Potrawa 1
Pokrzywowa zupa „fitka” na wędzonce
Składniki:
- 700 g wędzonych żeberek wieprzowych
- 600 g obranych ziemniaków
- 500 g liści surowej, białej kapusty
- 5 – 6 liści laurowych
- 1 szklanka suchej, palonej kaszy gryczanej
- 1 duża lub 2 małe cebule
- 2 łyżki słodkiej mielonej papryki
- ¼ ostrej papryczki
- 150 ml soku z pokrzywy
- 100 ml kwaśnej gęstej śmietany
- sól, pieprz grubo mielony, olej
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania wywaru. Wędzone żeberka zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 – 2 godziny. Żeberka wyjmij z wywaru, obierz z kostek, mięso drobno przesiekaj.
- Ziemniaki pokrój w nieregularną kostkę. Dorzuć je do wywaru, dodaj liście kapusty pokrojone w kostkę, liście laurowe, kaszę gryczaną. Gotuj dalej na wolnym ogniu.
- Na patelni z olejem podsmaż cebule pokrojoną w kostkę do zeszklenia, dopraw solą, dołóż przesiekane mięso z żeberek, smaż doprawiając słodką mieloną papryką, posiekaną drobno ostrą papryczką, pieprzem, a kiedy wszystko dobrze się upraży, dodaj do zupy.
- Kiedy kasza i ziemniaki są już miękkie, gotowe do spożycia, dolej sok z pokrzywy.
- Nalej na talerze, na wierzch każdej porcji wyłóż łyżeczkę kwaśnej gęstej śmietany. Możesz też udekorować jakimś świeżym ziołem, na przykład lubczykiem.
Dobra rada: w sezonie wiosennym, zamiast soku z pokrzywy możesz użyć młodych listków pokrzywy do doprawienia zupy
Potrawa 2
Kluski „goły” i kieleckie bitki
Składniki:
- 800 g ligawy wołowej
- 2 – 3łyżki pszennej mąki
- 2 cebule
- 1 szklanka domowego przecieru pomidorowego lub ketchupu
- 4 – 5 goździków
- 1 łyżka octu piwnego
- 600 g startych na tarce mączystych ziemniaków
- 1 jajko
- 1 – 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- sól, grubo mielony pieprz, olej
- lubczyk, młoda cebulka, cytryna do dekoracji
Sposób przygotowania:
- Bitki: ligawę wołową pokrój na plastry grubości około 1,5 cm, obłóż folią spożywczą i dobrze rozbij tłuczkiem na bardzo cienkie plastry, Dopraw je solą, pieprzem, oprósz mąką. Strzep nadmiar mąki.
- Na rozgrzanym oleju na patelni smaż krótko bitki na złoty kolor z każdej strony. Zrób to partiami, odkładając usmażone do drugiego naczynia.
- Cebule pokrojone w piórka usmaż na oleju na ładny złoty kolor. Dopraw solą i pieprzem.
- Do cebuli dołóż przecier pomidorowy i trzy razy tyle wody, ile było przecieru. Dorzuć goździki, dolej octu piwnego i takim sosem zalej usmażone bitki. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- „Goły”: starte ziemniaki, jak placki, przełóż na lniana ściereczkę i mocno odciśnij nadmiar płynu z masy. Przełóż odciśniętą masę do miski, dodaj jajko, sól, wymieszaj, dorzuć mąkę ziemniaczaną i ponownie dobrze wymieszaj. Mąki dodaj tyle, by łatwo było formować w dłoniach małe krągłe kuleczki wielkości orzecha włoskiego.
- Uformowane „goły” gotuj w osolonym wrzątku przez 5 – 6 minut licząc od wypłynięcia.
- Odcedzone kluski zanurz w sosie z bitkami, podgrzej i podaj, dekorując listkami świeżego lubczyku i plasterkami młodej cebulki. Możesz też na końcu doprawić startą skórką z cytryny.
Dobra rada: plastry mięsa obkładamy folią spożywczą do rozbicia, aby łatwiej je było rozbić bez poszarpania mięsa i bez brudzenia deski oraz reszty kuchni drobinami wołowiny
Potrawa 3
Smażone kulki z grochu z kapustą
Składniki:
- 300 g wiejskiego twarogu, najlepiej domowego
- 600 g startych mączystych ziemniaków
- 100 ml słodkiej śmietanki 30%
- 1 szklanka rozgotowanej kaszy gryczanej palonej
- 1 jajko
- 3 – 4 łyżki pszennej mąki
- 2 łyżki posiekanych listków mięty
- 2 – 3 łyżki cukru
- 4 – 5łyżek konfitury z czarnych porzeczek
- sól, pieprz grubo mielony, olej
Sposób przygotowania:
- Ciasto na placki: do startych ziemniaków dolej zagotowaną słodką śmietankę, dodaj kaszę gryczaną, jajko, wymieszaj, dodaj pszenną mąkę, tak by masa dobrze związała. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Farsz: ser twarogowy dobrze rozetrzyj widelcem w misce, dorzuć posiekane listki mięty, cukier, dolej nieco słodkiej śmietanki, całość dobrze wymieszaj.
- Na rozgrzanej patelni z olejem uformuj krągłe placki, nałóż na nie serowy farsz, tak by zostawić wolne brzegi, przykryj farsz kolejną warstwą ciasta.
- Podsmaż od dołu placek, delikatnie przewróć na drugą stronę i powoli dopiekaj z obu stron na złoty kolor, tak by skórka pozostała złota, rumiana, a środek ładnie się dopiekł.
- Podawaj z konfiturą z czarnych porzeczek, udekorowane kawałkami twarogu i listkami mięty.
Dobra rada: takie placki możesz też wypiec w piekarniku
