Potrawa 1
Dojrzewający antrykot z kością z ziołowym masłem i kolorową marchewką
Składniki:
- 1 duży antrykot dojrzewający z kością wagi około 800 g
- 1 pęczek kolorowych marchewek
- 2 ząbki czosnku
- 150 g masła
- 2 łyżki małych kaparów
- 100 ml jasnego piwa
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki posiekanego świeżego estragonu
- 1 szalotka
- 1 limonka
- 2 łyżki musztardy Dijon
- sól, grubo mielony pieprz,
Sposób przygotowania:
- Mięso wyjmij z lodówki na około 45 minut do godziny. Natrzyj pieprzem z obu stron,
- Ułóż mięso na suchej, mocno nagrzanej płycie grillowej. Możesz też użyć suchej patelni o bardzo grubym dnie, najlepiej żeliwnej. Opiecz mięso na ładny, brązowy kolor z obu stron.
- Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i sprawdzaj termometrem temperaturę w środku mięsa. Jak osiągnie 53°C wyjmij i odłóż w ciepłe miejsce, aby mięso odpoczęło. Mięso będzie lekko krwiste. Jeśli wolisz nieco bardziej wysmażone, doprowadź do odpowiednio wyższej temperatury.
- Kolorowe marchewki: na patelni rozpuść łyżkę masła, dorzuć rozgniecione ząbki czosnku, odsączone kapary. Chwilę podsmaż i zalej piwem. Dopraw solą i pieprzem. Kiedy piwo się zagotuje dorzuć umyte marchewki z odrobiną naci. Duś kilka minut na wolnym ogniu.
- Masło wyjmij z lodówki i trzymaj w cieple aż stanie się miękkie. Mikserem z trzepaczką (tak jak do bicia piany z białek), ubijaj masło aż stanie się białe i puszyste, mocno napowietrzone.
- Do takiego masła dodaj posiekaną natkę i estragon, bardzo drobno posiekaną szalotkę, pieprz, sól, trochę startej skórki z limonki, musztardę.
- Przełóż na plastikową folię spożywczą, uformuj w kształt kiełbaski, dobrze owiń folią, włóż do lodówki, aby masło stężało. Potem możesz łatwo pokroić je na plasterki.
- Upieczony antrykot podziel na plastry, podaj z kolorową marchewką i plasterkami ziołowego masła. Jeśli trzeba, przed podaniem posól mięso.
Dobra rada: staraj się wybrać antrykot z dużą ilością tłuszczu wewnątrztkankowego, czyli o dużej tzw. marmurkowatości. Zaopatrz się też w specjalny termometr do mierzenia temperatury pieczonego mięsa.
Potrawa 2
Goleń wołowa z kością w sosie korzennym z gniecionymi batatami
Składniki:
- 2 plastry goleni wołowej z kością i szpikiem
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów z puszki
- 1 łyżka kurkumy
- 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
- 3 – 4 gałązki świeżej szałwii
- 100 g masła
- 1 łyżeczka miodu
- 3 bataty
- 3 łyżki obranych ze skorupek, prażonych orzeszków pistacjowych
- 2 – 3 łyżki kwaśnej gęstej śmietany
- 1 limonka
- sól, grubo mielony pieprz, olej
Sposób przygotowania:
- Plastry goleni wołowej dopraw solą i pieprzem. Obsmaż na patelni z odrobiną oleju na brązowy, rumiany kolor z obu stron. Do mięsa dorzuć pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek w plasterkach. Podsmaż chwilę razem.
- Samo mięso przełóż do dużego naczynia, a na patelnię dodaj pomidory z puszki, kurkumę i kmin rzymski. Zmieszaj wszystko razem i zalej takim sosem mięso. Dolej drugie tyle wody co sosu z patelni, by przykryć mięso, dołóż szałwię, miód i masło. Przykryj i duś na wolnym ogniu 2 – 3 godziny aż mięso będzie miękkie. W razie, gdyby sos nadto wyparował, uzupełnij wodą.
- Bataty obierz i pokrój w kostkę. Włóż do niewielkiej ilości wody i gotuj do miękkości. Odcedź, przełóż do miski, ugnieć dobrze, dodaj pokruszone drobno orzeszki pistacjowe, kwaśną gęstą śmietanę, sól, sok z limonki , wymieszaj wszystko razem.
- Na talerze wyłóż ugniecione ze śmietaną bataty, na to ułóż plastry mięsa, polej sosem, skrop sokiem z limonki.
Dobra rada: plastry goleni wołowej czyli z włoska „ossobuco” możesz też podać z puree z ziemniaków, polentą lub jak to czynią w Mediolanie z szafranowym ryżem
