Odcinek 312

Potrawa 1

Zupa a kaszy gryczanej i pieczarek z gryczanymi grzankami

Składniki:

• 1 włoszczyzna
• 250 g chleba gryczanego bez skórki, pokrojonego w kostkę*
• 2 pęczka natki pietruszki
• 2 łyżki masła
• ½ selera, pokrojonego w kostkę
• 2 marchewki, pokrojone w kostkę
• 400 g pieczarek
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka kaszy gryczanej palonej
• 50 ml słodkiej śmietanki 30%
• sól, pieprz grubo mielony,

Sposób przygotowania:

1. Warzywa z włoszczyzny pokrój na kawałki, piecz w piekarniku nagrzanym do 180° aż nabiorą ciemno złotego koloru. Zalej zimną wodą, dopraw solą, możesz też dorzucić listek laurowy i ziarna ziela angielskiego. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 – 1,5 godziny. Odcedź powstały wywar.
2. Na dużej patelni o grubym dnie z olejem roztop masło i wrzuć gryczany chleb pokrojony w kostkę. Smaż aż uzyskasz mocno rumiane, chrupiące grzanki. Odsącz je po smażeniu na papierowym ręczniku. Ostudzone grzanki wymieszaj z posiekaną natką pietruszki.

1. W drugim dużym naczyniu z olejem i masłem (możesz też wykorzystać tłuszcz po smażeniu grzanek) przesmaż marchewkę i selera do zeszklenia, dopraw solą, pieprzem, suszonym majerankiem oraz pokrojonym w plasterki ząbkiem czosnku. Do zeszklonych warzyw dorzuć pokrojone w grube plasterki pieczarki, chwile podsmaż wszystko razem i zalej wywarem z włoszczyzny.
2. Dosyp kaszę gryczaną paloną i gotuj wszystko razem aż kasza będzie miękka, ugotowana.

Dobra rada: *chleb gryczany „tatarczuch” jest bardzo popularny w rejonie miejscowości Żarki na Jurze Krakowsko Częstochowskiej

Potrawa 2

Gryczano warzywne placki ze smażoną makrelą

Składniki:

• ½ czerwonej papryki
• ½ czerwonej papryki
• 2 szalotki
• 3 jajka
• 3 łyżki słodkiej śmietanki 30%
• 3 – 4 łyżki mąki gryczanej
• 3 – 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 mała szklanka ugotowanej i ostudzonej kaszy gryczanej palonej
• 200 g osączonej kukurydzy z puszki
• 2 makrele
• 1 – 2 łyżki masła
• 5 – 6 krążków młodej cebulki
• 1 limonka
• 1 łyżka gruboziarnistej musztardy francuskiej
• 1 łyżka miodu gryczanego
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Papryki i szalotki pokrój w kostkę. Pokrojone warzywa przesmaż na oleju do zeszklenia, tak by pozostały lekko chrupiące. Dopraw solą i pieprzem. Przestudź warzywa. Wymieszaj z kukurydzą.
2. Do miski wybij jajka, roztrzep ze śmietanką, dorzuć obie mąki, proszek do pieczenia, dopraw solą, dokładnie wymieszaj składniki. Dołóż ugotowaną kaszę gryczaną i przesmażone warzywa z kukurydzą. Dokładnie wymieszaj*.
3. Na rozgrzanej patelni z olejem formuj łyżką z ciasta z warzywami nieduże krągłe placuszki. Smaż je z obu stron na niezbyt mocnym ogniu, by nie spalić ich z wierzchu a dobrze wypiec w środku.
4. Z makreli wytnij filety, usuń ostrym nożem ości brzuszne i ości przy strunie grzbietowej. Dopraw pieprzem od strony mięsa.
5. Na rozgrzaną patelnię z olejem ułóż filety makreli skórą do dołu, smaż aż skórką mocno się zarumieni, potem przez chwilę dopiecz od strony mięsa. Kiedy przerzucisz makrelę na drugą stronę, dołóż na patelnię masło, a kiedy się stopi krążki młodej cebulki i startą skórkę z limonki. Roztopionym masłem z cebulką podlewaj rybę.
6. Sos: w miseczce wymieszaj musztardę francuską, miód gryczany startą skórkę i sok z limonki.
7. Makrelę podawaj z plackami i sosem.

Dobra rada: *konsystencja ciasta zależy od ilości dodanej mąki, powinno być jak kwaśna gęsta śmietana

Potrawa 3

Grzanki z chleba gryczanego z serem i szynką

Składniki:

• 30 g masła
• 30 g pszennej mąki
• 1 ząbek czosnku
• ½ szklanki mleka
• ½ filiżanki startego żółtego sera
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 2 – 3 młode jędrne prawdziwki
• 4 duże kromki chleba gryczanego
• 8 plasterków żółtego sera
• 2 duże plastry gotowanej szynki

• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania sosu beszamelowego. W rozgrzanym naczyniu roztop masło, dorzuć posiekany ząbek czosnku, a potem mąkę i smaż chwilę do uzyskania rumianej zasmażki. Zdejmij z ognia i powoli dolewaj zimne mleko stale mieszając. Sos powinien być bardziej gęsty niż zwykle. Dodaj starty ser i musztardę i podgrzewaj mieszając aż ser się roztopi w sosie. Dopraw solą.
2. Kromki chleba gryczanego pokryj sosem, wyłóż cieniutko pokrojone plasterki z prawdziwków, plasterki żółtego sera, a na co drugą kromkę plaster szynki. Złóż kromki tak, by w każdej były dwie warstwy sera i jedna szynki.
3. Opiekaj kromki na rozgrzanej patelni z olejem na mocno rumiany kolor z obu stron.

Dobra rada: możesz też wypiec takie grzanki w piekarniku