Odcinek 298

Potrawa 1

Imbirowe krokiety z kaszanki z kozim serem

Składniki:

• 450 g kaszanki
• 450 g przetartych na puree ziemniaków
• 1 – 2 łyżki masła
• 2 – 3 łyżki słodkiej śmietanki 30%
• 2 jajka
• 2 – 3 cebule szalotki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka pasty harissa
• 2 łyżki posiekanego świeżego imbiru
• 1 łyżka suszonych wiśni
• 3 – 4 łyżki pszennej mąki
• 4 – 5 łyżek japońskiej bułki tartej „panko”
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 1 szklanka cukru lub miodu
• ½ szklanki octu
• 2 gałązki tymianku
• 1 cytryna
• 1 – 2 roladki dojrzewającego sera koziego
• sól, pieprz grubo mielony, olej do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania:

1. Krokiety: kaszankę wyjmij z flaczka i przełóż do miski. Rozdrobnij kaszankę łyżką, dołóż puree z ziemniaków wymieszanych z masłem i śmietanka, jedno jajko, sól, pieprz, posiekane szalotki, posiekany ząbek czosnku, pastę harissa, posiekany drobno świeży imbir, przesiekane suszone wiśnie. Masę dobrze wymieszaj.
2. Z masy uformuj zgrabne kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Obtocz je w pszennej mące, w rozmąconym jajku, a na koniec dokładnie w bułce tartej „panko”. Podobną panierkę możesz też zrobić samemu.
3. Smaż partiami w głębokim oleju na złoty kolor, wyjmij łyżką cedzakową, odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
4. Syrop z żurawią: ocet wymieszaj z cukrem lub miodem, podgrzewaj na patelni aż do uzyskania w miarę gęstego syropu. Dorzuć gałązki tymianku i przesiekaną suszoną żurawinę. Dopraw pieprzem, startą skórką z cytryny.
5. Roladkę sera koziego pokrój na plastry, polej je syropem, na każdym plastrze sera ułóż imbirowego krokieta z kaszanki.

Dobra rada: możesz użyć wiśni liofilizowanych, zamiast tymianku użyć rozmarynu. Ser z krokietami możesz też podgrzać w piekarniku przed podaniem.

Potrawa 2

Smażony sandacz z kaszanką i gruszką

Składniki:

• 1 łyżka miodu
• 1 ząbek czosnku
• 2 cebule szalotki
• 400 g kaszanki wyjętej z flaka, rozdrobnionej
• 1 łyżka gruboziarnistej musztardy francuskiej
• 1,5 łyżki orzeszków sosnowych, uprażonych
• 1 łyżeczka posiekanego drobno świeżego tymianku
• 3 ładne filety z sandacza
• 2 – 3 łyżki pszennej mąki
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 1 łyżka masła
• 1 w miarę twarda gruszka
• ½ cytryny
• sól, grubo mielony pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Kaszanka: na patelni podgrzej miód do spienienia, dorzuć czosnek pokrojony w plasterki, szalotki pokrojone w piórka. Kiedy cebula i czosnek lekko się przyrumienią dodaj kaszankę. Podsmaż wszystko razem na małym ogniu. Dolej odrobinę oleju. Dopraw musztardą, przesiekanymi orzeszkami sosnowymi, solą, pieprzem, tymiankiem, wymieszaj, trzymaj w cieple.
2. Smażony sandacz: weź filety z sandacza, ponacinaj skórę, aby nie ściągała podczas smażenia, dopraw solą i pieprzem od strony mięsa, oprósz mąką.
3. Smaż na rozgrzanej patelni z olejem, zaczynając od strony skóry na złoty kolor z obu stron. Ogień nie może być zbyt mocny, by nie spalić delikatnej ryby. Po przewróceniu ryby na drugą stronę, dołóż gałązki tymianku i masło.
4. Usmażoną rybę przewróć na patelni skóra do dołu, polej roztopionym masłem z patelni, na rybę wyłóż kaszankę, całość podgrzej przed podaniem.
5. Gruszkę pokrój w cienkie plasterki, skrop sokiem z cytryny, dodaj trochę posiekanego świeżego tymianku. Taką gruszką udekoruj rybę z kaszanką.

Dobra rada: jeśli nie dostaniesz orzeszków sosnowych, możesz też użyć innych Twoich ulubionych orzechów

Potrawa 3

Ziemniaczane placki z farszem z kaszanki i kaczki czyli „farszynki” pomorskie

Składniki:

• 350 g kaszanki wyjętej z flaka
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 upieczone udko z kaczki
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 marnowany ogórek, pokrojony w drobną kostkę
• 2 łyżki gęstego mleka kokosowego
• 500 g ugotowanych ziemniaków, przetartych na puree
• 1 łyżka masła
• 2 – 3 łyżki mleka
• 1 jako
• 4 – 5 łyżek pszennej mąki
• 3 – 4 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
• ½ pęczka szczypiorku

• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Farsz: z upieczonego udka kaczki usuń skórę i kości, mięso drobno przesiekaj.
2. Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż mięso z kaczki, dorzuć czosnek i kaszankę. Dopraw mielonym kardamonem, mielonym cynamonem, solą, pieprzem, dorzuć marynowanego ogórka, mleko kokosowe, smaż dalej mieszając.
3. Ciasto: puree z ziemniaków wymieszaj z masłem, mlekiem, jajkiem, dobrze wymieszaj. Dokładaj mąkę stopniowo do uzyskania odpowiedniej, w miarę gęstej, konsystencji ciasta.
4. Wysyp nieco maki na deskę, przełóż ziemniaczane ciasto, chwilę zarabiaj, po czym podziel na równe porcje. Przesypując mąką, formuj placki, nakładaj na nie farsz z kaszanki, po czym delikatnie zawijaj, by dokładnie obtoczyć ziemniaczanym ciastem farsz.
5. Uformowane placki oprósz mąką, smaż na rozgrzanej patelni z większą ilością oleju na złoty kolor z każdej strony, ogień nie może być zbyt mocny by placki dopiekły się w środku, a skórka pozostała złota i rumiana.
6. Upieczone placki dopraw solą, podawaj udekorowane kwaśną gęstą śmietanę i szczypiorkiem.

Dobra rada: zamiast mięsa z kaczego udka, możesz użyć resztek mięsa z upieczonego kurczaka lub mięsa po gotowaniu rosołu