Odcinek 333

Potrawa 1

Pieczarkowo cebulowe naleśniki z farszem z sera i ziemniaków

Składniki:

• 40 g smalcu
• 150 pieczarek
• 3 jaja
• 40 ml mleka
• 2 cebule
• 1 szklanka pszennej mąki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• 600 g ugotowanych i przetartych przez praskę ziemniaków
• 150 g mielonego tłustego sera twarogowego
• 100 ml kwaśnej gęstej śmietany

• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Roztop smalec na patelni.
2. Pieczarki pokrój na małe kawałki.
3. Do miski wybij 2 jaja, dolej mleka, trochę wody, pokrojone pieczarki, cebulę pokrojoną w kostkę, zmiksuj wszystko dokładnie na jednolitą masę. Potem dodawaj partiami mąkę i miksuj aż do uzyskania konsystencji ciasta na naleśniki, czyli mniej więcej gęstej śmietany. Na koniec połącz ciasto z roztopionym smalcem.
4. Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem.
5. Nadzienie: na patelni rozgrzej olej, wrzuć drugą cebulę pokrojoną w kostkę, podsmaż do zeszklenia, dopraw solą i pieprzem, smaż dalej aż cebula ładnie się przyrumieni. Na koniec dopraw jeszcze suszonym majerankiem i pieprzem ziołowym. Połącz cebulę z ugotowanymi ziemniakami, jajkiem i twarogiem.
6. Każdy naleśnik posmaruj grubo farszem i złóż je jak krokiety.
7. Gotowe krokiety podsmaż na patelni z olejem, podawaj z kwaśną gęstą śmietaną.

Dobra rada: możesz też panierować takie krokiety w mące, jajku i bułce, a potem podsmażyć na patelni.  

Potrawa 2

Naleśniki z tatarem z pstrąga i szczypiorkowym majonezem

Składniki:

• 1 świeży pstrąg
• 1 świeży ogórek
• 2 – 3 łyżki posiekanego koperku
• 1 główka czarnego, sfermentowanego czosnku
• 1 cytryna
• ¼ ostrej papryczki
• 1 szalotka
• 2 jajka
• 50 ml mleka
• 1 szklanka pszennej mąki
• 2 żółtka jaja
• 1 łyżka musztardy Dijon
• ½ łyżeczki cukru
• 70 ml oliwy szczypiorkowej*
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Wytnij z ryby dwa filety, usuwając skórę i w miarę możliwości wszelkie ości. Pokrój rybę w drobniutką kosteczkę. Z ogórka usuń skórkę, gniazda nasienne i pokrój w taką samą kosteczkę jak pstrąga.
2. Tatar z pstrąga: połącz ogórka z pstrągiem, posiekanym koperkiem, rozgniecionymi dwoma ząbkami czarnego czosnku, startą skórką z cytryny, pieprzem, posiekaną ostrą papryczką, posiekaną szalotką, olejem. Wymieszaj składniki.
3. Naleśniki: naczyniu wymieszaj jajka, mleko, trochę wody, sól, resztę ząbków czarnego czosnku i zmiksuj dokładnie wszystko razem z odrobiną oleju. Potem dodaj mąkę i zmiksuj wszystko razem. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta na naleśniki.
4. Na rozgrzanej patelni posmarowanej olejem smaż naleśniki, uważając by nie przypiec ich za mocno.
5. W misce połącz żółtka z musztardą, solą, pieprzem, cukrem, sokiem z cytryny, a potem dolewając cienkim strumieniem oliwę szczypiorkową ubijaj trzepaczką szybko aż do uzyskania konsystencji majonezu.
6. Każdy naleśnik nasmaruj szczypiorkowym majonezem, ułóż wałeczek z tatara w dwóch trzecich wielkości naleśnika, zawiń dokładnie w rulonik.
7. Na talerz wyłóż resztę majonezu, pokrój naleśniki tak jak sushi na krótkie ruloniki i ułóż je na talerzu. Udekoruj cząstkami cytryny i koperkiem.

Dobra rada: czarny, sfermentowany czosnek dostaniesz w niektórych sklepach internetowych. * oliwa szczypiorkowa – zmiksuj oliwę ze szczypiorkiem na jednolitą masę, doprowadź do pierwszych oznak wrzenia, przefiltruj filtrem do kawy, szybko schłodź w naczyniu z lodem, by oliwa zachowała piękny zielony kolor

Potrawa 3

Naleśniki w miodowo jabłkowym syropie

Składniki:

• 2 jajka
• 40 ml mleka
• 100 g masła
• 1 szklanka pszennej mąki
• 2 – 3 łyżki syropu z buraka cukrowego
• 2 jędrne. kwaskowate jabłka
• 100 g czystej wódki
• 2 – 3 łyżki miodu gryczanego
• 3 – 4 źdźbła trawy żubrowej
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj ciasto na naleśnik: wymieszaj jajka z mlekiem, odrobiną wody, solą, dodaj mieszając mąkę i trochę roztopionego masła. Wymieszaj składniki, usmaż naleśniki na patelni posmarowanej olejem.
2. Naleśniki złóż na kopertę.
3. Na patelni rozgrzej syrop z buraka cukrowego, dorzuć masło, a kiedy masło się roztopi, dodaj jabłka pokrojone w kostkę wraz ze skórką.
4. Wymieszaj wódkę z miodem i trawą cytrynową, dodaj do jabłek na patelni. Smaż dalej aż do uzyskania na patelni szklistego syropu. Dopraw startą skórką i sokiem z limonki.
5. W takim syropie zanurz złożone w kopertę naleśniki i podgrzewaj je na niezbyt dużym ogniu.

Dobra rada: inspiracją do powyższego przepisu są słynne francuskie naleśniki Crêpes Suzette