
• 3 – 4 gałązki świeżego majeranku
• 2 łyżki octu
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka jasnego piwa
• 2 – 3 ziemniaki
• 2 jaja ugotowane na twardo
• 2 kiszone ogórki
• 1 – 2 cebule dymki (tylko biała część)
• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 – 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka kwaśnej gęstej śmietany
• 6 – 7 owoców nasturcji wraz z listkami (opcjonalnie)
• sól, grubo mielony pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Filety śledziowe zalewamy mieszaniną piwa, octu i cukru, dorzucamy gałązki świeżego majeranku i odkładamy w chłodne miejsce na 24 godziny.
2. Ziemniaki wyszorowane, ze skórką, parujemy pod przykryciem w niewielkiej ilości osolonego wrzątku do miękkości.
3. Do miski przekładamy ugotowane jaja drobno posiekane, pokrojone w kostkę kiszone ogórki, pokrojoną w kostkę cebulę, posiekaną natkę pietruszki oraz wyjętego z zalewy, osuszonego i pokrojonego w kostkę śledzia.
4. Do tych składników dodajemy musztardę, majonez, pieprz, wszystko dokładnie mieszamy. Jeśli trzeba doprawiamy solą.
5. Pastę podajemy z przekrojonymi na pół ziemniakami, jeśli mamy dekorujemy owocami i listkami nasturcji.

Dobra rada: Jeśli mamy dostęp do żywego ognia (ognisko, palenisko kuchenki opalanej drewnem, etc.) możemy dodatkowo ziemniaki opiec

Potrawa 2

Pyry z wędzonym gzikiem i stekiem wołowym

Składniki:

• 3 – 4 ząbki czosnku
• 250 g tłustego sera twarogowego
• 2 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• ½ szklanki ugotowanej niepalonej kaszy gryczanej
• 1 łyżka pasty z mielonej ostrej papryczki
• 1 limonka
• 4 – 5 ugotowanych ziemniaków w mundurkach
• 1 – 2 steki z dojrzewającej wołowiny
• 1 garść siana
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Czosnek kroimy w cienkie plasterki, smażymy powoli na niezbyt mocno nagranej patelni z olejem na rumiany kolor, odsączmy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Olej po smażeniu czosnku zostawiamy na patelni.
2. Gzik: do miski kruszymy w dłoniach ser twarogowy, dodajemy kwaśną gęstą śmietanę, sól, pieprz, ugotowaną kaszę gryczaną, pastę z ostrej papryczki, startą skórkę i sok z limonki, delikatnie mieszamy.
3. Ugotowane ziemniaki w mundurkach, czyli ze skórką przykrywamy sianem w stalowym naczyniu, podpalamy. Kiedy siano się spali i pojawi się sporo dymu, nakrywamy naczynie odwróconą do góry dnem miską, „łapiemy” dym i przenosimy na miskę z gzikiem. Zostawiamy ją na kilka, kilkanaście minut, aby gzik przeszedł aromatem dymu. Potem jeszcze raz mieszamy dokładnie, lekko rozcierając.
4. Steki, wyjęte pół godziny wcześniej z lodówki, doprawiamy pieprzem z obu stron.
5. Steki smażymy na mocno rozgrzanej patelni, na oleju, który został po smażeniu czosnku. Smażymy po 1,5 do 2 minut z każdej strony, jeśli chcemy, by steki były krwiste w środku, jeśli wolimy bardziej wysmażone, to dłużej. Przesmażone mięso odkładamy na bok na 3 – 4 minuty, aby odpoczęło. Potem kroimy w paseczki.
6. Mięso podajemy z wędzonym gzikiem i wędzonymi ziemniakami oraz podpieczonymi płatkami czosnku. Dopiero na końcu ewentualnie doprawiamy mięso solą.

Dobra rada: uważajmy, aby nie przypalić czosnku, bo staje się gorzki.

Potrawa 3

Plińce z pomoćką z grzybowym aromatem

Składniki:

• 250 g tłustego twarogowego sera
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 4 suszone grzyby (podgrzybki lub prawdziwki)
• 1 łyżka odsączonych kaparów
•  500 g ugotowanych, przeciśniętych przez praskę ziemniaków
• 1 jajo
• 200 g świeżych kurek
• 1 cebula
• 1 łyżka pszennej mąki

• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Suszone grzyby gotujemy do miękkości, odcedzamy, kroimy w drobną kostkę.
2. Drobno przesiekane świeże kurki przesmażamy na oleju na mocno brązowy kolor, podobnie przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Kilka kurek w całości zostawiamy do dekoracji i przesmażamy je krótko na patelni przed samym podaniem.
3. Grzybowa pomoćka: do miski przekładamy pokruszony twaróg, pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany czosnek i suszone, ugotowane grzyby, przesiekane kapary, kwaśną gęstą śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko dokładnie mieszamy.
4. Plińce: do ugotowanych, przeciśniętych przez paskę ziemniaków dodajemy jajo, przesmażone kurki, przesmażoną na lekko rumiany kolor cebulę, mieszamy, dorzucamy mąkę, sól, pieprz, mieszamy. Masa powinna być w miarę gęsta.
5. Z masy formujemy placuszki i obsmażamy je na patelni z olejem z obu stron na złoty kolor, na niezbyt mocno nagrzanej patelni, aby dobrze wysmażyć je w środku, a skórka była chrupiąca.
6. Placki – plince podajemy z pomoćką i podsmażonymi na chrupko kurkami.

Dobra rada: możemy plińce z pomoćką udekorować grubo pokrojonym szczypiorem