Potrawa 1
Beouf strogonow z indyka z kiszonym ogórkiem i wędzoną śmietaną
Składniki:
- 500 g pasków z piersi indyka
- 200 ml kwaśnej gęstej śmietany
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 kiszony ogórek
- 1 czerwona papryka
- 1 ostra papryczka habanero
- 150 g małych jędrnych pieczarek
- ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- 500 g ugotowanych ziemniaków
- 2 – 3 łyżki masła
- ¼ łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 1 pęczek szczypiorku
- sól, pieprz grubo mielony, olej
Sposób przygotowania:
- Przelej kwaśną gęstą śmietanę do szklanego słoika, dołóż do niej dwa, trzy kawałki tlącego się jeszcze drewna z ogniska. Zamknij, odstaw na 5 minut. Usuń kawałki drewna, które aromatyzowały śmietanę.
- Indyka dopraw solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmaż paski z indyka na złoty kolor, tak by zostało lekko surowe w środku, czyli przez 2 – 3 minuty.
- Na tej samej patelni z olejem przesmaż cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek w plasterki do zeszklenia.
- Dorzuć czerwoną paprykę i kiszonego ogórka pokrojone w kostkę, smaż trochę dłużej aż warzywa stracą nadmiar wilgoci. Dopraw odrobiną posiekanej papryczki habanero.
- Do warzyw dodaj podsmażone paski z indyka oraz grzyby w całości, jeśli są małe, a jeśli większe przekrój na połówki lub ćwiartki. Dopraw słodką mieloną papryką, duś wszystko razem jeszcze chwilę. Na koniec dorzuć posiekany szczypiorek.
- Ugotowane ziemniaki przetrzyj przez praskę, połącz z masłem i dobrze wymieszaj. Dopraw solą i białym mielonym pieprzem.
- Na talerze wyłóż puree z ziemniaków, dopraw uwędzoną śmietaną, wyłóż indyka z warzywami.
Dobra rada: w sezonie zamiast lub obok pieczarek możesz dorzucić do indyka kilka podgrzybków
Potrawa 2
Sola z Dover z sosem z masła, kaparów, szafranu i szpinaku
Składniki:
- 1 sola z Dover wago około 500 g
- 3 – 4 łyżki pszennej mąki
- 4 łyżki klarowanego masła
- 1 ząbek czosnku
- 250 g liści młodego szpinaku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 3 – 4 łyżki odsączonych małych kaparów
- 100 g świeżego masła
- 1 cytryna
- 100 ml cydru
- 1 szczypta szafranu
- sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
- Rybę wypatrosz, usuń głowę i skórę. Dopraw rybę solą i pieprzem, oprósz pszenną mąką. Otrzep z nadmiaru mąki i smaż z obu stron na złoty kolor na niezbyt mocno rozgrzanej patelni z klarowanym masłem. Na koniec do smażenia ryby dorzuć łodygi natki pietruszki i dwie łyżki świeżego masła. Kiedy masło się roztopi na patelni polewaj nim rybę podczas dalszego smażenia.
- Gotową rybę zdejmij z patelni i trzymaj w cieple. Na pozostałe masło na patelni wsyp odsączone kapary, podsmaż je aż stracą cała wilgoć. Dorzuć dwie, trzy łyżki świeżego masła, startą skórkę z cytryny, a kiedy masło zacznie się pienić zalej cydrem. Dorzuć szafran i zredukuj sos do konsystencji lekkiej emulsji. Dodaj pozostała część świeżego masła, aby ładnie zagęściło sos. Dopraw solą, posiekaną natką pietruszki, dorzuć kilka plasterków czosnku i listki młodego szpinaku. Dobrze wymieszaj w ciepłym sosie.
- Wyłóż szpinak z kaparami na talerz, obok połóż rybę i polej sosem z patelni.
Dobra rada: zamiast soli z Dover możesz użyć pstrąga, sandacza, szczupaka, okonia
Potrawa 3
Smażona sałata rzymska z pastą z ciecierzycy i papryki
Składniki:
- 2 małe sałaty rzymskie
- 350 g ugotowanej ciecierzycy, może być z puszki
- 2 czerwone papryki
- 3 suszone pomidory z zalewy olejowej
- 1 ząbek czosnku
- 1 limonka
- 1 ostra papryczka
- 1 – 2 łyżki klarowanego masła
- 2 łyżki branych ze skorupek orzeszków pistacjowych
- ½ pęczka świeżej kolendry
- sól, pieprz grubo mielony, oliwa
Sposób przygotowania:
- Papryki opiecz na ogniem, obierz ze skórki. Do naczynia przełóż ugotowaną ciecierzycę, paprykę, suszone pomidory wraz z odrobiną zalewy olejowej, ząbek czosnku, dopraw solą, startą skórką i sokiem z limonki, ostrą papryczką. Zmiksuj wszystko na gładką, jednolitą masę.
- Przekrój sałaty rzymskie wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzej klarowane masło, połóż sałaty rzymskie przekrojoną stroną do dołu. Opiekaj je aż nabiorą ładnego rumianego koloru, ale z wierzchu pozostaną surowe. Potem na chwilę przerzuć na drugą stronę, dorzucając na masło rozgniecione nożem na desce orzeszki pistacjowe. Dopraw sałatę solą.
- Na talerze wyłóż pastę z ciecierzycy, a na to podpieczoną sałatę z orzeszkami. Skrop sokiem z limonki, udekoruj listkami kolendry.
Dobra rada: do tej potrawy najlepiej kupić, sałaty rzymskie mini, a bliskowschodnia pasta z ciecierzycy to dostępny w sklepach hummus, zazwyczaj robiony z dodatkiem tahini czyli pasty z sezamu
