Potrawa 1
Dorada z warzywami w papilotach
Składniki:
- 2 dorady
- 2 papryki kolorowe
- 250 g małych pieczarek
- 2 łyżki odciśniętych kaparów
- 1 ząbek czosnku
- 4 – 5 plasterków świeżego imbiru
- 3 – 4 gałązki świeżego tymianku
- 1 ostra papryczka
- 1 limonka
- 1 – 2 łyżki sosu Worcester
- 30 ml likieru limoncello
- 50 g masła
- sól, pieprz grubo mielony, olej rzepakowy
- pergamin i sznurek do pieczenia
Sposób przygotowania:
- Wypatroszone tuszki dorady dokładnie oskrob z łusek, usuń łby, natnij płytko skórę, aby nie ściągła podczas duszenia.
- Wylej trochę oleju rzepakowego na rozgrzaną patelnię, smaż krótko papryki pokrojone w duże kawałki i pieczarki, mniejsze w całości, większe przekrojone na pół. Do podsmażonych warzyw dorzuć kapary, czosnek pokrojony w plasterki, plasterki imbiru, sól, pieprz, gałązki świeżego tymianku, trochę ostrej papryczki, startą skórkę z limonki.
- Wyłącz ogień i zamarynuj podsmażone warzywa dolewając sos Worcester i likier limoncello.
- Rozłóż podwójnie złożony pergamin, skrop olejem rzepakowym, ułóż na nim warzywa, rybę doprawioną solą i pieprzem, obłóż kilkoma kawałkami masła, polej sosem od smażenia warzyw.
- Owiń wszystko dokładnie pergaminem jak cukierek. Zwiąż końce sznurkiem do pieczenia dla bezpieczeństwa.
- Możesz włożyć do piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 180°C, możesz też położyć na suchej patelni o grubym dnie i piec pod przykryciem też 20 minut.
- Podawaj skropioną sokiem z limonki.
Dobra rada: likier limoncello zrobiony z cytryn, pochodzi z południa Włoch i tradycyjnie jest serwowany w maleńkich kieliszkach na koniec uczty jako tzw. „digestivo”
Potrawa 2
Kasztanowa polenta z polską, ogórkową okrasą
Składniki:
- 200 g surowego wędzonego boczku
- 1 duża lub 2 małe cebule
- 2 ogórki kiszone
- 2 szklanki mleka
- 1,5 szklanki maki kasztanowej
- 1 gałka muszkatołowa
- 20 g masła
- 1 żółtko
- 50 g twardego dojrzałego sera
- sól, grubo mielony pieprz, olej rzepakowy,
Sposób przygotowania:
- Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, przesmaż na małym ogniu surowy wędzony boczek na chrupiące skwarki. Dorzuć cebule pokrojone w grubą kostkę, smaż, a kiedy cebula lekko się przyrumieni, dołóż pieprz i kiszone ogórki, pokrojone w podobną kostkę jak boczek i cebula. Podsmaż aż ogórek lekko się podsuszy. Odłóż z patelni w ciepłe miejsce.
- Na patelnię po boczku i cebuli, wylej szklankę wody, mleko, a kiedy się zagotuje z aromatem boczku, smażonej cebuli i ogórków, wsyp mąkę kasztanową. Na małym ogniu podgrzewaj energicznie mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji.
- Dopraw startą gałką muszkatołową, dodaj masło w małych kawałkach, żółtko, dokładnie wymieszaj.
- Przełóż masę na folię spożywczą, uformuj z niej okrągły placek, póki jest ciepła. Pokrój jak tort na szóstki lub ósemki. Poczekaj aż ostygną i smaż je na rumiano na oleju rzepakowym.
- Podawaj z podgrzaną okrasą z boczku, cebuli i ogórka, posypaną tartym serem.
Dobra rada: dziś polentę we Włoszech robi się głównie z mąki lub kaszki kukurydzianej, a we Wschodnich Karpatach podobnie przyrządza się mamałygę.
Potrawa 3
Dorada pieczona na cebulowej glazurze z sosem z ogórka i grochową salsą
Składniki:
- 2 dorady
- 2 cebule
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- 2 szklanki drobno pokrojonych pomidorów malinowych
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 ogórek
- 1 ząbek czosnku
- 1 ostra papryczka
- 3 – 4 łyżki gęstego jogurtu typu greckiego
- 1 łyżka posiekanej świeżej mięty
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1 szklanka ugotowanego żółtego grochu
- sól, pieprz grubo mielony, olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
- Z oczyszczonych z łuski dorad wytnij cztery ładne filety. Natnij delikatnie skórę w kilku miejscach, dopraw solą i pieprzem,
- Przygotuj bazę dla dorady. Rozgrzej olej rzepakowy i przesmaż cebule pokrojone w piórka, dołóż miód, pieprz, słodką mieloną paprykę. Kiedy cebula ładnie się zeszkli, dodaj pomidory, dopraw mielonym kminem rzymskim, solą, startą skórką z limonki. Gotuj, aż sos zgęstnieje.
- Mocno zredukowany sos dopraw olejem rzepakowym, jeszcze trochę zmielonym kminem rzymskim, sokiem z limonki, posiekaną świeżą kolendrą, dolej nieco wody.
- Na takiej cebulowej glazurze ułóż filety z dorady skórą do dołu, dopraw z góry olejem rzepakowym. Piecz pod przykryciem 12 minut. Na koniec pieczenia dopraw startą skórką z limonki i gałązkami świeżej kolendry.
- Sos z ogórka: ogórka z wyszorowaną skórką pokrój na cztery wzdłuż, usuń gniazda nasienne, pokrój w plasterki. Dorzuć posiekany ząbek czosnku, trochę posiekanej ostrej papryczki, dolej nieco oleju rzepakowego, dopraw posiekaną świeżą miętą, solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie.
- Salsa z grochu: ugotowany, żółty groch przełóż do miski, dopraw olejem rzepakowym, posiekaną ostra papryczką, solą i pieprzem. Wymieszaj.
- Upieczoną na cebulowej glazurze doradę podawaj z sosem z ogórka i grochową salsą.
Dobra rada: do doprawiania najlepszy będzie rzepakowy olej tłoczony na zimno, o niezwykłym orzechowym aromacie
