Odcinek 311

Potrawa 1

Kotlety mielone w kiszonych liściach winogron

Składniki:

• 150 g słoniny
• 600 g karkówki wieprzowej
• 3 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki suszonego majeranku
• 2 łyżki zmieszanych przypraw: zmielonego kardamonu, zmielonego cynamonu, zmielonej papryki słodkiej i pieprzu ziołowego*
• 70 g pokruszonych, uprażonych orzeszków pistacjowych
• 200 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
• 6 – 7 dużych kiszonych liści winogron**
• 1 cytryna
• sól, pieprz grubo mielony,

Sposób przygotowania:

1. Słoninę pokrój w drobną kostkę, wysmaż na wolnym ogniu zaczynając od zimnej patelni na chrupiące skwarki. Odcedź skwarki od wytopionego tłuszczu.

1.  Karkówkę wieprzową zmiel dwukrotnie w maszynce na drobnym sicie.
2. Dodaj do mięsa drobno posiekane cebule, posiekany czosnek, suszony majeranek, mieszankę przypraw, pieprz, sól, ugotowaną kaszę jęczmienną oraz wytopione skwarki. Dokładnie wymieszaj i wyrób masę.
3. Rozłóż na desce odsączone z solanki kiszone liście winogron, na każdy połóż porcję masy mięsnej, uformuj ją w kształcie prostokątnego, płaskiego kotleta i dokładnie zawiń w liść winogronowy.
4. Tak uformowane kotlety w liściach winogron smaż na wytopionym ze słoniny smalcu przez kilka minut. Często obracaj, aby nie spalić liści, a jednocześnie wypiec mięso w środku.
5. Cytrynę pokrój w cząstki, podpiecz je na blasze lub suchej patelni i podaj do gotowych kotletów.

Dobra rada: * proporcje poszczególnych przypraw w mieszance są dowolne, zależą od Twoich preferencji. ** liście winogron kisimy tak jak ogórki: w solance, z łyżką soli na litr wody, z czosnkiem, koprem przez około 2 tygodnie

Potrawa 2

Winogronowe proziaki ze smażonym pstrągiem

Składniki:

• 5 – 6 marynowanych w solance liści winogron*
• 3 – 4 duże świeże liście winogron
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• 1 łyżka miodu
• 1 szklanka pszennej mąki
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 ładne filety z pstrąga
• 2 łyżki konfitury z winogron i jabłek
• 1 łyżka francuskiej musztardy gruboziarnistej
• 1 cytryna
• 1 łyżka octu winnego
• ½ pęczka świeżej kolendry
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Proziaki: drobno posiekaj kilka marynowanych liści winogron, wymieszaj w misce z kwaśną gęstą śmietaną, dodaj pieprz, sól, miód, jajko. Wymieszaj, a następnie stopniowo dodawaj mąkę mieszając, tak by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. Na koniec wymieszaj dokładnie z sodą.
2. Na grubą, najlepiej żeliwną patelnię posmarowaną olejem wyłóż świeże liście winorośli, pokryj je dokładnie ciastem, tak by przykryć brzegi liścia, formując krągły płaski placek. Ogień nie może być duży, bo liść się spali. Smaż z jednej i drugiej strony na złoty kolor. Gotowe placki-proziaki trzymaj w cieple.
3. Filety z pstrąga pokrój na duże kawałki, dopraw pieprzem od strony mięsa.
4. Sos: w misce połącz konfiturę z winogron, musztardę, startą skórkę i sok z cytryny, posiekaną świeżą kolendrę, trochę miodu, olej. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut.
5. Na zimną patelnię wlej olej, ułóż kawałki ryby skórą do dołu. Dobrze wysmaż skórę powoli na złoty kolor, potem króciutko dopiecz ją od strony mięsa.
6. Proziaki podawaj z rybą, polanę sosem, udekorowane kwaśną śmietaną i listkami młodej nasturcji, jeśli masz.

Dobra rada: marynowane liście winogron dostępne są w sklepach z orientalną żywnością

Potrawa 3

Winne uda z kurczaka z warzywami w orientalnym sosie

Składniki:

• 600 g mięsa z ud kurczaka z ekologicznej hodowli
• 2 małe jędrne cukinie
• 1 czerwona cebula
• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 2 łyżki drobno posiekanego świeżego imbiru
• ¼ łyżeczki posiekanej ostrej papryczki
• 1 chińska kapusta pak choi
• 1 cytryna
• 2 łyżki sosu teriyaki
• 1 duża łyżka masła orzechowego
• 2 łyżki rodzynek
• 3 – 4 kiszone liście winorośli

• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Pokrój warzywa. Z cukinii usuń gniazda nasienne, pokrój ją w duże kawałki, podobnie w duże kawałki pokrój czerwoną cebulę oraz grube, chrupiące części kapusty pak choi.
2. Z ud kurczaka usuń skórę, pokrój mięso w duże kawałki. Dopraw solą i pieprzem.
3. Na mocno rozgrzaną patelnię, najlepiej typu wok, wylej olej, smaż mięso partiami. Wrzuć je na olej, poczekaj aż się zarumieni z jednej strony, dopiero potem przewróć na drugą i stopniowo obsmażaj. Nie wrzucaj jednorazowo zbyt dużej ilości mięsa, bo będzie się dusić a nie smażyć. Usmażone mięso trzymaj w cieple.
4. Pozostały na patelni uzupełnij w razie konieczności świeżą porcją oleju, po rzuć na patelnię pokrojoną cukinie i cebulę. W ten sposób odzyskasz smak pozostały po smażeniu mięsa. Smaż 2 – 3 minut, dorzuć posiekany czosnek i świeży imbir. Dopraw startą skórką z cytryny. Smaż mieszając jeszcze minutę. Przełóż podsmażone warzywa do mięsa.
5. Na tę samą patelnię dorzuć sos teriyaki, masło orzechowe, sok z cytryny, rodzynki. Dolej trochę wody i wstaw na ogień. Kiedy sos dobrze się zagotuje dorzuć pokrojone grube części kapusty pak choi, duś chwilę, a potem dołóż podsmażone warzywa i mięso. Smaż chwilę mieszając, aż całość dobrze się zagrzeje.
6. Gotowe danie podawaj na kiszonych liściach winorośli.

Dobra rada: sos teriyaki dostaniesz w sklepach z orientalną żywnością