Odcinek 291

Potrawa 1

Beouf strogonow z indyka z kiszonym ogórkiem i wędzoną śmietaną

Składniki:

• 500 g pasków z piersi indyka
• 200 ml kwaśnej gęstej śmietany
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 kiszony ogórek
• 1 czerwona papryka
• 1 ostra papryczka habanero
• 150 g małych jędrnych pieczarek
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 2 – 3 łyżki masła
• ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1 pęczek szczypiorku
• sól, pieprz grubo mielony, olej

Sposób przygotowania:

1. Przelej kwaśną gęstą śmietanę do szklanego słoika, dołóż do niej dwa, trzy kawałki tlącego się jeszcze drewna z ogniska. Zamknij, odstaw na 5 minut. Usuń kawałki drewna, które aromatyzowały śmietanę.
2. Indyka dopraw solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż paski z indyka na złoty kolor, tak by zostało lekko surowe w środku, czyli przez 2 – 3 minuty.
3. Na tej samej patelni z olejem przesmaż cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek w plasterki do zeszklenia.
4. Dorzuć czerwoną paprykę i kiszonego ogórka pokrojone w kostkę, smaż trochę dłużej aż warzywa stracą nadmiar wilgoci. Dopraw odrobiną posiekanej papryczki habanero.
5. Do warzyw dodaj podsmażone paski z indyka oraz grzyby w całości, jeśli są małe, a jeśli większe przekrój na połówki lub ćwiartki. Dopraw słodką mieloną papryką, duś wszystko razem jeszcze chwilę. Na koniec dorzuć posiekany szczypiorek.
6. Ugotowane ziemniaki przetrzyj przez praskę, połącz z masłem i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i białym mielonym pieprzem.
7. Na talerze wyłóż puree z ziemniaków, dopraw uwędzoną śmietaną, wyłóż indyka z warzywami.

Dobra rada: w sezonie zamiast lub obok pieczarek możesz dorzucić do indyka kilka podgrzybków

Potrawa 2

Sola z Dover z sosem z masła, kaparów, szafranu i szpinaku

Składniki:

• 1 sola z Dover wago około 500 g
• 3 – 4 łyżki pszennej mąki
• 4 łyżki klarowanego masła
• 1 ząbek czosnku
• 250 g liści młodego szpinaku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 3 – 4 łyżki odsączonych małych kaparów
• 100 g świeżego masła
• 1 cytryna
• 100 ml cydru
• 1 szczypta szafranu
• sól, grubo mielony pieprz,

Sposób przygotowania:

1. Rybę wypatrosz, usuń głowę i skórę. Dopraw rybę solą i pieprzem, oprósz pszenną mąką. Otrzep z nadmiaru mąki i smaż z obu stron na złoty kolor na niezbyt mocno rozgrzanej patelni z klarowanym masłem. Na koniec do smażenia ryby dorzuć łodygi natki pietruszki i dwie łyżki świeżego masła. Kiedy masło się roztopi na patelni polewaj nim rybę podczas dalszego smażenia.
2. Gotową rybę zdejmij z patelni i trzymaj w cieple. Na pozostałe masło na patelni wsyp odsączone kapary, podsmaż je aż stracą cała wilgoć. Dorzuć dwie, trzy łyżki świeżego masła, startą skórkę z cytryny, a kiedy masło zacznie się pienić zalej cydrem. Dorzuć szafran i zredukuj sos do konsystencji lekkiej emulsji. Dodaj pozostała część świeżego masła, aby ładnie zagęściło sos. Dopraw solą, posiekaną natką pietruszki, dorzuć kilka plasterków czosnku i listki młodego szpinaku. Dobrze wymieszaj w ciepłym sosie.
3. Wyłóż szpinak z kaparami na talerz, obok połóż rybę i polej sosem z patelni.

Dobra rada: zamiast soli z Dover możesz użyć pstrąga, sandacza, szczupaka, okonia

Potrawa 3

Smażona sałata rzymska z pastą z ciecierzycy i papryki

Składniki:

• 2 małe sałaty rzymskie
• 350 g ugotowanej ciecierzycy, może być z puszki
• 2 czerwone papryki
• 3 suszone pomidory z zalewy olejowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 limonka
• 1 ostra papryczka
• 1 – 2 łyżki klarowanego masła
• 2 łyżki branych ze skorupek orzeszków pistacjowych
• ½ pęczka świeżej kolendry

• sól, pieprz grubo mielony, oliwa

Sposób przygotowania:

1. Papryki opiecz na ogniem, obierz ze skórki. Do naczynia przełóż ugotowaną ciecierzycę, paprykę, suszone pomidory wraz z odrobiną zalewy olejowej, ząbek czosnku, dopraw solą, startą skórką i sokiem z limonki, ostrą papryczką. Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę.
2. Przekrój sałaty rzymskie wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzej klarowane masło, połóż sałaty rzymskie przekrojoną stroną do dołu. Opiekaj je aż nabiorą ładnego rumianego koloru, ale z wierzchu pozostaną surowe. Potem na chwilę przerzuć na drugą stronę, dorzucając na masło rozgniecione nożem na desce orzeszki pistacjowe. Dopraw sałatę solą.
3. Na talerze wyłóż pastę z ciecierzycy, a na to podpieczoną sałatę z orzeszkami. Skrop sokiem z limonki, udekoruj listkami kolendry.

Dobra rada: do tej potrawy najlepiej kupić, sałaty rzymskie mini, a bliskowschodnia pasta z ciecierzycy to dostępny w sklepach hummus, zazwyczaj robiony z dodatkiem tahini czyli pasty z sezamu