Odcinek 303

Potrawa 1

Śląski „murzin wielkanocny” z kiełbasą i boczkiem

Składniki:

• 500 g pszennej mąki + kilka łyżek do podsypywania
• 1 szklanka mleka
• 2 jaja
• 40 g drożdży
• 250 g wiejskiej kiełbasy
• 250 g surowego wędzonego boczku
• 2 cebule
• 2 – 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 1 roztrzepane z odrobiną mleka jajko
• 1 łyżka ziaren kminku
• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania ciasta drożdżowego. Połącz w misce mleko jajo, drożdże z mąką, dodaj sól, dobrze wyrób ciasto i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przykryte lnianą ściereczką. Powinno podwoić swoją objętość.
2. Gdy ciasto rośnie na patelni z odrobiną oleju przesmaż na złoty kolor kiełbasę pokrojoną w plasterki, boczek w dużą kostkę, cebule w grubą kostkę, czosnek w plasterki, doprawiając wszystko pieprzem i majerankiem.

1. Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełóż na deskę posypaną mąką. Jeszcze raz wyrób ciasto na desce. Z ciasta formuj duży prostokąt grubości około 2 cm.
2. Na takie ciasto wyłóż podsmażoną kiełbasę, z boczkiem, cebulą, czosnkiem i majerankiem, zostawiając wolne brzegi. Brzegi zwilż wodą, a ciasto z farszem zwiń jak makowiec. Zlep brzegi, przełóż na blachę posmarowaną olejem i odstaw jeszcze na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Posmaruj z wierzchu roztrzepanym z mlekiem jajkiem. Posyp kminkiem. Piecz w temperaturze 180°C przez 50 minut do godziny. Lekko ostudź, krój na plastry i podawaj.

Dobra rada: możesz też użyć innych rodzajów domowej wędliny

Potrawa 2

Maciejowickie „tapas” czyli grzanki z różnościami

Składniki:

• 1 bochenek pszennego chleba
• 200 g sera twarogowego, pokruszonego
• 2 cebule, pokrojone w drobną kostkę
• 150 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 2 pomidory malinowe
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka octu spirytusowego
• 250 boczniaków
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka syropu z pędów sosny
• 1 łyżka oleju z konopi siewnej
• 1 łyżeczka sosu Worcester
• 150 g domowego salcesonu
• 1 łyżka gruboziarnistej musztardy francuskiej
• 1 filet wędzonego śledzia, pokrojony w plasterki
• 4 filety anchois
• 3 – 4 gałązki świeżej bazylii
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Chleb pokrój w plastry, połóż na blasze skrop olejem i wstaw na chwilę do rozgrzanego pieca, aby nabrał chrupkości.
2. Przygotuj pasty. Pierwszą przygotuj z pokruszonego sera twarogowego wymieszanego z drobno pokrojoną cebulą, trzema, czterema łyżkami kwaśnej gęstej śmietany, solą i pieprzem.
3. W drugiej misce wymieszaj pokrojone w kostkę, z pokrojoną cebulą, cukrem, octem spirytusowym i olejem.
4. Boczniaki porwij na mniejsze kawałki, dopraw solą, pieprzem i olejem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na kilka minut, aby się zapiekły. Po podpieczeniu dopraw grzyby syropem z pędów sosny, sosem sojowym i sosem Worcester.
5. Rozłóż pasty na grzankach: na części podpieczone grzyby, pozostałe grzanki skrop olejem z konopi, ułóż na nich plasterki salcesonu doprawionego musztardą, na innych pastę z sera, udekoruj je na zmianę plastrami wędzonego śledzia i filetami anchois, a na reszcie wyłóż pomidory z cebulą i octem. Udekoruj listkami świeżej bazylii.

Dobra rada: takie dodatki do grzanek typu „tapas” możecie dowolnie modyfikować wedle własnego gustu

Potrawa 3

Zupa chlebowa z białą kiełbasą

Składniki:

• ½ bochenka pszennego pieczywa
• 600 g surowej białej kiełbasy
• 2 łyżki ziaren kminku
• 5 liści laurowych
• 2 ząbki czosnku
• 3 – 4 łyżki uprażonej na oleju cebulki
• 1 łyżka posiekanego świeżego lubczyku
• 5 – 6 liści młodego czosnku niedźwiedziego

• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Pieczywo pokrój w plastry, oddziel miąższ od skórki. Miąższ pokrój w kosteczkę, a skórkę w cienkie paseczki.
2. Do naczynia z wodą wrzuć kminek, liście laurowe, dwa ząbki czosnku pokrojone w plasterki, dopraw solą. W takim wywarze na minimalnym ogniu parz surową, białą kiełbasę prze 15 – 20 minut.
3. Sparzoną kiełbasę wyjmij z wywaru, pokrój w grube plasterki. Wywar dopraw uprażoną cebulką, dorzuć plasterki białej kiełbasy, posiekany lubczyk, dorzuć pokrojony chleb i młode listki czosnku niedźwiedziego

Dobra rada: woda na parzenie kiełbasy powinna mieć około 80°C, ważne by nie wrzała, a jeśli nie masz młodych listków czosnku niedźwiedziego, możesz na koniec doprawić zupę odrobiną świeżego czosnku